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Insalata di riso caraibica

Tempo Medio – Difficoltà: Facile – Ricetta vegetariana – (puo’ essere un piatto unico)

Ingredienti:
(per 4) 350 g di riso integrale, 2 avocado maturi, 2 spicchi d’aglio, basilico, coriandolo in polvere, 2 limoni, peperoncino in polvere, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale

Preparazione:
Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata.
Sbucciate gli avocado e privateli del nocciolo centrale.
In un frullatore, mettete la polpa degli avocado, il succo dei limoni, l’aglio, il basilico, il coriandolo, il peperoncino e il sale.
Frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.
Scolate il riso al dente e conditelo con l’olio; a questo punto aggiungete la salsa di avocado, mescolate bene e servite.

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Pasta alla marinara

Tempo Medio – Difficoltà: Facile

Ingredienti:
(per 4) 300 g di pasta corta (tipo ditali), 120 g di gamberi lessi già sgusciati, 12 olive verdi, 12 olive nere, 8 alici marinate, 100 g di tonno sottolio, basilico, erba cipollina, sale, pepe, olio extravergine di oliva

Preparazione:
Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata e lasciatela raffreddare in una zuppiera.
Aggiungete 2 cucchiaiate d’olio d’oliva e mescolate, in modo che non attacchi.
Tagliate le olive a rondelle, tritate il basilico e l’erba cipollina.
Unite alla pasta fredda nella zuppiera, i gamberi, le alici marinate, il tonno sgocciolato, le rondelle di olive e il trito di erbe. Mescolate con delicatezza e condite con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

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Risotto con la zucca

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso semifino (per risotti), 300 gr di zucca, 1 cipolla piccola, 1 carota, 50 gr di prosciutto crudo, 1L di brodo di carne, 30 gr di burro, sale, pepe.

Preparazione:
Sminuzzate la cipolla e la carota e fatele soffriggere nel burro assieme al prosciutto sminuzzato a fuoco medio. Devono appassire bene senza però prendere colore.
Unite il riso e la zucca tagliata a dadini e coprite con il brodo bollente. Aggiungete un cucchiaino colmo di sale e lasciate cuocere a fuoco lento da 16 a 20 minuti a seconda del riso usato. Se necessario, aggiungete acqua calda durante la cottura. Alla fine, dovete ottenere un risotto leggermente liquido, “all’onda”.
Pepate a piacere e servite con un po’di Parmigiano o Grana grattugiato.

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Fusilli agli sgombri

Questa è la mia personale ricetta facile e veloce di pasta con gli sgombri, gustabile anche tiepida..

Ingredienti:
1 piccola/media cipolla, 1 confezione di sgombri, prezzemolo, pepe, aceto, sale.

Preparazione:

( da fare mentre cuoce la pasta: )
Riducete a rondelle la cipolla e sfriggetela velocemente in pochissimo olio d’oliva. Aggiungete 2 cucchiai di acqua, 1 di aceto, il sale e il pepe e fate ritirare (non più di 5 minuti) poi spegnete il fuoco.
Tritate il prezzemolo e preparate gli sgombri scolati e a piccoli pezzi.
Scolate la pasta, versatevi sopra il “sugo” di cipolla e mescolate bene. Aggiungete quindi gli sgombri e il prezzemolo, rigirate e servite!!

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Pasta alla sorrentina

Numero di persone : 4
Preparazione : 20 min
cottura : 10 min
Difficoltà : Facile

Ingredienti :

400 gr di pasta
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 mozzarella
1 cipolla
400 gr di passata di pomodoro
sale, pepe

Preparazione:

in una padella soffriggere la cipolla, aggiungere poi la passata di pomodoro,il sale e pepe e far cuocere per circa 15 min.
nel frattempo cuocere la pasta (tipo pennette o fusilli)
tagliare a cubetti la mozzarella
a cottura della pasta terminata, versare quest’ultima nella padella insieme alla mozzarella e mescolare, a fiamma alta, fin quando la mozzarella non presenta piu’ i filamenti.

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