Ricette preparate con ingrediente Tag: limone

Dolce Brioche con ripieno di crema pasticcera e mele (chef Anna Moroni)

Una ricetta di Anna Moroni che mi ha fatto venire l’acquolina in bocca.. un’enorme brioche con un cuore di crema pasticcera e mele.. (mi sembra lei l’abbia chiamata la chiocciola..non mi ricordo bene..)

SPECIALE PIATTI da CHEF

Ricette Dolci: dolce ripieno con crema pasticcera e mele di Anna Moroni

Ricette Dolci: dolce ripieno con crema pasticcera e mele di Anna Moroni

Ingredienti:

Per la brioche:
500 gr farina
25 gr di lievito di birra
250 gr di latte
3 tuorli
1 cucchiaio di zucchero
60 grammi di burro morbido
un pizzico sale

Per la crema pasticcera:
250 gr latte
2 tuorli
40 gr farina
80 gr zucchero

2 mele
la scorza di 2 limoni (non trattati) grattugiata
mandorle a lamelle (facoltativo)
zucchero a velo (per guarnire)

Preparazione:
Preparate la crema: Scaladate il latte; a parte sbattete i tuorli con zucchero, unite la farina, la scorza di un limone e poi il latte. Mettete su fuoco dolce, mescolando continuamente finchè diventa densa (aiutatevi con una frusta). Lasciate raffreddare.
Preparate la brioche: In una ciotola mettere la farina, il cubetto di lievito di birra sbriciolato, il latte, i tuorli, lo zucchero e all’estremità della ciotola il pizzico di sale (perchè il sale non deve andare in contatto diretto col lievito!), e lavorate bene. Aggiungere il burro quando l’impasto è già formato e piano piano, impastando, farlo amalgamare bene al composto (otteniamo un panetto liscio che non si appiccica alle mani). Lasciatelo lievitare nella ciotola coperto da pellicola per 45 minuti circa (deve raddoppiare di volume).
Tiratelo quindi con il mattarello in un rettangolo, lungo e abbastanza sottile (ma non troppo) e spalmateci sopra la crema FREDDA, le mele a fettine sottili, le mandorle e la scorza di limone.
Arrotolate dal lato più lungo e con il “serpentone” ottenuto formate una chiocciola.
Fate dei taglietti, seguendo l’andamento della chiocciola, con un coltello ben affilato.
Lasciate lievitare in forno preriscaldato a 50° (ma spento!) per 30 minuti, fino a quando sarà bella gonfia.
Quindi toglietela dal forno e portate questo a 180 gradi.
Infornate per circa 40 minuti (deve dorarsi leggermente).
Sfornate e lasciate raffreddare, quindi spolverate con zucchero a velo.

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Bocconcini di mozzarella e basilico

Un antipasto fresco e invitante, per un pranzo con gli amici o anche un giorno di festa.. Sfizioso e leggero, andrà a ruba!! :p

Ingredienti per 4 persone:
mozzarella ciliegine
foglie di basilico fresche
olive verdi denocciolate
1 confezione di carote a listerelle
olio extra vergine di oliva
sale
origano (facoltativo)

Preparazione:
Lavate velocemente il basilico sotto l’acqua e scolatelo bene, asciugatelo delicatamente.
Scolate bene le olive.
Sgocciolate bene le mozzarelline e avvolgete ognuna di esse con una foglia di basilico.
Infilzatele con degli stecchini (in modo da tenere uniti mozzarella e basilico) e mettete a fine di ciascun lato un oliva.
Adagiate su di un piatto da portata le carote, conditele con olio e sale (e, a piacere, con il succo di limone) quindi adagiatevi sopra i bocconcini di mozzarella.
Irrorate con un filo d’olio, condite con un pizzico di sale e una presa di origano.

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Insalata di cous cous e ceci

La ricetta di un’insalata estiva (ottima anche per un picnic!): veloce, facile, e si mantiene diversi giorni nel frigorifero.
Prima compravo i pacchetti di couscous precotto e seguivo le istruzioni sopra riportate, e mi ritrovavo alla fine con un “pappone di cous cous” stracotto: l’errore è aggiungere acqua bollente e in quantità esagerata. Adesso uso acqua appena tiepida e un uguale volume di couscous e acqua…

RICETTE PICNIC
SPECIALE ESTATE: Piatti freddi

Ingredienti x 6 ps:
500 gr di couscous medio
500 ml di acqua appena tiepida, in cui avrete sciolto 1 cucchiaino di sale
4 cucchiai d’olio
succo e buccia grattugiata di 2 limoni
erbe miste profumate tritate: prezzemolo, coriandolo, menta, erba cipollina (la quantità dipende dal vostro gusto..)
2 scatole di ceci, sciacquati e scolati

Preparazione:
Aggiungete l’olio all’acqua e mescolate. Versatela sul couscous mescolando (o meglio “zigzagando”) con una forchetta in modo che venga assorbita: io uso un piatto di coccio molto grande in modo che il couscous abbia spazio per gonfiarsi (è importante non ammassarlo in un recipiente troppo piccolo!).
Lasciatelo riposare così per 10-20 minuti.
Ungetevi le mani con un po’ d’olio e usatele per lavorare il couscous. Dovete prenderne un po’ fra le mani e sfregarlo delicatamente fra i palmi e le dita, facendolo poi ricadere nel piatto. In questo modo lo sgranate e romperete le “pallottole” di couscous che si formano normalmente (otterrete così un cous cous arioso e leggero).
Aggiungete del sale se necessario e conditelo con il succo e la buccia di limone, mescolando con una forchetta. Lasciatelo riposare per 10 minuti, quindi incorporate le erbe e poi i ceci.
Assaggiate il piatto finito e regolate se necessario di sale (io finisco coll’aggiungerci quasi sempre altro succo di limone, ma io il limone lo metterei dappertutto).
Lasciate riposare per una mezzoretta, in modo che i sapori si amalghimino.

Note:
Potete preparare questo piatto la mattina per la sera, o la sera per la sera dopo. Basta conservarlo in frigo coperto e tirarlo fuori una mezzora prima di mangiarlo; ottimo anche da preparare per un picnic.

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Dolce Ciambellone rustico di farina di mais

La ricetta per un dolce soffice e profumato dal sapore rustico che riporta la memoria a molti anni fa.. Provatelo: è delizioso!!

Ingredienti (x uno stampo da 26 cm di diametro):
4 uova
100 gr di zucchero di canna
100-150 gr zucchero bianco
120 gr maizena
180 gr farina fioretto di mais (la farina che ha la grana più fine)
scorza grattuggiata di 2 arance ed un limone (non trattati)
1 bustina vanillina
200 gr di olio extravergine di oliva (o di semi)
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:
Preriscaldate a 180° il forno.
Montate le uova intere con i due zuccheri finchè il composto diventa bianco e spumoso. Aggiungete l’olio e sbattete bene, poi le scorze grattuggiate e la vanillina. Sbattete ancora.
Aggiungete poi la farina fioretto e amalgamate bene. Mescolate la maizena con il lievito e aggiungeteli al composto mescolando molto bene. Versate in uno stampo ben imburrato ed infarinato con la farina fioretto e spolverate la superficie con un pò di zucchero bianco (per ottenere una crosticina croccante).
Infornate e cuocete per 35-40 min circa.

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Cheese cake

Per la serie: voglia di dolci.. questo è sicuramente da provare!

Ingredienti:
1 pacchetto di biscotti secchi
100 gr di burro
2 cucchiai di zucchero
400 gr di Philadelphia
300 gr di zucchero
la buccia ed il succo di 1 limone
800 gr di panna da montare
3 cucchiai di farina
4 uova

Preparazione:
In una terrina sbriciolate finemente i biscotti, unite il burro fuso e 2 cucchiai di zucchero. Mescolate bene e con l’impasto ottenuto foderate una tortiera.
Per il ripieno sbattete il formaggio, lo zucchero (300gr), la buccia grattugiata del limone ed i tuorli, montando bene il tutto. Unite quindi la farina, il succo di limone, la panna montata ed infine le chiare montate a neve.
Ponete quindi la torta in forno caldo a 160 gradi per circa 1 ora.

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