Ricette preparate con ingrediente Tag: verdure

Palline di formaggio di yogurt

Una ricetta strana, ma assolutamente da provare..

Ingredienti:
1 litro di yogurt intero
sale
olio
paprika, erba cipollina, pinoli o mandorle tostate (uno di questi ingredienti a piacere)

Preparazione:
Foderate uno scolapasta con una garza. Collocatevi un litro circa di yogurt intero, a cui avrete aggiunto un cucchiaino di sale. Coprite con la pellicola e lasciatelo a scolare (in una ciotola) in frigorifero per due giorni.
Lo yogurt, perdendo il suo siero, si raddenserà incredibilmente.
Assaggiatelo: se è il caso, aggiungete ancora un po’ di sale.
Fatene delle palline, con le mani e conditele con olio e paprika.
Servite in un vassoio da portata.

Note:
Potete anche arrotolare le palline di formaggio nell’erba cipollina tritata o in pinoli o mandorle tostati e tritati grossolanamente.
Queste palline di formaggio possono accompagnare qualunque insalata o una ciotola di verdure crude.

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Terrina di funghi e zucchini

Ecco la ricetta di un secondo piatto al forno da leccarsi i baffi!! Provatela!! Gustosissimo e facile da preparare..

Terrina di funghi e zucchini al forno

Terrina di funghi e zucchini al forno

Ingredienti x 4 ps:
3 uova
400 g di zucchine
200 g di scamorza
funghi champignon
vino bianco q.b.
1 ciuffo di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a bastoncini sottili. Dorate l’aglio in una padella con l’olio, quindi eliminatelo. Saltatevi le zucchine per pochi minuti, salate leggermente e pepate; scolatele dall’olio e mettetele da parte. Affettate i funghi, dopo averli lavati e asciugati delicatamente, poneteli nella stessa padella con l’olio scolato delle zucchine, trifolateli velocemente, salateli e pepateli leggermente, sfumateli con un po’ di vino bianco.
Tritate il basilico e il prezzemolo.
In una pirofila unta d’olio, distribuite metà delle zucchine; uno strato di basilico e prezzemolo, i funghi e metà delle fette di scamorza. Ponete l’altro strato di zucchine, il miscuglio di prezzemolo e basilico, terminate con l’ultimo strato di scamorza . Sbattele le uova in una ciotola con sale e pepe e versatele sulle verdure. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Sfornate, lasciate riposare un minuto quindi servite in tavola.

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Plumcake salato alle verdure

Una soffice e deliziosa torta salata che riscontrerà notevole successo tra i commensali; è molto nutriente e facile da preparare; perfetto per un pic-nic con gli amici e molto pratico da portare al lavoro come pranzo perchè si può preparare in anticipo e trasporate con estrema facilità.

Cottura: 50 min
Preparazione: 30 min

Ingredienti x 6 ps circa:
Burro 20 gr
Carote 100 gr
Cipolle cipollotti 50 gr
Farina 180 gr
Latte 100 ml
Lievito chimico in polvere 1 bustina
Menta 6 foglie
Olio di semi 100 ml
Pepe di Sichuan a piacere
Ricotta salata 100 gr
Sale 1/2 cucchiaino
Uova di gallina 3
Zucchine 100 gr

Preparazione:
Pelate e tagliate i cipollotti; lavate, pelate e grattugiate la carota e la zucchina.
In una padella calda fate sciogliere il burro, aggiungete i cipollotti e fateli imbiondire. Incorporate le carote e le zucchine grattugiate e fate cuocere per 5-10 minuti, fin quando l’acqua non sarà completamente assorbita. Mescolate frequentemente per evitare che le verdure diventino brune, quindi trasferire le verdure su un piatto e lasciatele raffreddare. Riscaldate il forno a 180°.
Nel frattempo unite in una ciotola la farina, il lievito, le uova, il latte, l’olio di semi, il sale e il pepe; amalgamate bene con il mixer ad immersione o con uno sbattitore, mescolando a lungo così da incorporare tanta aria all’impasto.
Aggiungete le verdure, il formaggio grattugiato e la menta tagliata a striscioline: mescolate bene, questa volta con una spatola o un cucchiaio.
Foderate uno stampo da plum cake con della carta forno, quindi versateci dentro l’impasto e livellatelo con la spatola o un cucchiaio.
Infornate per 50 minuti, evitando di aprire il forno durante i primi 30 minuti di cottura per evitare che la torta si sgonfi.

Per controllare la cottura, inserire un coltello oppure un stecchino nel plum cake: se lo estrarrete pulito, vorrà dire che la torta salata è pronta.

Note:
Questa torta si può realizzare anche con altre verdure e diversi formaggi, dai più stagionati (come il parmigiano) a quelli più morbidi (come il formaggio di capra).

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Tartara di asparagi

Ingredienti x 4 ps:
2 mazzetti di asparagi grossi
1 zucchina
80 ml di olio di oliva
40 ml di aceto di vino
1 spicchio d’aglio
erba cipollina
pepe
sale

Preparazione:
Pulite la zucchina, tagliatela nel senso della lunghezza e privatela dei semi; riducetela a dadini.
Lavate accuratamente gli asparagi, tagliate e buttate via le punte; tagliate anche questi a dadini.
Scotatte gli asparagi e la zucchina per 2-3 minuti in acqua bollente salata.
Scolatele e lasciatele raffreddare.
Metette in una terrina l’olio e l’aceto e mischiateli insieme aggiungendo lo spicchio d’aglio, un pizzico di sale ed uno di pepe.

Quando le verdure saranno fredde conditele con il composto di olio e aceto (dal quale avrete eliminato l’aglio).

Servite guarnendo il piatto con dell’erba cipollina.

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Bocconcini di manzo alle olive verdi

La ricetta di un secondo piatto che ho sperimentato ieri e ho trovato molto gustoso.. Certo, non è proprio una ricetta veloce, ma ne vale la pena..:

Ingredienti:
600 gr. di spezzatino di manzo
100 gr. di olive verdi snocciolate
2 carote
1 cipolla
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
farina bianca
1 tazza di brodo
1 bicchiere di vino rosso
3 cucchiaiate di olio d’oliva
pepe, sale

Preparazione:
Mondate e lavate le verdure e gli aromi; tritate separatamente la cipolla e il prezzemolo e tagliate a rondelle le carote. Lavate il limone e grattugiatene la scorza. Sbucciate e schiacciate l’aglio;
Infarinate leggermente lo spezzatino.
Fate appassire il trito di cipolla nell’olio, aggiungete lo spezzatino e lasciate rosolare a fiamma media. Unite le carote, l’alloro, il timo, l’aglio, la scorza di limone e mescolate.
Irrorate con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate.
Fate cuocere a fiamma bassa e tenendo la pentola coperta per due ore, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaiata di brodo.
Aggiungete le olive ed il prezzemolo, mescolate e cuocete ancora per qualche minuto.

Potete servite lo spezzatino guarnendolo con striscioline di carote crude e foglie di prezzemolo.

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