Ricette preparate con ingrediente Tag: noci

Torta salata formaggi e noci

Ingredienti Per 6 persone:
2 rotoli di pasta sfoglia pronta, 100 gr di Gorgonzola cremoso, 150 gr di crescenza, 1 uovo, 1 dl di latte, sale, pepe, una ventina di gherigli di noci.

Preparazione:
Sbatti o frulla i formaggi con il latte, sale e pepe e unisci l’uovo.
Stendi una sfoglia di pasta in uno stampo e versa il composto.
Distribuisci i gherigli di noci tritati.
Copri con l’altra sfoglia, sigilla bene i lati e cuoci nel forno già caldo a 180° per 35/45 minuti circa.

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Farciture panettone: Crema di noci e pinoli

In questo periodo le noci le troviamo facilmente e sono un ottimo abbinamento con il panettone.

SPECIALE NATALE E CAPODANNO

Ingredienti
3 tuorli
60 gr di zucchero
50 gr di panna liquida per dolci
125 gr di latte
50 gr di gherigli di noce
40 gr di pinoli

°Preparazione
Montate a spuma i tuorli d’uovo con lo zucchero. Tritate i pinoli e le noci e aggiungeteli alle uova insieme alla panna e al latte. Mettete il tutto in una casseruola sul fuoco a fiamma bassa e mescolate fino a quando il composto non arriva a ebollizione. Fate raffreddare e servite.

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Piccioni farciti alla Bresciana (Lombardia)

Ricette tipiche Lombardia. Il piccione ripieno è stato nel secolo passato uno dei secondi piatti preferiti dalla borghesia lombarda.

Ingredienti:

3 piccioni grossi,
1 uovo,
2 mandorle amare,
100gr burro,
35gr formaggio grana grattugiato,
40gr pan grattato,
45gr olio extravergine d’oliva,
35gr cipolla,
1 rametto di rosmarino,
100ml vino bianco,
1 mestolo di brodo,
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Fiammeggiare e pulire i piccioni conservando i fegatini. Far saltare in un tegamino i fegatini tritati con la cipolla, anch’essa tritata, e 30 g di burro. Impastare il composto in una terrina con il pan grattato, l’uovo, le mandorle tritate, il formaggio e il brodo. Regolare sale e pepe e lasciar riposare per 20 minuti. Riempire i piccioni con il composto, cucirli e legarli
Disporli in una tortiera con l’olio, il restante burro e il rosmarino. Cuocere in forno moderato bagnando di tanto in tanto con il vino bianco


Note:
La preparazione per la cottura dei volatili di piccola taglia richiede pazienza e attenzione. I piccioni debbono essere fiammeggiati accuratamente, in modo da eliminare la peluria rimasta dallo spennamento; la permanenza sulla fiamma non deve però essere prolungata, per impedire che la pelle asciugandosi troppo si rompa. Successivamente è necessario sventrarli, estraendo le interiora, e ripulire il fegatino che (anche qualora il piccione non sia farcito) è di norma ricollocato all’interno del volatile. Si lavano all’esterno e all’interno, asciugandoli con un canovaccio, per eliminare ogni residua traccia di strinatura; si taglia la coda, per asportare le due ghiandole amare che si trovano nella parte superiore, si taglia la parte inferiore delle zampe, che si ripiegano all’indietro, fermandole alla pelle del ventre: in questo modo sono pronti per essere riempiti e cotti.

Varianti:
Il piccione farcito alla bresciana è una variazione sul tema del piccione arrosto in tegame o al forno, preparato in tutta l’area padana. La farcia tradizionale in altre parti della regione non prevede le mandorle amare, ma si orienta sulle noci o sulle nocciole, oppure esclude del tutto la frutta secca, utilizzando piccole quantità di salsiccia. In luogo del vino bianco, elaborazioni di chiara origine sette-ottocentesca prescrivono succo di limone.

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Pan di panna

Tempo: 30 minuti + 50 minuti cottura

Ingredienti:

100 g di farina
100 g di amido di mais
150 g di zucchero
250 g di panna
3 uova
50 g di gherigli di noce
50 g di nocciole sgusciate
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
5 cucchiai di olio extravergine di oliva

°Per decorare
300 g di panna
2 mele rosse ben mature
Acini d’uva

Preparazione:

Tritate i gherigli e le noci dopo averli raccolti nella tazza del mixer insieme con lo zucchero.
Unite questo misto alla panna e insaporite con la vanillina.
Adoperate questo composto per intridere la farina, che fate cadere dal setaccio insieme con l’amido di mais e il lievito.
Impastate incorporando le uova uno alla volta.
Quando il composto è omogeneo, travasatelo in uno stampo rettangolare già rivestito con carta da forno bagnata e ben strizzata.
Cuocete per 50 minuti nel forno già caldo a 180 gradi.
Sfornate e lasciate intiepidire prima di tagliare la base di pasta in maniera da ottenere delle piccole basi quadrate o rettangolari.
Decorare con la panna montata a neve ben ferma e raccolta in una siringa da pasticceria.
Aggiungete poi la mela tagliata a fettine molto sottili e gli acini d’uva.
A piacere, prima di decorare, tagliate le basi a metà e farcitele con gelatina di frutta.

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Torta di noci e cioccolato

Ingredienti per l’impasto:

120g di burro (lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente)
4 uova
200g di zucchero
50g di cacao amaro
200g di noci sgusciate

Ingredienti per la glassa:

120gr di cioccolato fondente
latte q.b.
1 cucchiaino di Rum (io ho usato il Brandy e va bene lo stesso!)

Preparazione:

Tritare le noci (conservando alcuni mezzi gherigli interi per la decorazione della torta).
Amalgamare il burro con lo zucchero e unire all’impasto così formato, uno alla volta, i tuorli d’uovo, il cacao amaro e le noci tritate.
Montare gli albumi e unirli delicatamente al composto.
Versare il tutto in una teglia imburrata e infarinata e infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 30′.

Per preparare la glassa, fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, con un poco di latte e un cucchiaino di rum (serve a dare lucentezza).
Versare la glassa sulla torta fatta precedentemente raffreddare.
Fate raffreddare bene la torta prima di servirla (potete anche metterla in frigorifero che si conserva meglio!)

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