Tutte le ricette presenti nella Categoria: Risi e risotti

Insalata di riso caraibica

Tempo Medio – Difficoltà: Facile – Ricetta vegetariana – (puo’ essere un piatto unico)

Ingredienti:
(per 4) 350 g di riso integrale, 2 avocado maturi, 2 spicchi d’aglio, basilico, coriandolo in polvere, 2 limoni, peperoncino in polvere, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale

Preparazione:
Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata.
Sbucciate gli avocado e privateli del nocciolo centrale.
In un frullatore, mettete la polpa degli avocado, il succo dei limoni, l’aglio, il basilico, il coriandolo, il peperoncino e il sale.
Frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.
Scolate il riso al dente e conditelo con l’olio; a questo punto aggiungete la salsa di avocado, mescolate bene e servite.

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Risotto con la zucca

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso semifino (per risotti), 300 gr di zucca, 1 cipolla piccola, 1 carota, 50 gr di prosciutto crudo, 1L di brodo di carne, 30 gr di burro, sale, pepe.

Preparazione:
Sminuzzate la cipolla e la carota e fatele soffriggere nel burro assieme al prosciutto sminuzzato a fuoco medio. Devono appassire bene senza però prendere colore.
Unite il riso e la zucca tagliata a dadini e coprite con il brodo bollente. Aggiungete un cucchiaino colmo di sale e lasciate cuocere a fuoco lento da 16 a 20 minuti a seconda del riso usato. Se necessario, aggiungete acqua calda durante la cottura. Alla fine, dovete ottenere un risotto leggermente liquido, “all’onda”.
Pepate a piacere e servite con un po’di Parmigiano o Grana grattugiato.

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Risotto birra e speck

Una ricetta delicata e molto saporita.. L’importante è optare per un formaggio dal gusto molto delicato.

Ingredienti x 4 ps:
Birra scura 330 ml
Brodo vegetale 1 litro circa
Burro 30 gr
Cipolle 1 piccola
Pepe macinato a piacere
Prezzemolo tritato 2-3 cucchiai
Ricotta cremosa (o robiola o mascarpone) 100 gr
Riso Carnaroli 320 gr
Sale q.b.
Speck 150 gr

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti

Preparazione:
Mettete il burro in un tegame antiaderente e fatelo fondere.
Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire. Unite lo speck e fatelo rosolare fino a renderlo croccante (prelevate poi qualche cubetto di speck croccante e tenetelo da parte per la guarnizione finale del piatto).
Unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto poi aggiungete la birra scura un po’ alla volta, fino a terminarla, lasciandola assorbire ogni volta prima di aggiungerne altra.
Continuate la cottura del riso aggiungendo man mano del brodo vegetale.
Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungete il formaggio (ricottina cremosa o robiola o mascarpone) il pepe, se serve, il sale e in ultimo, a fuoco spento, il prezzemolo tritato.
Impiattate il riso, guarnendolo con i cubetti croccanti di speck tenuti da parte e ciuffetti di prezzemolo.

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Risotto salmone e limone

Una mia ricetta di pesce, un primo leggero e stuzzicante..

SPECIALE SAN VALENTINO

Ingredienti:
olio, scalogno, cipolla, salmone, burro, riso, vino bianco, brodo di pesce, limone, panna.

Preparazione:
In una padella far soffriggere in poco olio lo scalogno, la cipolla e il salmone a pezzettini per 2 minuti, quindi aggiungere un po’ di burro e il riso (farlo tostare mescolando con i mestoli di legno).
Aggiungere 2 bicchieri di vino bianco e lasciarli evaporare per qualche minuto poi bagnare con il brodo di pesce. Mescolare spesso ed aggiungere man mano del brodo fino alla cottura ultimata del riso.
Grattarvi sopra una buccia di limone e mescolare, quindi aggiungere un cucchiaio di panna liquida.

Presentazione:
Al centro di un vassoio da portata versare il riso e spolverare con buccia di limone grattugiata.

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Riso allo spumante

Una ricetta spumeggiante per un San Valentino allegro..

SPECIALE SAN VALENTINO

Ingredienti:
120 g di riso arborio
un pezzetto di porro
un bicchiere di spumante
4 dl di brodo vegetale
20 g di parmigiano grattugiato
20 g di burro
noce moscata
2 cucchiai di panna
sale

Preparazione:
Tagliate finemente il porro e lasciatelo rosolare nel burro. Aggiungete il riso e lasciatelo insaporire per qualche minuto; unite lo spumante e fatelo evaporare completamente, a fuoco vivo.
Versate man mano il brodo bollente e fatelo assorbire completamente (circa 15 minuti) a fuoco moderato, in modo che il riso bolla piano, senza che si attacchi alla casseruola né che vi sia necessità di scolarlo.
Pochi minuti prima di ritirarlo dal fuoco, aggiungete la panna e controllate di sale. Mantecate il risotto con il parmigiano e un pizzico di noce moscata grattugiata.

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