Tutte le ricette presenti nella Categoria: Secondi e Contorni a base di Carne e Funghi

Luganega con cipolla e vino bianco

Ecco una ricetta per preparare le gustose salsicce accompagnate con le cipolle… Un piatto veramente facilissimo da preparare, molto saporito e invitante, anke se un po’ calorico… 🙂

Ingredienti x 4 ps:
600 gr di salsiccia luganega
2 Cipolle
Senape q.b. (facoltativo, io non l’ho messa)
1 bicchierino di Vin santo (io ho usato solo vino bianco)
1 bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Preparazione (circa 30 minuti):
– Bucherellate la luganega con una forchetta e mettetela a cuocere a fiamma bassa in una padella con un filo d’olio.
– Nel frattempo tagliate le cipolle a rondelle sottili e fatele dorare in un’altra padella insieme a un po’ di olio, allungando con acqua se tendono a bruciacchiarsi.
– Aggiungete sale, copritele con il coperchio e lasciatele stufare per circa 15 minuti, aggiungendo un bicchiere di vin santo a metà cottura.
– A questo punto versate le cipolle nella padella con la luganega cospargendo con il vino bianco da far evaporare.
– Non appena la carne risulterà dorata tagliatela a pezzi e servitela su un vassoio guarnendo con il sughetto di cipolla, un po’ di senape e succo di limone.

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Attenzione:
La luganega è una salsiccia molto saporita! meglio se evitate di aggiungere sale durante la cottura.

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Fagottini di vitello con verza e formaggio

Ricette Secondi sfiziosi: Fagottini di Vitello con Verza e Philadelphia

Ingredienti x 4 ps:
150 gr di Philadelphia Classico in panetto
4 fette di fesa di vitello (da circa 130 gr ciascuna)
4 foglie di verza
4 pomodori ramati
mezzo cucchiaino semi di cumino
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione (circa 1 ora):
– Mettete una fetta di carne fra due fogli di carta da forno, appiattitela con un batticarne fino a renderla molto sottile e spalmatela con un leggero strato di Philadelphia.
– Cospargetela con un pizzico di semi di cumino e ripetete l’operazione con ogni fetta di carne rimasta.
– Scottate i pomodori in abbondante acqua salata, spellateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini.
– Eliminate la costa centrale dalle foglie di verza, scottatele per pochi secondi in acqua bollente salata, scolatele accuratamente, raffreddatele sotto acqua corrente e asciugatele.
– Disponetele sulle fette di carne e distribuite al centro un cucchiaino del Philadelphia rimasto.
– Piegate la carne sul ripieno, in modo da ottenere dei fagottini, legateli con più giri di spago da cucina e rosolateli uniformemente in una padella con 4 cucchiai d’olio ben caldo.
– Bagnate la carne con il vino bianco e lasciatelo evaporare, regolate di sale e cuocete i fagottini coperti per 15 minuti.
– Unite la polpa di pomodoro e lasciatela insaporire per qualche secondo prima di servire.

Ricetta tratta dal sito Philadelphia

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Funghi champignon al forno

Una ricetta facilissima e gustosa per assaporare questi funghi “bianchi”.. e anche light, il chè non guasta mai..!!

Ingredienti x 4 ps:
500 gr di champignon
3 cucchiai di olio d’oliva
rosmarino
10 gr di pangrattato
pepe nero
sale

Preparazione:
Portare il forno a 180 gradi.
Lavare velocemente i funghi sotto l’acqua e scolarli. Tagliarli a fette e disporli in un colino (così espellano l’ulteriore acqua in eccesso), salarli e mescolarli bene facendoli “saltellare” nel colino (senza usare mestoli &co., altrimenti si spezzano!).
In una ciotola mescolare il pangrattato, un cucchiaino di aghi di rosmarino tritati finissimi, sale e pepe macinato fresco.
Versare i funghi in una terrina, irrorarli con l’olio e spolverizzarli con il pangrattato aromatizzato.
Infornate per 25 minuti circa e servite caldi.

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Porcini gustosi farciti con riso e formaggio

Una ricetta facile e gustosa dall’aspetto veramente invitante.. provatela!! E con i gambi dei funghi che sono in avanzo potrete preparare un buonissimo primo piatto di riso..ed ecco un buonissimo menù a base di porcini!!

Ricette secondi & contorni: Porcini farciti con riso e formaggio

Ingredienti x 6 ps circa:
150 gr riso lessato
2 spicchi d’aglio
15 funghi porcini (o altro tipo di fungo, l’importante è che abbia la cappella capiente)
60 gr formaggio grattugiato
formaggio a fette q.b. (tipo sottilette)
2 mazzetti prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:
Accendete il forno a 200 gradi.
Pulite i funghi e staccate le cappelle dai gambi (che terrete da parte per un’altra preparazione).
Mescolate il riso lessato con il formaggio grattugiato, il prezzemolo e lo spicchio d’aglio tritato. Salate leggermente, pepate e farcite con questo composto le cappelle dei funghi.
Mettetele in una pirofila (che avrete rivestito con carta da forno) e disponete su ognuna un pezzetto di formaggio a fette.
Condite con un filo d’olio e infornate per circa 10 minuti.
Levate dal forno e servite caldi.

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Prosciutto alla brace e parmigiano

Ecco un antipasto di terra facile, veloce e gustoso.

Ingredienti:
250 gr prosciutto cotto alla brace a fettine
3 cucchiai olio extra vergine d’oliva
succo di 1 Limone
1 manciata pepe
scaglie di formaggio Parmigiano

Preparazione:
Stendete in un piatto piano da portata le fettine di prosciutto e condite con l’olio, un pizzico di pepe, una spruzzatina di succo di limone.
Guarnite con scaglie di parmigiano e servite in tavola.

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