Tutte le ricette presenti nella Categoria: Risi e risotti

Risotto al gorgonzola

Ingredienti per 4 ps:
320 g di riso, 150 g di gorgonzola, 200 g di spinaci lessati, 2 dadi, 100 ml di vino bianco secco, una cipolla, 4 cucchiai di farina, burro, 100 ml latte, sale, pepe.

Preparazione:
Rosolate la cipolla affettata finemente in una noce di burro. Unite i dadi sbriciolati e il vino e cuocete cinque minuti. Aggiungete quindi il riso, fatelo tostare qualche istante, poi portatelo a cottura unendo man mano acqua calda. A parte, stemperate la farina nel latte, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco dolce fino a ottenere una crema densa. Quando il composto avrà raggiunto la giusta consistenza, aggiungete gli spinaci tritati e il gorgonzola. Non appena il riso è pronto trasferitelo in una pirofila imburrata, versatevi sopra la crema preparata e passate in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti.

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Riso alla cantonese (piselli – cotto – uova)

Ecco una buona ricetta per preparare il riso alla cantonese.. Facile e veloce (15 minuti circa) e anche light… Leggero e sfizioso, ottimo anche d’estate..

Ingredienti x 2 ps:
150 gr riso (x risotti)
60 gr piselli surgelati
60 gr prosciutto cotto a dadini (oppure in una fetta spessa circa 12 cm, ke poi taglierete a dadini)
2 uova
2 cucchiai olio e.v.o.
sale e pepe

Preparazione:
– fate cuocere riso e piselli in abbondante acqua salata, per 15 minuti circa (o quanto scritto sulla confezione del riso).
mentre cuociono riso e piselli:
– sgusciate le uova in una terrina, salate e pepate e sbattete bene con una forchetta.
– in una capiente padella (ke possa contenere anke tutti gli altri ingredienti) versate 2 cucchiai di olio e le uova e fatele cuocere 1 minuto, mescolando bene (dovete ottenere un composto “sbriciolato”). Togliete dal fuoco.
– scolate bene riso e piselli e versateli nella padella con le uova.
– aggiungete il prosciutto, regolate di sale e fate insaporire a fuoco vivace 1 minuto, mescolando in continuazione.
– servite.

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Risotto agli scampi

Ecco un primo di pesce di facile realizzazione e veramente gustoso con gli scampi..

Ingredienti
Riso 150 gr
Scampi piccoli 200 gr (potete sostituirli con i gamberi)
Prezzemolo
1 spicchio d’aglio
Peperoncino
Poco vino bianco
Olio d’oliva
Sale

Preparazione :
Sgusciate gli scampi conservando teste, chele e gusci. Mettete a bollire per circa mezz’ora tutti questi scarti in 1/2 litro d’acqua alla quale avrete aggiunto il sale e un ciuffo di prezzemolo.
Nel frattempo rosolate in 4 cucchiai di olio un battuto di aglio e prezzemolo e prima che questo prenda colore unite il riso. Tostate per qualche minuto (attenzione il riso non deve bruciarsi) mescolando ogni tanto e poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco. Portate a cottura il risotto aggiungendo, man mano che occorre, il brodo fatto con i gusci dei crostacei.
Quando il riso è a metà cottura, unite la polpa degli scampi tagliata grossolanamente e proseguite fino a fine cottura.

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Risotto ai carciofi light

Ecco una ricettina light e gustosa.. da provare!!

Ogni porzione 285 kcal
Preparazione: 10 min
Cottura: 25 min

Ingredienti per 4 persone:
240g di riso (855 kcal)
200g di carciofi puliti (44 kcal)
1 litro di brodo di dado (33 kcal)
20g di burro (150 kcal)
3 cucchiaini di parmigiano grattugiato (15g)
aglio
sale
pepe
limone

Preparazione:
Pulite i carciofi, tagliateli a fette e metteteli in acqua e limone. Fate rosolare in una padella l’aglio con il burro. Appena l’aglio diventerà dorato, toglietelo e versate nella pentola i carciofi sgocciolati. Aggiungete un po’ di brodo di dado e un po’ di sale. Dopo alcuni minuti, aggiungete il riso e portatelo a cottura, mantecando e aggiungendo il brodo poco alla volta. Pochi minuti prima della cottura, aggiungete il parmigiano grattugiato e un po’ di pepe, a piacere.

Fonte: pesoforma.com

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Risotto alla trevisana

L’altro giorno la mia amica Chiara mi ha portato dei bellissimi cespi di trevisana.. e oggi li ho provati in un risotto… ke dire?? Buono!!
Una mia ricetta, facile da fare, con un leggero retrogusto amarognolo tipico della trevisana, delicato e gustoso.. Provatelo!!

Ingredienti x 2 ps:
200 gr. riso carnaroli
1 piccolo cespo di trevisana
1 cipolla
30 gr. Grana Padano grattugiato
brodo vegetale q.b.
5 cucchiai olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:
– lavate e pulite la trevisana e la cipolla, quindi tritate grossolanamente il tutto.
– versare l’olio in una capiente padella ke possa contenere anke il riso e fate stufare la cipolla su fiamma medio-bassa.
– aggiungete un poco di brodo (poco) e la trevisana e lasciar cuocere il tutto un paio di minuti.
– quando il brodo si è ritirato aggiungere il riso e farlo tostare un paio di minuti, mescolando ogni tanto.
– portate a termine la cottura del risotto aggiungendo poco per volta un mestolino di brodo, mescolando di tanto in tanto.
– spegnete la fiamma e aggiungete il grana grattugiato, mescolando bene.
– se necessario, aggiustate di sale.
– servite.

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