Ricette preparate con ingrediente Tag: insalata

Insalata di carote (e un pieno di vitamina A potassio e sodio)

Ecco una bella “insalata” di carote, un toccasana x chiunque (notare i valori nutrizionali in basso, dopo la ricetta!!)!
Da servire come antipasto o come contorno fresco..

Ingredienti x 2 ps:
3 carote di media grandezza
il succo di 1/2 limone fresco
1 – 2 cucchiai di olio e.v.o.
sale q.b.
qualche foglia di prezzemolo tritata finemente (facoltativo)

Preparazione:
– lavate le carote e spuntatele. Asciugatele bene.
– grattugiatele con una grattugia a fori grandi (in modo da ottenere delle sottili listerelle).
– versatele in una terrina e condite con l’olio, sale e limone (e a piacere una “spruzzata” di prezzemolo – io lo consiglio!)

Note:

Valori nutrizionali x 100gr:
--------------------
sodio mg 95
potassio mg 220
ferro mg 0.7
calcio mg 44
fosforo mg 37
vitamina A mcg 880
vitamina C mg 4
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kcal = 35

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Insalata mimosa

Una ricetta speciale per la festa della donna..

SPECIALE FESTA della DONNA

Ingredienti:
1 scatola di sgombri sott’olio (o altro pesce conservato)
1 o 2 cipollotti
2 carote medie
2 o 3 uova sode
maionese per condire.

Preparazione:
Rassodare le uova per 7 minuti. Grattugiare le carote sottilmente. Tagliare i cipollotti a rondelline.
Scolare l’olio del pesce. Separare i tuorli dagli albumi già cotti.
Create nell’insalatiera gli strati: 1° strato di sgombri sbriciolati con la forchetta; 2° strato di cipollotti; 3° strato di carote grattugiate; 4° strato l’albume dell’uovo sbriciolato con la forchetta oppure con il mixer; 5° strato il tuorlo sbriciolato nello stesso modo.
Ogni strato va spalmato sottilmente con la maionese.
Si finisce sempre con il tuorlo sbriciolato, da qui il nome dell’insalata “Mimosa”.

Si conserva nel frigo per 3 o 4 giorni.
Usate un’insalatiera trasparente: così si potranno ammirare gli strati dell’insalata. La grandezza dipende dalla quantità d’insalata.

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Melanzane sott’olio

Una buonissima ricetta per avere sempre a portata di mano delle melanzane saporitissime, utili in tante occasioni..

Ingredienti:
2 kg di melanzane
mezzo litro di aceto di vino
3 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
2 peperoncini
sale fino, olio d’oliva extravergine

Preparazione:
Togliete le estremità alle melanzane e tagliatele a fette di 3 o 4 mm di spessore.
Sistemate le fette a strati in una ciotola capiente, cospargendo ogni strato con una presa di sale. Deponete un piatto con un peso sulla superficie della melanzane e lasciatele spurgare così per 1 ora circa.
Strizzate molto bene le melanzane e sistematele fra due strofinacci di cucina. Premete sulla superficie in modo che la stoffa assorba l’acqua ancora rimasta nelle melanzane.
Versate l’aceto in una casseruola con la stessa quantità di acqua e portate a ebollizione.
Tuffatevi le fette di melanzane e lasciatele cuocere per 2 minuti circa, poi toglietele con un “ragno” (il cucchiaio di rete per i fritti) e trasferitele in una centrifuga per l’insalata.
Azionate la centrifuga per estrarre più liquido possibile dalle melanzane, poi ripetete l’operazione di strizzarle tra due strati di stoffa.
Preparate un battuto sminuzzando finemente insieme l’aglio, il prezzemolo e i peperoncini.
Sistemate le melanzane nei vasi, cospargendo ogni strato con un po’ del battuto e versando un po’ di olio prima di proseguire con lo strato seguente.
Quando avete riempito i vasi, eliminate le bolle d’aria, passando la lama di un coltello tra la parete e il contenuto. Il contenuto deve essere completamente ricoperto con olio. Chiudete bene i vasi e aspettate almeno 2 settimane prima di consumare. Dopo 2 o 3 giorni, controllate il livello dell’olio e aggiungetene se necessario dell’altro.

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Fantasia di svizzere

Oggi ho stupito mio marito con un secondo piatto veramente facile e veloce ma anche sfizioso e leggero, perfetto per un giorno d’estate caldo come oggi.. ecco la mia personale ricetta di “fantasia di svizzere”, cosi’ l’ho chiamata.. Buon appetito!! Julia

Ingredienti (x 2 ps.):
2 svizzere di manzo,
1/2 porro,
1 pomodoro lungo,
1 cesto piccolo di insalata,
sale, pepe, olio q.b.

Preparazione:
Preparo pulito il pomodoro e l’insalata.
Pulisco il porro e lo taglio a “fettine” (in modo che ne risultino dei cerchietti), poi lo faccio stufare in padella con 1 cucchiaio di olio per un paio di minuti. Lo sfumo con 1/2 bicchiere di vino e lascio evaporare, quindi spengo la fiamma.
Taglio il pomodoro a fettine (rondelline).
Preparo il piatto:
Verso il porro stufato nei due piatti equamente e lo appiattisco un po’ con un cucchiaio;
metto le fettine di pomodoro a fianco del porro;
metto le foglie di insalata a fianco del pomodoro.
Spolvero il tutto con del sale.
Faccio cuocere in padella le svizzere e le adagio sul porro.
Condisco il tutto con un filo di olio e servo.


Credetemi è più lungo a dirsi che a farsi!!

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Insalata di mare da chef

Ecco la ricetta di un famoso chef della zona per preparare una gustosa insalata di mare..

Ingredienti:
1 costa di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla, poco aceto, sale grosso q.b., gamberi, cozze, vongole, totani, tonno, rucola, 1 limone, pepe bianco, 1 aglio, olio d’oliva, insalata colorata mista.

Preparazione:
In una pentola far bollire per 1/2 ora acqua, un pizzico di sale grosso, sedano, carota, cipolla e aceto (brodo).
Cuocere il tonno al vapore.
Prendere i gamberi e, con un coltellino, sfilare il filo nero che hanno sulla schiena. Prendere vongole e cozze e, aiutandosi con un coltello, tirare verso il basso la peluria e grattarle una contro l’altra sotto l’acqua corrente. Riporle in una padella a secco per 10 minuti a fiamma vivace, per farle aprire. Coprire con un coperchio.
Prendere i totani, grattare via la pelle con un coltello per il senso della lunghezza, e tagliarli in 2. Prendere tutti i pesci e sbollentarli per 5 minuti nella pentola con il brodo.

Presentazione:
Al centro di un piatto da portata sistemare la rucola, adagiarvi sopra il pesce sbollentato, il tonno, le cozze e le vongole (dentro il guscio delle cozze mettere più cozze e/o vongole). Strizzare sopra il limone, una spolverata di pepe bianco, aglio tritato, olio e sale. A lato riporre delle fogliette di insalata colorata. Servire caldo.

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