Ricette preparate con ingrediente Tag: risotto

Riso ai carciofi

Ho fatto questo mio risotto qualche giorno fa, avevo degli amici a cena.. bèh, ho fatto veramente un figurone.. nei piatti si presentava bene e il sapore era veramente intenso.. mi hanno chiesto la ricetta e.. eccoli accontentati! 😉

Ingredienti:
500g. di riso,
6 carciofi,
2 spicchi d’aglio,
prezzemolo,
olio,
burro,
brodo,
sale,
pepe,
parmigiano grattugiato.

Preparazione:
Togliete ai carciofi le foglie dure esterne e il fieno interno (se ce ne fosse), togliete la parte esterna ai gambi, in modo che rimanga solo l’interno che taglierete a pezzetti, mentre i carciofi li taglierete in quarti, quindi a striscioline.
Fate rosolare gli spicchi di aglio e un trito di prezzemolo in olio e burro (o tutto burro), togliete l’aglio quando sarà colorito e mettete in padella i carciofi, quindi lasciateli insaporire qualche minuto. Unite poi il brodo e fate cuocere il tutto a fiamma dolce.
Versate nella padella anche il riso, salate, pepate e unite il brodo fino a che la cottura sia ultimata.
Una volta spenta la fiamma, aggiungete un pezzo di burro e il parmigiano grattato.
Versate nei piatti e spolverate (a piacere) con prezzemolo tritato finemente.

E’ un risotto saporitissimo che vi farà fare un figurone! Ottimo anche per pranzi speciali..
N.B.: molti fanno questo risotto solo con i cuori di carciofo, ignorando che il gambo del carciofo è MOLTO più saporito.. Ci mette qualche minuto di più a cuocere, ma da un sapore intenso di carciofi a tutto il piatto..

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Riso light con verdure e salsa di soia

Ecco la mia ricetta per preparare un gustoso “risotto” con tante verdure di stagione.. La giusta quantità di salsa di soia gli darà quel sapore particolare e invitante ke legherà bene il tutto.. Facile e veloce (lo preparo in circa 15 minuti, mentre il riso cuoce..).. Potete provarlo anke in versione vegetariana, togliendo il macinato di carne. Ottimo anke per i bimbi..: la mia in questo modo si mangia anke le verdurine senza reclamare..! 🙂

Ingredienti x 3 ps:
300 gr riso (per risotti/insalate)
1 cucchiaio macinato di carne (facoltativo)
2 cucchiai salsa soia
2 cucchiai olio e.v.o.
1 cipolla
1 piccolo pezzo sedano
1 piccolo pezzo carota
sale

+ verdure di stagione a piacere (ke abbiano un breve tempo di cottura!):
6-8 fagiolini verdi (o un cucchiaio di piselli)
1 zucchino
…

Preparazione 15 min. circa:
– portate a bollore abbondante acqua e fate cuocere il riso leggermente al dente; scolatelo bene.
nel frattempo:
– pulite tutte le verdure e riducetele a piccoli pezzi.
– versate l’olio in una capiente pentola o padella antiaderente (ke possa contenere anke il riso) e fate saltare su fiamma media le verdure e la carne, mescolando spesso.
– abbassate la fiamma, aggiustate di sale (attenzione a non salare troppo, perchè già la salsa di soia è saporita..!) e coprite con coperchio: portate a cottura le verdure (al dente!). Se necessario aggiungete un filo di acqua (poca!).
– quando le verdure saranno cotte (ma sempre al dente), ponete su fiamma alta, versate la salsa di soia e il riso e fate saltare il tutto un paio di minuti (non deve però “asciugare” troppo).
– servite.

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Sugo veloce al gorgonzola

Ecco la ricetta di un’amica per preparare un sugo velocissimo per la pasta, o per un risotto, grazie all’aiuto del forno a microonde. Potete farlo anke senza il micro, basta sciogliere il tutto su fiamma bassissima..
Se amate questo tipo di formaggio, provate questo sugo: è veramente gustoso!!

Ingredienti x 3 ps circa:
4 – 5 cucchiai di formaggio gorgonzola
12 bicchiere di latte (o panna)
1 cucchiaio di burro
sale
formaggio grana q.b.

Preparazione (5 minuti al max):
– mettete tutti gli ingredienti in un recipiente che possa andare nel microonde.
– ponete nel microonde a media potenza per 2 minuti circa (o finchè il formaggio si è sciolto completamente).
[se non avete il forno a microonde: ponete gli ingredienti in un pentolino su fiamma bassissima fino al completo scioglimento del formaggio]
– mescolate e aggiustate di sale e versate nei piatti da portata.
– spolverate con grana e servite.

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Frittata di asparagi e riso

Una ricetta gustosa e tutta vegetariana da provare..:

Ingredienti x 4 ps:
6 uova
130 g di riso
300 g di asparagi
100 g di speck in una unica fetta
40 g di grana grattugiato
500 ml di brodo
1 cipolla
70 g di burro
sale, pepe

Preparazione:
Pulite gli asparagi, tagliateli a pezzettini regolari e rosolateli in una casseruola con la cipolla tritata, 50 g di burro e lo speck tagliato a strisce.
Unite quindi il riso, lasciatelo tostare per qualche istante, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e portatelo a cottura unendo man mano dell’altro brodo, regolate di sale e pepe quindi trasferite il risotto ottenuto in una ciotola capiente e lasciatelo intiepidire.
Sbattete leggermente le uova con un po’ di sale e pepe, unitevi il grana e versate nel risotto e mescolate bene.
Versate il composto in una padella antiaderente, in cui avrete fatto sciogliere il burro rimasto, e fate rassodare la frittata, prima da un lato e poi dall’altro.
Servite la frittata ben calda.

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Risotto con la zucca

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso semifino (per risotti), 300 gr di zucca, 1 cipolla piccola, 1 carota, 50 gr di prosciutto crudo, 1L di brodo di carne, 30 gr di burro, sale, pepe.

Preparazione:
Sminuzzate la cipolla e la carota e fatele soffriggere nel burro assieme al prosciutto sminuzzato a fuoco medio. Devono appassire bene senza però prendere colore.
Unite il riso e la zucca tagliata a dadini e coprite con il brodo bollente. Aggiungete un cucchiaino colmo di sale e lasciate cuocere a fuoco lento da 16 a 20 minuti a seconda del riso usato. Se necessario, aggiungete acqua calda durante la cottura. Alla fine, dovete ottenere un risotto leggermente liquido, “all’onda”.
Pepate a piacere e servite con un po’di Parmigiano o Grana grattugiato.

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