Tutte le ricette presenti nella Categoria: Piatti Veneto

Cappe sante (Veneto)

Ricette tipiche del Veneto

Ingredienti:
dodici cappe sante, pangrattato, olio, burro, aglio, prezzemolo, un poco di vino bianco

Preparazione:

aprire le cappe sante e togliere le “barbe”, estrarre il mollusco e lavarlo bene in acqua fredda. passarlo quindi nel pane grattugiato. a parte si preparino in un tegame olio, burro, aglio e prezzemolo tritati. si metta al fuoco e si versino le cappe, rigirandole finché acquistino colore. a questo punto aggiungere un buon bicchiere di vino bianco secco. lasciar evaporare il vino senza che il composto diventi troppo asciutto. servire due cappe in ogni guscio preventivamente scaldato al forno. a piacere, si possono aggiungere alcune gocce di limone.

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Faraona al vino rosso (Veneto)

Ricette Veneto, secondi piatti tipici di Pasqua

Ingredienti:

Faraona 3kg
Cipolline 300gr
Salsicce 100gr
Burro 50gr
Funghi secchi 60 gr
Vino rosso 200cl
Acquavite 50cl


Preparazione:

Tagliare ad ottavi la faraona, metterla in una casseruola con un fondo di cipolla tritata e rosolata.
Bagnare con della grappa e del vino rosso.
Salare, pepare e portare a cottura a recipiente coperto ed a fuoco lento.
Sgocciolare la faraona e tenerla in caldo.
Filtrare il liquido di cottura, farlo restringere facendolo sobbollire assieme ai funghi e alla salsiccia sminuzzata.
Dopo circa quindici minuti, disporre la faraona in un piatto di portata e versarvi sopra la salsa.

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Colomba Pasquale di Verona (Veneto)

tipico dolce pasquale del Veneto

Ingredienti:

600 gr di farina bianca;
250 gr di burro;
150 gr di scorze di cedro candite;
160 gr di zucchero semolato;
100 gr di latte;
25 gr di lievito di birra;
50 gr di mandorle;
30 gr di zucchero a grana grossa;
5 uova (1 intero e 4 tuorli);
1 limone;
sale.

Preparazione:

Impastate 200 gr di farina con il lievito sciolto in acqua tiepida e formate un panetto di giusta consistenza. Immergetelo in un recipiente di acqua tiepida dopo avervi effettuato due tagli a croce con un coltello affilato. Coprite con un coperchio finché il panetto, lievitando, verrà a galla.
Versate sulla spianatoia 300 gr di farina , mezzo cucchiaio di sale e la scorza grattugiata del limone. Mescolate bene, fate la fontana e ponete al centro 150 gr di zucchero semolato , 4 tuorli, 125 gr di burro ammorbidito. Impastate il tutto aggiungendo latte tiepido. Quando la pasta sarà soda, amalgamatevi il panetto lievitato e scolato. Lavorate il tutto, fatene una palla che metterete a lievitare in una ciotola infarinata. Quando sarà aumentata di un terzo, rovesciatela sulla spianatoia, amalgamatevi 40 gr di burro ammorbidito e lavoratela per 10 minuti. Rimettete ancora la pasta a lievitare finché non avrà raddoppiato il volume.
Lavoratela di nuovo aggiungendo altro burro e pezzetti di cedro candito, sbattendo energicamente la pasta per 10 minuti. Dividetela quindi in due parti: una per il corpo della colomba, l’altra per le ali. Coprite la pasta con un telo infarinato e lasciatela lievitare di nuovo. Una volta pronta e modellata mettetela sulla placca da forno, spennellatela con l’uovo sbattuto, aggiungete le mandorle e lo zucchero in granella.
Infornate a 190° ma dopo 10 minuti scendete a 180° coprendo la pasta con un foglio di carta pergamena imburrato.
Lasciate cuocere per 20 minuti, togliete dal forno e fate freddare.

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Frittelle di maresina (Veneto)

Ricette tipiche del Veneto

Ingredienti:

Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione

Preparazione:

pastella per frittura ricavata da riso lungamente bollito (oltre novanta minuti) ed amalgamato con uova e latte, aggiunta di abbondante quantità di foglie tenere di maresina, tritate finemente. con questo impasto, formare le frittelle, appiattite, che verranno immerse in abbondante olio bollente (in origine strutto) fino a divenire di colore biondo. a seconda della quantità di maresina, e se salate o dolci, usare come aperitivo o contorno a piatti di carne, oppure come dolce, a fine pranzo.

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