Tutte le ricette presenti nella Categoria: Secondi e Contorni a base di Carne e Funghi

Anatra in salsa con cacao e noci

Ingredienti:
4 petti d’anatra
2 scalogni
150 g di farina
1 cucchiaio raso di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di Barolo
250 ml. di brodo vegetale
30 g. di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella in polvere
60 g. di burro
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
20 g. di gherigli di noce

Preparazione :
Preparare i petti d’anatra togliendo la pelle e passandoli nella miscela preparata con la farina e il cucchiaio di cannella.
Scaldare l’olio con 30 g. di burro e rosolare bene l’anatra da entrambi i lati. Togliere dal fuoco e asciugare bene con carta da cucina.
Soffriggere nella stessa padella lo scalogno tritato finemente, aggiungere lo zucchero di canna, il cacao e il concentrato di pomodoro. Unire il brodo con il vino e mescolare bene sino a far addensate l’intingolo.
Con il burro rimasto formate una pallina che impregnerete con un po’ della farina speziata utilizzata in precedenza e unitela alla salsa di scalogno. Cuocere qualche istante e togliere dal fuoco.
Disporre i petti d’anatra in una teglia, versarvi sopra la salsa e coprire il recipiente con carta d’ alluminio.
Passate in forno a 180° C per 15 minuti.

Impiattate cospargendo con i gherigli di noci tritati grossolanamente.

Una ricetta salata al cioccolato dello Chef Roberto Puma.

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Wurstel in camicia di sfoglia

Una ricetta facilissima e veloce per un goloso stuzzichino; piacerà molto a grandi e piccini e vi farà fare una bella figura con i vostri ospiti!

Wurstel in camicia di pasta sfoglia

Ingredienti:
4 – 6 Wurstel della lunghezza di circa 10 – 15 cm
Pasta sfoglia pronta o pasta per il pane (lievitata, 200 gr circa)

Preparazione:
Dividete la pasta in 4 parti uguali (una per ogni di wurstel), stendetela con un matterello fino a formare un rettangolo che possa avvolgere completamente il wurstel.
Ponete il wurstel al centro del rettangolo di pasta e avvolgetelo completamente, come a formare una caramella; togliete l’esubero di pasta dai lati e con un coltellino dalla lama affilata, formate dei tagli trasversali sulla superficie della pasta.
Procedete in questo modo per tutti i wurstel.
Accendete il forno e portatelo a 200° C, dopodiché foderate una teglia con carta forno e disponetevi i wurstel in camicia.
Infornate e cuocete per circa 10 minuti (devono leggermente dorare).
Servite caldo o freddo.

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Bocconcini di manzo alle olive verdi

La ricetta di un secondo piatto che ho sperimentato ieri e ho trovato molto gustoso.. Certo, non è proprio una ricetta veloce, ma ne vale la pena..:

Ingredienti:
600 gr. di spezzatino di manzo
100 gr. di olive verdi snocciolate
2 carote
1 cipolla
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
farina bianca
1 tazza di brodo
1 bicchiere di vino rosso
3 cucchiaiate di olio d’oliva
pepe, sale

Preparazione:
Mondate e lavate le verdure e gli aromi; tritate separatamente la cipolla e il prezzemolo e tagliate a rondelle le carote. Lavate il limone e grattugiatene la scorza. Sbucciate e schiacciate l’aglio;
Infarinate leggermente lo spezzatino.
Fate appassire il trito di cipolla nell’olio, aggiungete lo spezzatino e lasciate rosolare a fiamma media. Unite le carote, l’alloro, il timo, l’aglio, la scorza di limone e mescolate.
Irrorate con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate.
Fate cuocere a fiamma bassa e tenendo la pentola coperta per due ore, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaiata di brodo.
Aggiungete le olive ed il prezzemolo, mescolate e cuocete ancora per qualche minuto.

Potete servite lo spezzatino guarnendolo con striscioline di carote crude e foglie di prezzemolo.

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Cotechino con lenticchie

Una ricetta classica delle feste: il cotechino con le lenticchie. Imperdibile e buonissima!

SPECIALE NATALE e CAPODANNO

Ingredienti per 5/6 persone:
400 gr. di lenticchie secche
un cotechino da circa 600 grammi
2 carote
una cipolla
una costola di sedano
50 gr. di prosciutto crudo
40 gr. di burro
un mestolo di brodo
tre cucchiai di olio
sale q.b.

Preparazione:
Tenere a bagno le lenticchie in acqua fredda per 12 ore. Lessate a parte il cotechino. Scolatelo, lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo a fettine. Nel frattempo far cuocere le lenticchie in acqua bollente e salata per circa 2 ore e scolarle quando saranno al dente. Imbiondite la cipolla con il prosciutto, la carota, sedano a dadini , burro e un paio di cucchiai di olio. Unire le lenticchie, mescolare, lasciar insaporire un attimo, quindi irrorare con un mestolo di brodo. Lasciare addensare un po’ e rovesciare su un piatto da portata; distribuirvi sopra il cotechino a fette e servire in tavola.

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Agnello alla cacciatora

Una ricetta facile e classica delle feste di Natale: l’agnello. Un secondo classico e intramontabile..

SPECIALE NATALE e CAPODANNO

Ingredienti:
2 kg spalla di agnello
100 g olio extravergine d’oliva
200 ml vino bianco
50 g aglio
1 limone
rosmarino
finocchio selvatico
sale e pepe

Preparazione:
Tagliare a pezzetti la spalla di agnello, in una casseruola mettere il vino, la buccia di limone e l’agnello coprire il tutto e cuocere a fiamma bassa.
Quando il vino sarà evaporato togliere la buccia di limone e aggiungere l’olio, l’aglio in camicia, rosmarino, finocchio selvatico, sale e pepe. Cuocere bene il tutto per un’ora e mezza fino a quando l’agnello non avrà raggiunto una buona rosolatura.

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