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Insalata di mare da chef

Ecco la ricetta di un famoso chef della zona per preparare una gustosa insalata di mare..

Ingredienti:
1 costa di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla, poco aceto, sale grosso q.b., gamberi, cozze, vongole, totani, tonno, rucola, 1 limone, pepe bianco, 1 aglio, olio d’oliva, insalata colorata mista.

Preparazione:
In una pentola far bollire per 1/2 ora acqua, un pizzico di sale grosso, sedano, carota, cipolla e aceto (brodo).
Cuocere il tonno al vapore.
Prendere i gamberi e, con un coltellino, sfilare il filo nero che hanno sulla schiena. Prendere vongole e cozze e, aiutandosi con un coltello, tirare verso il basso la peluria e grattarle una contro l’altra sotto l’acqua corrente. Riporle in una padella a secco per 10 minuti a fiamma vivace, per farle aprire. Coprire con un coperchio.
Prendere i totani, grattare via la pelle con un coltello per il senso della lunghezza, e tagliarli in 2. Prendere tutti i pesci e sbollentarli per 5 minuti nella pentola con il brodo.

Presentazione:
Al centro di un piatto da portata sistemare la rucola, adagiarvi sopra il pesce sbollentato, il tonno, le cozze e le vongole (dentro il guscio delle cozze mettere più cozze e/o vongole). Strizzare sopra il limone, una spolverata di pepe bianco, aglio tritato, olio e sale. A lato riporre delle fogliette di insalata colorata. Servire caldo.

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Crema pasticcera da chef

Ecco la ricetta della crema pasticcera che mi ha “regalato” un bravo pasticcere della zona.. Facile da preparare, basta solo un po’ di buona volontà.. 🙂
Un piccolo consiglio: dal momento che inizia ad addensarsi (sentite la vostra frusta elettrica far sempre più fatica), toglietela subito dal fuoco..! Sarà ancora più buona!
Potete usarla per delle buone crostate fatte in casa, la torta della nonna, o quant’altro la vostra fantasia vi suggerisce!! 🙂

Ingredienti:
1 litro latte
500 gr zucchero
200 gr farina 00
4 rossi uovo
1 bustina vanillina

Preparazione:
– in una terrina versate lo zucchero e la farina e mescolate con una frusta elettrica.
– aggiungete 12 litro di latte freddo e mescolate di nuovo (deve essere quasi liquida).
– aggiungete i rossi d’uovo e mescolate bene con la frusta.
– mettete l’altro 12 litro di latte in un pentolino (che possa contenere anche l’impasto nella terrina!) con la vanillina, su fiamma media. Quando spicca il bollore versatevi a filo il composto nella terrina, mescolando bene con la frusta.
– tenete su fiamma moderata, mescolando continuamente. Si deve addensare (ma non troppo!), tipo una polenta “molle”..
– togliete subito dal fuoco e lasciate raffreddare, mescolando ogni tanto (altrimenti si forma sulla superficie una “crosticina”..).

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Meringhe facili da chef

Ecco una ricetta di un famoso chef della zona…
Come preparare delle buone meringhe in casa..

Ingredienti:
100 gr. di bianco d’uovo (4 bianchi d’uovo circa)
200 gr. di zucchero
2 gocce di essenza di limone

Preparazione:
– preparare l’impasto meringa frullando insieme i bianchi d’uovo, lo zucchero e le gocce di essenza di limone.
– Mettere nel cornetto di carta e creare delle piccole montagnette su un vassoio da forno.
– Infornare a 80/100° per 1h – 1h e mezzo circa, lasciando il forno leggermente aperto (con l’aiuto magari di un mestolo).

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Pasta frolla da chef

Ecco la ricetta della pasta frolla che mi ha “regalato” un bravo pasticcere della zona.. Facile da preparare e veloce, avrà un sapore e un profumo che non troverete in quelle preconfezionate!!
Potete usarla per delle buone crostate fatte in casa, la torta della nonna, o quant’altro la vostra fantasia vi suggerisce!!

Ingredienti:
12 kg di farina 00
200 gr burro (non usate la margarina, il risultato non sarà lo stesso! La pasta risulterà quasi “insipida”!)
200 gr zucchero
2 uova
12 bustina di lievito Bertolini x dolci
12 buccia di arancio grattugiata
12 buccia di limone grattugiata

Preparazione:
– fate il burro a pezzi e lasciatelo ammorbidire fuori dal frigo 10 minuti.
– versate la farina a fontana su un piano e fate il foro al centro.
– versate nel foro burro, zucchero, lievito, le uova e le bucce grattugiate. Mescolate bene gli ingredienti con le mani, NON includendo la farina (deve risultare una sorta di cremina gialla circondata da farina).
– iniziate ad inglobare alla “cremina” la farina intorno, fino a quando l’ha assorbita tutta (avete creato così la pasta: risulta bella liscia e profumata).
– ponetela in frigo, avvolta da pellicola, per circa 30 minuti: si compatterà per bene, si maneggerà e spianerà meglio.

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