Ricette preparate con ingrediente Tag: prosciutto

Fichi e prosciutto crudo

Ecco un antipasto facile e veloce ma veramente sfizioso.. un piatto visivamente raffinato e invitante, da presentare nelle occasioni speciali..

Ricetta antipasto speciale: fichi al prosciutto

Ingredienti x 4 ps:
Fichi 6 neri e 6 verdi
Prosciutto crudo 12 fettine

Preparazione:
Pulite delicatamente i fichi con un panno morbido e asciutto.
Tagliateli in 4 parti uguali ma senza dividerli completamente, poi apriteli delicatamente come un fiore che ha 4 petali e formate con ogni fetta di prosciutto crudo una sorta di rosa, che porrete al centro di ogni fico.

Ponete 3 fichi così formati su ogni piatto da portata (il tocco finale sarebbe di poggiarli su di una foglia ben pulita di fico) e servite in tavola.

Nota:
Preparare questo piatto pochi minuti prima di servirlo per evitare che il prosciutto crudo e i fichi si rovinino asciugandosi troppo; e usate solo ingredienti di prima qualità.

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Quiche fontina e prosciutto di Praga

Ingredienti (per 6 persone):
200 gr di pasta brisée
3 uova
100 ml di panna
100 gr di fontina
200 gr di prosciutto di Praga
sale, pepe

Preparazione:
In una terrina sbattete le uova con la panna aiutandovi con una frusta, unite la fontina tagliata a piccoli dadini, il prosciutto tritato, sale e pepe.
Stendete la pasta con il matterello e foderateci una teglia (dal diametro di circa 26cm) imburrata ed infarinata (o, meglio ancora, usate la carta da forno).
Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e versateci il composto di uova.
Cuocete in forno già caldo a 200° per 30 – 40 minuti.

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Strudel salato con mozzarella cotto e carciofi

Una MIA RICETTA, che ho inventato sul momento ieri sera. I miei ospiti sono rimasti colpiti, perchè leggera, sfiziosa e veramente gustosa.. anche la mia bimba l’ha mangiata e le è piaciuta molto!! Come quasi tutte le mie ricette è facilissima da fare, non lasciatevi ingannare dalla lunga descrizione, spesso sono troppo puntigliosa!! ..Provatela!!

Ingredienti x 4 ps circa:
1 rotolo di pasta sfoglia
2 mozzarelle
6 – 8 fette di prosciutto cotto
3 – 4 carciofi
olio
sale

Preparazione:
Pulite i carciofi e tenete per questa ricetta soltanto le “teste” (con i gambi potrete preparare un ottimo sugo per la pasta magari..!); tagliatele a metà e toglietegli il “pelo” interno, quindi tagliatele a spicchi sottili. Metteteli in padella con poco olio (2 cucchiai circa) e fatele stufare pochi minuti a fiamma moderata, quindi aggiungete il sale e dell’acqua e portate a termine la cottura (devono risultare belle morbide). Fatele raffreddare.
Asciugate bene la mozzarella dall’acqua che contiene aiutandovi con un canovaccio o premendola bene su carta assorbente da cucina; tagliatela a fette di circa 2 – 3 millimetri di spessore.
Stendete la pasta sfoglia e adagiatevi metà delle fette di mozzarella (leggermente distanziate tra loro), curandovi di lasciare un “bordo” vuoto tutt’intorno alla sfoglia (altrimenti durante la cottura usciranno i liquidi fuori dallo strudel!).
Adagiate sulle fette di mozzarella le fette di cotto e su quest’ultimo i carciofi ben scolati. Terminate con l’altra metà della mozzarella.
Ripiegate il “bordo” laterale lasciato vuoto sul ripieno, quindi arrotolate bene su se stesso il tutto, facendo attenzione a chiuderlo bene.
Mettete lo strudel su carta da forno in un vassoio e infornate a 200 ° per 30 – 35 minuti circa (deve colorirsi sopra).

SERVITE su un vassoio da portata sopra un “letto” di foglie di lattuga..

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Cotechino con lenticchie

Una ricetta classica delle feste: il cotechino con le lenticchie. Imperdibile e buonissima!

SPECIALE NATALE e CAPODANNO

Ingredienti per 5/6 persone:
400 gr. di lenticchie secche
un cotechino da circa 600 grammi
2 carote
una cipolla
una costola di sedano
50 gr. di prosciutto crudo
40 gr. di burro
un mestolo di brodo
tre cucchiai di olio
sale q.b.

Preparazione:
Tenere a bagno le lenticchie in acqua fredda per 12 ore. Lessate a parte il cotechino. Scolatelo, lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo a fettine. Nel frattempo far cuocere le lenticchie in acqua bollente e salata per circa 2 ore e scolarle quando saranno al dente. Imbiondite la cipolla con il prosciutto, la carota, sedano a dadini , burro e un paio di cucchiai di olio. Unire le lenticchie, mescolare, lasciar insaporire un attimo, quindi irrorare con un mestolo di brodo. Lasciare addensare un po’ e rovesciare su un piatto da portata; distribuirvi sopra il cotechino a fette e servire in tavola.

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Crostatine con zucca e funghi

Ingredienti x circa 6 crostatine da 10cm:
2 rotoli di pasta sfoglia
1 piccola zucca di circa 1 Kg ( o 400 gr di purea cotta)
1 scalogno
sale, pepe, noce moscata
1 tazzina di latte
burro
3 uova intere + 1 tuorlo
20 gr di funghi secchi (o 1 confezione piccola di funghi misti surgelati)
50 gr di parmigiano grattugiato o altro formaggio stagionato.

Preparazione:
Cuocere in forno a 180° avvolta nella stagnola la zucca tagliata a fette sottili, o al vapore ma avendo successivamente l’accortezza di lasciarla in un colino per circa mezzora.
Mettere a bagno i funghi secchi nel latte per 30 minuti.
Tritare lo scalogno con i funghi strizzati (o freschi) e stufarli per 20 minuti con una piccola noce di burro. Amalgamare alla zucca fredda, passata allo schiacciapatate, il formaggio, i funghi (freddi), le uova battute, sale, pepe e la noce moscata.
Rivestire uno stampo da crostata (cm 26/28) imburrato ed infarinato con pasta sfoglia, versare il composto e decorare con le classiche strisce. Pennellare con un tuorlo d’uovo sbattuto con un cucchiaio di latte e poco sale, infornare a forno già caldo 190° per 40 minuti.

Varianti:
L’impasto può essere arricchito da dadini di speck, salsiccia sbriciolata (scottata velocemente in padella e scolata dal grasso) prosciutto, altri formaggi ecc..

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