Tutte le ricette presenti nella Categoria: Secondi e Contorni a base di Verdure, Formaggi e Uova

Carciofi facili al forno

Una ricetta facile facile con i carciofi..

Ingredienti:
4 carciofi
4 cucchiai di parmigiano
10 cl di panna da cucina
prezzemolo tritato
burro

Preparazione:
Portate il forno a 160 – 180 gradi.
Pulite i carciofi e eliminate la parte dura dei gambi, le punte, le foglie più esterne e l’eventuale lanugine al centro; passateli per alcuni minuti in padella con una noce di burro, quindi una volta ammorbiditi, disponeteli in una pirofila (unta di burro).
Riempitene la cavità interna inserendo in ciascun carciofo 1 cucchiaio di parmigiano, 1 di panna e 1 pizzico di prezzemolo.
Infornate per 20 minuti circa.

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Melanzane in sfoglia

Ecco la ricetta per un secondo originale con le melanzane filanti.. saporito e insolito.. da provare!!

Melanzane in sfoglia

Melanzane in sfoglia

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 melanzana (dovete ottenere circa 10 fette di melanzane grigliate)
3-4 sottilette (o mozzarella)
6 cucchiai di sugo di carne
origano
1 confezione di pancetta affumicata
1 tuorlo d’uovo
sale e pepe

Preparazione:
[ (se non avete il sugo di carne, potete sostituirlo con questo più veloce:) In una padella fate soffriggere con 1 cucchiaio di olio 1/2 cipolla e 1 carota sminuzzata, aggiungete la passata di pomodoro e fare cuocere x 30 minuti circa (aggiungendo se necessario un po' d'acqua e facendola ritirare). Salate e pepate. Fate raffreddare. ]
Portate il forno a 180 gradi.
In una padellina antiaderente fate saltare la pancetta affumicata e fatela raffreddare.
Srotolate la pasta sfoglia e spalmateci sopra un po’ di sugo, cospargete con un po’ d’origano, sistemateci sopra le melanzane, la pancetta, ancora un pochino di sugo e le sottilette (o la mzzarella) tagliate a pezzi.
Salare leggermente.
Arrotolate delicatamente la sfoglia formando un “salame” e chiudetene bene le estremità.
Fatelo riposare x 20 minuti circa in frigo.
Spennellatelo con un po’ di tuorlo d’uovo.
Infornate x circa 20-25 minuti (deve dorare).
Servire in tavola.

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Padellata di castagne e cipolline

Un abbinamento particolare, le castagne e le cipolline.. ma danno un risultato molto saporito..

Ingredienti x 4 ps:
400 gr di castagne
25 gr di cipolline
100 gr di pancetta
5 foglie di salvia
3 foglie di alloro
sale
pepe

Preparazione:
Pulite le cipolline e lessatele in abbondante acqua salata per 10/12 minuti, quindi scolarle bene ed asciugarle.
Far rosolare la pancetta con una noce di burro in padella, aggiungere la salvia e l’alloro e far insaporire qualche minuto. Aggiungere le cipolline e le castagne, far insaporire ancora per qualche minuto e aggiustare di sale e pepe.

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Frittata di zucchine e cipolle al forno

Una ricetta facile per creare una frittata meno calorica (circa 140 – 150 calorie x persona – essendo cotta in forno), ma ugualmente gustosa..
Idea Party / picnic: Potete anche servirla il giorno dopo, fredda, tagliata a quadratini, magari unendone più pezzi insieme con uno stecchino di legno, come a formare degli spiedini..

Ingredienti x 4 ps circa:
600 grammi di zucchine
400 grammi di cipolle bianche
4 uova
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
basilico, prezzemolo
sale, pepe
2 cucchiai di latte
1 pizzico di pangrattato (o grana)

Preparazione:
Pulite e affettate le cipolle e le zucchine.
Scaldate tre cucchiai d’olio in una larga padella e, a fuoco moderato, fatevi appassire le cipolle mescolandole spesso (oppure scaldate bene una padella antiaderente e fatele appassire qualche minuto senza olio; se volete eliminare del tutto gli sfritti..).
Quando saranno diventate trasparenti (e prima che prendano colore), unitevi le zucchine, alzate la fiamma e cuocete per circa mezz’ora, mescolando spesso. Insaporitele con sale e pepe e toglietele dal fuoco non appena saranno cotte ma ancora consistenti.
Sbattete le uova in una terrina, salate e mescolatevi le zucchine tiepide, il prezzemolo ed il basilico tritati, il latte ed il pangrattato. Mescolate bene e versate in una terrina da forno ricoperta con carta da forno.
Cuocete la frittata in forno caldo a 150 gradi, per 10 minuti circa.

Ottima soluzione, anche fredda, per rinfreschi o picnic..

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Terrina di funghi e zucchini

Ecco la ricetta di un secondo piatto al forno da leccarsi i baffi!! Provatela!! Gustosissimo e facile da preparare..

Terrina di funghi e zucchini al forno

Terrina di funghi e zucchini al forno

Ingredienti x 4 ps:
3 uova
400 g di zucchine
200 g di scamorza
funghi champignon
vino bianco q.b.
1 ciuffo di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a bastoncini sottili. Dorate l’aglio in una padella con l’olio, quindi eliminatelo. Saltatevi le zucchine per pochi minuti, salate leggermente e pepate; scolatele dall’olio e mettetele da parte. Affettate i funghi, dopo averli lavati e asciugati delicatamente, poneteli nella stessa padella con l’olio scolato delle zucchine, trifolateli velocemente, salateli e pepateli leggermente, sfumateli con un po’ di vino bianco.
Tritate il basilico e il prezzemolo.
In una pirofila unta d’olio, distribuite metà delle zucchine; uno strato di basilico e prezzemolo, i funghi e metà delle fette di scamorza. Ponete l’altro strato di zucchine, il miscuglio di prezzemolo e basilico, terminate con l’ultimo strato di scamorza . Sbattele le uova in una ciotola con sale e pepe e versatele sulle verdure. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Sfornate, lasciate riposare un minuto quindi servite in tavola.

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