Ricette preparate con ingrediente Tag: parmigiano

Lasagne Asparagi e burrata (Cotto e Mangiato)

Una ricetta di stagione di “Cotto e mangiato” (Studio Aperto) di Benedetta Parodi..

Ingredienti:
4 fogli di lasagne fresche già pronte
un mazzo di asparagi
una burrata (250-300 gr)
80 gr di parmigiano o grana
sale, pepe
burro
uno scalogno piccolo

Preparazione:
Lessare gli asparagi in acqua salata e conservare l’acqua di cottura. Tenere da parte le punte, tagliare a tocchetti i gambi e farli soffriggere in padella con lo scalogno e una noce di burro. Frullare i gambi così rosolati con la burrata privilegiando la parte interna e tenendo da parte qualche pezzo della parte esterna più dura. Aggiungere alla crema un po’ d’acqua di cottura, il formaggio, pepe e, se c’è bisogno, ancora un pizzico di sale. Il risultato deve essere quello di un composto saporito ma molto morbido, dal momento che le lasagne non verranno sbollentate prima di andare in forno.

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Carciofi facili al forno

Una ricetta facile facile con i carciofi..

Ingredienti:
4 carciofi
4 cucchiai di parmigiano
10 cl di panna da cucina
prezzemolo tritato
burro

Preparazione:
Portate il forno a 160 – 180 gradi.
Pulite i carciofi e eliminate la parte dura dei gambi, le punte, le foglie più esterne e l’eventuale lanugine al centro; passateli per alcuni minuti in padella con una noce di burro, quindi una volta ammorbiditi, disponeteli in una pirofila (unta di burro).
Riempitene la cavità interna inserendo in ciascun carciofo 1 cucchiaio di parmigiano, 1 di panna e 1 pizzico di prezzemolo.
Infornate per 20 minuti circa.

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Frittata di formaggio al forno

Ecco la ricetta per un secondo vegetariano, facile e veloce da preparare e gustoso. L’ho provata l’altro ieri ed è andata “a ruba”!!.. Essendo cotta in forno è anche più salutare, circa 300 calorie a porzione; una frittata insolita, al formaggio..

Ingredienti x 4 ps ca:
6 uova
170gr ricotta
80gr philadelphia
30gr parmigiano
1 cucchiaino di noce moscata
sale q.b.

Preparazione:
Accendete e portate il forno alla temperatura di 180 gradi.
In una zuppiera capiente lavorate i formaggi e la noce moscata con una forchetta, finchè diventa una crema morbida.
In un’altra zuppiera sbattete le uova con una frusta, quindi versatele nella crema ai formaggi e aggiustate di sale. Mescolate bene il tutto con la frusta finchè risulta una crema omogenea.
[Se usate una frusta elettrica farete mono fatica e più velocemente]
Ricoprite una teglia da forno con l’apposita carta da forno e versatevi la crema.
Infornate per 20 minuti circa (la superficie deve essere dorata e l’interno morbido e compatto).
[Durante la cottura la frittata aumenterà di volume fino ad assomigliare ad un dolce, quando a fine cottura la toglierete dal forno tornerà ad avere l’aspetto di una frittata]
Togliete la frittata dal forno, lasciatela riposare un paio di minuti quindi toglietela dalla teglia aiutandovi con la carta forno usata e servitela su un piatto da portata; guarnite a piacere con foglie di prezzemolo sulla superficie.

Note:
Potete usare soltanto ricotta e i soliti 30gr di parmigiano o anche solo philadelphia e parmigiano.

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Plumcake salato alle verdure

Una soffice e deliziosa torta salata che riscontrerà notevole successo tra i commensali; è molto nutriente e facile da preparare; perfetto per un pic-nic con gli amici e molto pratico da portare al lavoro come pranzo perchè si può preparare in anticipo e trasporate con estrema facilità.

Cottura: 50 min
Preparazione: 30 min

Ingredienti x 6 ps circa:
Burro 20 gr
Carote 100 gr
Cipolle cipollotti 50 gr
Farina 180 gr
Latte 100 ml
Lievito chimico in polvere 1 bustina
Menta 6 foglie
Olio di semi 100 ml
Pepe di Sichuan a piacere
Ricotta salata 100 gr
Sale 1/2 cucchiaino
Uova di gallina 3
Zucchine 100 gr

Preparazione:
Pelate e tagliate i cipollotti; lavate, pelate e grattugiate la carota e la zucchina.
In una padella calda fate sciogliere il burro, aggiungete i cipollotti e fateli imbiondire. Incorporate le carote e le zucchine grattugiate e fate cuocere per 5-10 minuti, fin quando l’acqua non sarà completamente assorbita. Mescolate frequentemente per evitare che le verdure diventino brune, quindi trasferire le verdure su un piatto e lasciatele raffreddare. Riscaldate il forno a 180°.
Nel frattempo unite in una ciotola la farina, il lievito, le uova, il latte, l’olio di semi, il sale e il pepe; amalgamate bene con il mixer ad immersione o con uno sbattitore, mescolando a lungo così da incorporare tanta aria all’impasto.
Aggiungete le verdure, il formaggio grattugiato e la menta tagliata a striscioline: mescolate bene, questa volta con una spatola o un cucchiaio.
Foderate uno stampo da plum cake con della carta forno, quindi versateci dentro l’impasto e livellatelo con la spatola o un cucchiaio.
Infornate per 50 minuti, evitando di aprire il forno durante i primi 30 minuti di cottura per evitare che la torta si sgonfi.

Per controllare la cottura, inserire un coltello oppure un stecchino nel plum cake: se lo estrarrete pulito, vorrà dire che la torta salata è pronta.

Note:
Questa torta si può realizzare anche con altre verdure e diversi formaggi, dai più stagionati (come il parmigiano) a quelli più morbidi (come il formaggio di capra).

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Prosciutto alla brace e parmigiano

Ecco un antipasto di terra facile, veloce e gustoso.

Ingredienti:
250 gr prosciutto cotto alla brace a fettine
3 cucchiai olio extra vergine d’oliva
succo di 1 Limone
1 manciata pepe
scaglie di formaggio Parmigiano

Preparazione:
Stendete in un piatto piano da portata le fettine di prosciutto e condite con l’olio, un pizzico di pepe, una spruzzatina di succo di limone.
Guarnite con scaglie di parmigiano e servite in tavola.

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