Insalata di mare da chef

Ecco la ricetta di un famoso chef della zona per preparare una gustosa insalata di mare..

Ingredienti:
1 costa di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla, poco aceto, sale grosso q.b., gamberi, cozze, vongole, totani, tonno, rucola, 1 limone, pepe bianco, 1 aglio, olio d’oliva, insalata colorata mista.

Preparazione:
In una pentola far bollire per 1/2 ora acqua, un pizzico di sale grosso, sedano, carota, cipolla e aceto (brodo).
Cuocere il tonno al vapore.
Prendere i gamberi e, con un coltellino, sfilare il filo nero che hanno sulla schiena. Prendere vongole e cozze e, aiutandosi con un coltello, tirare verso il basso la peluria e grattarle una contro l’altra sotto l’acqua corrente. Riporle in una padella a secco per 10 minuti a fiamma vivace, per farle aprire. Coprire con un coperchio.
Prendere i totani, grattare via la pelle con un coltello per il senso della lunghezza, e tagliarli in 2. Prendere tutti i pesci e sbollentarli per 5 minuti nella pentola con il brodo.

Presentazione:
Al centro di un piatto da portata sistemare la rucola, adagiarvi sopra il pesce sbollentato, il tonno, le cozze e le vongole (dentro il guscio delle cozze mettere più cozze e/o vongole). Strizzare sopra il limone, una spolverata di pepe bianco, aglio tritato, olio e sale. A lato riporre delle fogliette di insalata colorata. Servire caldo.

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