Tutte le ricette presenti nella Categoria: Secondi e Contorni a base di Verdure, Formaggi e Uova

Ratatouille facile e veloce al forno

Ecco la mia ricetta per preparare una ratatouille velocemente.. Facilissima e gustosa, si differenzia dalle altre ricette che si trovano in giro anke per i pochi semplici ingredienti.. Si può anke considerare light, visto ke contiene solamente 4 cucchiai di olio e.v.o…
Ke altro dire? Mio marito (ke non ama particolarmente le verdure) mi ha fatto i complimenti e ne ha preso 3 porzioni!! 🙂

Ratatouille del film "Ratatouille"

Ratatouille del film “Ratatouille”

Ingredienti x 6 ps:
1 peperone verde
3 zucchine verdi
2 patate medio-grosse
2 cucchiai olio e.v.o.

x la salsina:
1 porro piccolo
1 lattina di polpa di pomodoro a cubetti (io ho usato “cirio polpapiù – la cubettata”)
2 cucchiai olio e.v.o.

sale q.b.

Preparazione:
– pulite e spuntate le verdure.
– portate il forno a 180 – 200 gradi, non ventilato.
– in una padellina antiaderente lasciate stufare il porro, tagliato a pezzettini, con l’olio per qualche minuto, a fiamma media; quindi aggiungete il pomodoro e fate ritirare un po’ al minimo (x max 5 min). Aggiustate di sale e spegnete.
– tagliate le altre verdure a rondelline spesse pochi millimetri (io ho usato il mio affettatutto-tritatutto Moulinex, e c’ho impiegato pochi minuti), e ponetele dentro una ciotola.
– condite le verdure con i 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, quindi mescolatele delicatamente.
– prendete una pirofila da forno di almeno 24 cm di diametro e versateci la salsa di porri-pomodoro. Aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, spalmatela bene, fino a coprire totalmente il fondo.
– versatevi sopra le verdure condite (alla rinfusa, come ho fatto io, oppure alternando i vari tipi di verdura, come si vede nel cartone animato “Ratatouille”..), e distribuite anche queste su tutta la superficie, in modo da non creare uno spessore troppo alto di verdure.
– infornate per circa 30 – 40 minuti.
– sfornate e servite!

I tempi di cottura e la temperatura variano da forno a forno..
Dopo 30 minuti vi consiglio di verificare lo stato di cottura delle verdure, assaggiandole: non devono spappolarsi o essere troppo cotte; devono essere cotte al punto giusto: poco più ke al dente!

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Patate pasticciate al forno

Ecco una mia ricetta per preparare delle patate al forno gustose

foto

Ingredienti x 4 ps:
4 – 5 patate di media grandezza
1 foglia salvia
sale q.b.

x la besciamella:
2 bicchieri latte p.s.
1 noce di burro o margarina
2 cucchiai farina 00
sale
1 foglia salvia
1 ciuffettino prezzemolo tritato

Preparazione:
– fate lessare le patate al dente.
– nel mentre preparate la besciamella: mettete in un pentolino il latte e il burro e lasciate fondere su fiamma medio-bassa; aggiungete sale, prezzemolo, salvia e mescolate bene. Aggiungete quindi anke la farina a filo e lavorate bene con una frusta, non deve creare grumi (deve essere semi-liquida, non dura!).
– ponete le patate scolate in una pirofila da forno, salatele e copritele con la besciamella, quindi aggiungete sopra la salvia a pezzettini.
– infornate a 180 – 200 gradi x circa 20 – 25 minuti (devono dorarsi leggermente).

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Uova strapazzate al provolone piccante

Ecco una mia ricetta, tutta vegetariana, facile facile e veloce da realizzare: le uova strapazzate. Un secondo una volta molto presente sulle nostre tavole nella versione più classica (senza l’aggiunta di formaggi), ed ora invece praticamente assente… Peccato, perchè è molto gustoso e “rinforzante“, soprattutto con l’aggiunta del provolone piccante…

Ingredienti x 2-3 ps:
4 uova
80 gr circa di provolone piccante
2 fette di pane casereccio, meglio se raffermo
3 cucchiai circa di latte
olio e.v.o.
pepe nero
sale fino

Preparazione:
– grattugiate grossolanamente il provolone con una grattugia a fori larghi.
– tagliate due fette di pane a metà, abbrustolirle sotto il grill del forno, cospargerle con un filo d’olio, una macinata di pepe e metterle nei piatti da porzione.
– scaldate un padellino antiaderente con un filo d’olio, ben cosparso con un pennello, quindi versate il latte e le uova.
– mescolate ogni tanto con un cucchiaio di legno.
– aggiungete un pizzico di sale, il provolone ed una macinata di pepe.
– mescolate di tanto in tanto, per rivoltare le uova e mescolarle al formaggio. Cuocete a fiamma medio-bassa fino alla consistenza desiderata (pochi minuti, giusto il tempo di farle rapprendere).
– dividete le uova strapazzate nei piatti, coprendo parte del pane. Servite immediatamente.

Potete sostituire il Provolone piccante con altro formaggio a pasta dura a voi gradito…

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Piselli pancetta e mascarpone

Ecco una mia ricetta per preparare in modo alternativo i piselli.. Mio marito non li ama molto ma, fatti così, li mangia volentieri.. Certo, non è propriamente una ricetta light… 🙂 ma ogni tanto si può sforare, no?? 🙂 Facile e molto gustosa… Provatela!

Ingredienti x 3 – 4 ps:
2 bicchieri di piselli
1 confezione di pancetta affumicata (circa 100gr, quelle x carbonara)
1 cipolla
250 gr mascarpone,
50 ml latte
4 cucchiai di olio e.v.o.
sale q.b.
pepe misto q.b.

Preparazione:
– in una capiente padella versate la cipolla affettata assieme alla pancetta e l’olio. Lasciate stufare a fiamma moderata x qualche minuto.
– aggiungete i piselli e fate cuocere 2 – 3 minuti.
– infine, versate il mascarpone e il latte e mescolate bene.
– fate ritirare e addensare un po’ al minimo per qualche minuto, quindi aggiungete una spolverata di pepe e aggiustate di sale.
– servite caldo (magari accompagnato da una fetta di carne o una svizzera..)

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Scalogni in carpione

Ecco una mia ricetta di contorno di scalogni, facile e veloce.. e gustosa! Buon appetito!

Ingredienti:
24 scalogni
1/2 peperoncino
1 bicchiere aceto
1 bicchiere vino bianco
olio oliva
sale
1/2 cucchiaino pepe nero in grani

Preparazione:
Sbucciate gli scalogni e metteteli interi in una padella con l’aceto, il vino, 1 bicchiere di acqua, poco olio, un pizzico di sale, il pepe e il peperoncino.
Fateli cuocere per 20 minuti e quindi fateli raffreddare nel loro liquido di cottura (carpione).

Servite freddi (non di frigo!).

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