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Bavarese light alle fragole (cucina dietetica)

Oggi mi sono cimentata in questa bavarese a base di yogurt, eliminando uova, latte e la panna montata con cui di solito si usa fare questo dolce. Viste le modifiche che ho apportato si può dire che è una mia ricetta..!
Ed ecco che è venuta fuori questa versione light, ottima nei giorni caldi d’estate e/o come merenda per i nostri bambini..:

Ingredienti:
500 gr di yogurt bianco (io ho usato il Muller)
250 gr di fragole fresche (o 100ml di altra frutta frullata; io ho usato 3 pesche, le ho sbucciate e frullate)
30 – 40 gr di zucchero
4 – 5 fogli di colla di pesce

Preparazione:
– Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda x 10 minuti circa.
– In un pentolino, scaldate (su fiamma al minimo) un dito di acqua (o di latte) con lo zucchero, facendolo sciogliere (NON bollire o caramellare!), creando così lo “sciroppo di zucchero”.
– Strizzate i fogli di colla di pesce e uniteli allo sciroppo di zucchero, mescolando bene con un cucchiaio di legno finchè non si sono completamente sciolti.
– Mettete lo yogurt in una zuppiera capiente, versatevi lo “sciroppo di zucchero” e mescolate con cura.
– Pulite e tagliate le fragole a piccoli pezzi (o frullatele).
– Unite le fragole (o, nel mio caso le pesche frullate) al composto di yogurt, mescolate bene.
[In alternativa potete versare lo yogurt con lo “sciroppo di zucchero” nello stampo e versare poi a filo la frutta frullata, creando così un effetto marmorizzato originale]
– Versate in uno stampo e mettete in frigo per almeno 3 ore.
[Io ho usato uno stampo a cerniera. Ho oleato leggermente le pareti (così si è staccato senza problemi!) e, sul fondo, ho incastrato la carta forno. In questo modo, una volta tolta dal frigo la bavarese, sono riuscita a farla “scivolare” delicatamente su un vassoio da portata senza problemi!]
– Ribaltate su un vassoio da portata e guarnite con frutta fresca a pezzi.

Calorie totali: 376 (94 a testa, se si divide in 4 porzioni; 75,2 a testa, se si divide in 5 porzioni)
[ovviamente dipende dalle materie prime usate...]

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Dolce Soffice al Mascarpone

Ingredienti per 4 persone:
250 g di Mascarpone Nonno Nanni
300 gr. di farina
150 gr. di fecola
300 g di zucchero
100 gr di burro
3 uova intere
100 gr. di latte
1 bustina di lievito per dolci
una bella scorza di limone

Preparazione:
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero; aggiungere il burro sciolto precedentemente a bagnomaria, unire il resto degli ingredienti: mascarpone, latte, farina, fecola, scorza di limone grattugiata ed infine il lievito. Mescolare con cura, Imburrare una teglia e infornare a 180° per 30 minuti.

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Fonte: latteriamontello .com

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Creme Caramel light

Crème Caramel (detto anche latte alla portoghese), è il nome francese di un semplice ma delizioso dolce al cucchiaio, facilissimo da preparare in casa. Eccovi la mia ricetta:

Ricetta Dolce al cucchiaio: Crème Caramel

Ricetta Dolce al cucchiaio: Crème Caramel

Ingredienti x 4 ps:
x il crème caramel:
600 ml latte scremato o parz. screm.
2 uova + 2 tuorli
1 bustina di vanillina
60 gr zucchero

x il caramello:
3 cucchiai di acqua
50 gr zucchero

Preparazione:
Portate il forno a 180°.
Preparate il caramello: In un tegamino (meglio se dal fondo spesso) versate lo zucchero e l’acqua e fateli sciogliere mescolando continuamente, finchè lo “sciroppo” diventa dorato e caramellato. Versare il caramello, così ottenuto, sul fondo di stampini da budino.

Preparate il crème caramel: Versate il latte in un pentolino assieme alla vanillina, mescolate bene con un cucchiaio di legno e ponetelo sul fuoco; portatelo lentamente a bollore, quindi toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare mezz’ora.
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero con una frusta elettrica, fino ad ottenere un composto soffice e bianco. Versateci il latte a filo, sempre mescolando con la frusta, fino ad ottenere un composto ben amalgamato e senza grumi (in tal caso, colate il tutto attraverso un colino a maglia fitta).
Versate negli stampini anche il crème caramel.

Ponete gli stampini a bagnomaria in una teglia (non usa e getta! Altrimenti si imbarca..) contenente 2 dita di acqua, quindi infornate.
Fate cuocere circa 50 – 60 minuti, spegnete il forno e lasciate raffreddare dentro il forno a sportello aperto.
Quando saranno freddi poneteli in frigo, per almeno mezz’ora.


Come servire:
Al momento di servire, rovesciate con decisione su piatti da portata, e usate la fantasia per guarnire:
guarnite con fragole pulite, asciugate e tagliate a metà o a dadolini (o altro frutto a piacere – kiwi, ciliege, ecc..).
Oppure riducete in purea un frutto a piacere e versate a filo di fianco al crème caramel, magari assieme a qualche fiocco di panna montata.

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Il mio modo di servirlo:
(non preparo il caramello).
capovolgeteli su grandi piatti da portata, ricoprite con abbondanti fiocchi di panna montata (fino a coprirli interamente); Colateci sopra un filo di cioccolato fondente (sciolto a bagnomaria) e, per ultimo, sbriciolateci finemente sopra delle meringhette.
Diventerà un dolce molto scenico, chic e veramente gustoso!!!
Certo, in questo modo non è più light.. ma ne vale assolutamente la pena!!

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Dolci: Creme Caramel

Ricetta per PENTOLA a PRESSIONE.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 6 persone:
6 uova intere
1 bicchiere di rhum
600 ml. di latte intero
250 gr. di zucchero
150 gr. di zucchero per caramellare lo stampo

Preparazione:
Fare il caramello.
Ponete sul fuoco un pentolino, non antiaderente, nel quale avrete messo 150 gr. di zucchero e mezzo bicchiere d’acqua.
Caramellate lo zucchero, ossia fatelo “bruciacchiare” fino a quando non diventerà di colore marrone scuro.
Quando sarà pronto fatelo aderire a tutte le pareti dello stampo da dessert facendolo ruotare. Mettete da parte lo stampo e lasciatelo raffreddare, state attenti perché diventa molto caldo!

Preparare il dessert.
In un pentolino fate bollire il latte con lo zucchero, non appena sarà giunto ad ebollizione toglietelo dal fornello ed aggiungetevi il rhum, lasciatelo quindi intiepidire nel pentolino. Battete le sei uova a mano, facendo attenzione a non incorporare molta aria ed unitevi un pizzico di sale, a questo punto potrete aggiungerle al latte tiepido e mescolerete per amalgamare il tutto.
Passate il composto così ottenuto in un colino dalle maglie molto fitte e ponete il liquido nello stampo caramellato chiudendolo con carta stagnola ben stretta.
Mettete lo stampo in pentola a pressione con 2 dita d’acqua e cuocete per 30 minuti a partire dal fischio o sibilo che dir si voglia. Quando sarà passato il tempo necessario, spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e aprite la pentola, quindi sformate il vostro crème caramel!

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Budino al caffe’

Una mia ricetta per PENTOLA A PRESSIONE.. da leccarsi i baffi!!

Ingredienti:
2 uova intere + 4 tuorli
1/2 litro di latte
150 gr di zucchero
1 tazzina di caffè forte
30 gr cioccolata fondente o 1 cucchiaino di cacao amaro

Preparazione:
scaldare in un tegame il latte con la cioccolata (o il cacao) e unire il caffè. Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere al latte non troppo caldo e versare il composto in stampini da budino. Adagiarli nella pentola dove è già stata messa dell’acqua (2 bicchieri circa, ma attenzione che non superi il livello degli stampini) gli stampini si possono coprire con della stagnola. Chiudere la pentola e al sibilo cuocere 4-5 minuti. Sfiatare, aprire la pentola.
Far raffreddare prima di sformare.
Servire con panna montata.

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