Tutte le ricette presenti nella Categoria: Primi di Carne e funghi

Pasta al forno veloce

Ecco una mia ricetta per preparare una gustosa pasta al forno.. Veloce, xkè uso il ragù di carne già fatto (lo preparo e lo invaso.. me ne tengo sempre un po’ in frigo..). Ma potete prepararla anke con del ragù vegetale fatto velocemente sul momento, mentre cuoce la pasta.. è squisita lo stesso!
Io di solito la faccio bella “ricca”, xkè butto dentro anke gli avanzi vari ke ho in frigo di prosciutto cotto, polpette, formaggi vari ecc.. ma direi ke anke semplicissima con il solo ragù di carne è ottima

Ingredienti x 2 ps:
250 gr pasta tipo penne o tortiglioni
ragù di carne q.b. (o ragù vegetale: cipolla, sedano, carota, pomodoro)
50-80 gr formaggio grana grattugiato

passata di pomodoro q.b. (facoltativo)
polpettine semplici di macinato di carne mista (facoltativo)
prosciutto cotto a cubetti (facoltativo)
mozzarella tagliata a cubetti (o altro formaggio come fontina, emmental ecc – facoltativo)

Preparazione:
– portate il forno a 200 – 220 gradi.
– portate l’acqua a bollore e fate cuocere la pasta. Scolatela.
– versate in una ciotola il ragù di carne (ke deve essere abbondante, altrimenti la pasta risulterà poi “bianca” e insapore) e, se troppo ristretto, allungatelo con un po’ di passata di pomodoro.
tagliate a cubetti formaggi e prosciutto cotto (facoltativo).
versate anke formaggi, polpette, prosciutto… e aggiustate di sale. Se necessario aggiungete anke 2 cucchiai di olio (facoltativo).
– mescolate bene la pasta ormai fredda con il ricco “ragù”.
– versate in una terrina da forno un po’ di passata di pomodoro, giusto a coprire il fondo (per evitare ke la pasta si incolli alla terrina) oppure ricopritela con carta forno.
– versate la pasta condita con il ricco ragù dentro la terrina da forno e spolverizzate con abbondante grana grattugiato.
– infornate x 20 – 30 minuti circa (deve fare una bella crosticina abbrustolita in superficie).
– servite ben calda.

Si può preparare anke il giorno prima e poi infornarla di nuovo x 10 minuti prima di mangiarla..

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Pasta con sfilacci di cavallo e scamorza

Un altra ricetta con gli sfilacci di cavallo:

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di tonnarelli fatti in casa
300 gr di sfilacci di cavallo
Una cipolla
1 bicchiere di vino rosso
Basilico
5 cucchiai di salsa di pomodoro
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
150 gr di scamorza affumicata

Preparazione:
Rosolare la cipolla tagliata a fettine sottilissime in una padella con l’olio, sfumare con il vino rosso, aggiungere la salsa di pomodoro, salare, pepare e fare cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, spegnere, aggiungere gli sfilacci e amalgamare con un cucchiaio di legno. Cuocere la pasta in acqua salata, scolare e versare nella padella degli sfilacci, aggiungere un pò di acqua di cottura e spadellare velocemente.
Servire con una bella grattuggiata di scamorza affumicata e del basilico fresco tagliato a striscioline.

Ricetta tratta da roccoeisuoifornelli.it

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Tortellini alla mediterranea

Ecco una ricettina facile e veloce per gustare i tortellini anzichè in brodo, come nella versione più classica, in “asciutto”, con un bel sughino alla mediterranea.
Da gustare eventualmente anche come piatto unico, dopo questi giorni di festa in cui abbiamo esagerato con il cibo..

Ingredienti x 4 ps:
250 gr tortellini al prosciutto crudo (Emiliane Barilla)
100 gr olive nere
100 gr mozzarella
100 gr pomodorini ciliegia
30 gr ca di porro
30 gr capperi
3 cucchiai olio e.v.o.
sale e pepe q.b.

Preparazione:
– scolate bene la mozzarella e riducetela a “dadolata”.
– pulite e tagliate il porro a julienne e soffriggetelo in una capiente padella con l’olio, per qualche minuto.
– aggiungete poi i capperi, le olive e i pomodorini (tagliati a spicchietti o semplicemente schiacciati e divisi in due) e fate stufare due minuti; salate e pepate.
– cuocete nel frattempo i tortellini in abbondante acqua salata e scolateli leggermente al dente.
– unite i tortellini al sugo e saltellateli 2 minuti.
– servite nei piatti con una “spolverata” di mozzarella.

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Pasta light prosciutto e zucchini

Ecco una mia ricetta, velocissima da preparare, facile e.. veramente light! Senza rinunciare a sapore e.. nutrienti! 🙂

Ingredienti x 4 ps circa:
1 zucchino
1 confezione di prosciutto cotto a dadini
3 cucchiai di olio e.v.o.
4 cucchiai latte p.s.
sale q.b.
parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione (mentre cuoce la pasta):
– riducete lo zucchino a julienne (io lo faccio con il mio Moulinex Fresh Express, grattugia arancione);
– in una capiente padella (ke possa contenere anke la pasta) fate saltare il prosciutto per un paio di minuti a fiamma medio bassa, senza olio.
– abbassate la fiamma al minimo, versate il latte e l’olio, quindi aggiungete gli zucchini e aggiustate di sale.
– fate ritirare al minimo (3 – 4 minuti) quindi spegnete.
– scolate la pasta e versatela in padella. Mescolatela bene e servite.
– a piacere spolverate leggermente col parmigiano.

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Orecchiette ai porcini

Tempo: 40 min.
Difficolta’: media

Ingredienti per 4 persone

Orecchiette 350 g
Funghi porcini freschi 250 g
Prezzemolo Un mazzetto
Aglio 1 spicchio
Basilico qualche foglia
Limone Un pizzico di buccia grattugiata
Porro 1
Olio extravergine 3 cucchiai
Grana grattugiato 2 cucchiai
Sale q.b.
Pepe q.b.


Preparazione

Pulite il porro, privandolo delle foglie esterne; spuntate le radici e la parte verde più dura, lavatelo accuratamente e tagliatelo a rondelle sottili. Eliminate la parte terrosa dei funghi, lavateli rapidamente, asciugateli bene e tagliateli a fettine sottili.
In un tegame con l’olio fate appassire il porro con lo spicchio d’aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, senza lasciarli colorire. Aggiungete i funghi affettati e fateli cuocere a fuoco vivace per 2-3 minuti.
Insaporiteli con un pizzico di sale e di pepe macinato al momento e cospargeteli con la buccia di limone grattugiata. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e fatevi cuocere le orecchiette.
Scolate le orecchiette al dente e conditele con il ragù di funghi preparato; cospargete la pasta con il prezzemolo e il basilico, lavati, asciugati e tritati. Mescolate e servite le orecchiette calde, accompagnandole con il formaggio grana grattugiato.

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