Tutte le ricette presenti nella Categoria: Primi di Carne e funghi

Tortellini alla mediterranea

Ecco una ricettina facile e veloce per gustare i tortellini anzichè in brodo, come nella versione più classica, in “asciutto”, con un bel sughino alla mediterranea.
Da gustare eventualmente anche come piatto unico, dopo questi giorni di festa in cui abbiamo esagerato con il cibo..

Ingredienti x 4 ps:
250 gr tortellini al prosciutto crudo (Emiliane Barilla)
100 gr olive nere
100 gr mozzarella
100 gr pomodorini ciliegia
30 gr ca di porro
30 gr capperi
3 cucchiai olio e.v.o.
sale e pepe q.b.

Preparazione:
– scolate bene la mozzarella e riducetela a “dadolata”.
– pulite e tagliate il porro a julienne e soffriggetelo in una capiente padella con l’olio, per qualche minuto.
– aggiungete poi i capperi, le olive e i pomodorini (tagliati a spicchietti o semplicemente schiacciati e divisi in due) e fate stufare due minuti; salate e pepate.
– cuocete nel frattempo i tortellini in abbondante acqua salata e scolateli leggermente al dente.
– unite i tortellini al sugo e saltellateli 2 minuti.
– servite nei piatti con una “spolverata” di mozzarella.

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Pasta light prosciutto e zucchini

Ecco una mia ricetta, velocissima da preparare, facile e.. veramente light! Senza rinunciare a sapore e.. nutrienti! 🙂

Ingredienti x 4 ps circa:
1 zucchino
1 confezione di prosciutto cotto a dadini
3 cucchiai di olio e.v.o.
4 cucchiai latte p.s.
sale q.b.
parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione (mentre cuoce la pasta):
– riducete lo zucchino a julienne (io lo faccio con il mio Moulinex Fresh Express, grattugia arancione);
– in una capiente padella (ke possa contenere anke la pasta) fate saltare il prosciutto per un paio di minuti a fiamma medio bassa, senza olio.
– abbassate la fiamma al minimo, versate il latte e l’olio, quindi aggiungete gli zucchini e aggiustate di sale.
– fate ritirare al minimo (3 – 4 minuti) quindi spegnete.
– scolate la pasta e versatela in padella. Mescolatela bene e servite.
– a piacere spolverate leggermente col parmigiano.

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Orecchiette ai porcini

Tempo: 40 min.
Difficolta’: media

Ingredienti per 4 persone

Orecchiette 350 g
Funghi porcini freschi 250 g
Prezzemolo Un mazzetto
Aglio 1 spicchio
Basilico qualche foglia
Limone Un pizzico di buccia grattugiata
Porro 1
Olio extravergine 3 cucchiai
Grana grattugiato 2 cucchiai
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Pulite il porro, privandolo delle foglie esterne; spuntate le radici e la parte verde più dura, lavatelo accuratamente e tagliatelo a rondelle sottili. Eliminate la parte terrosa dei funghi, lavateli rapidamente, asciugateli bene e tagliateli a fettine sottili.
In un tegame con l’olio fate appassire il porro con lo spicchio d’aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, senza lasciarli colorire. Aggiungete i funghi affettati e fateli cuocere a fuoco vivace per 2-3 minuti.
Insaporiteli con un pizzico di sale e di pepe macinato al momento e cospargeteli con la buccia di limone grattugiata. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e fatevi cuocere le orecchiette.
Scolate le orecchiette al dente e conditele con il ragù di funghi preparato; cospargete la pasta con il prezzemolo e il basilico, lavati, asciugati e tritati. Mescolate e servite le orecchiette calde, accompagnandole con il formaggio grana grattugiato.

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Pasta con sfilacci di cavallo e panna

Ecco una ricetta facile e veloce con gli sfilacci di cavallo:

Ingredienti x 4 ps:
600 g di pasta di tipo penne
mezzo spicchio di aglio
panna da cucina
sfilacci di cavallo
sale
olio di oliva
paprica
formaggio parmigiano

Preparazione (15 min ca):
Soffriggi in una padella mezzo spicchio di aglio con dell’olio di oliva, il tutto a fuoco lento aggiungi la panna da cucina e dopo 5 minuti, aggiungi gli sfilacci di cavallo, cospargi leggermente con un po’ di paprica.
Nel frattempo porta ad ebollizzione in una pentola l’acqua a 100° e lasciare cuocere le penne finche la pasta non sarà al dente. Scola la pasta e aggiungili alla padella con il sugo. Mescola il tutto per 3 minuti se e’ necessario aggiungi un filo di olio extra vergine.
Servi nel piatto e condisci con il parmigiano grattugiato.

Ricetta tratta da 30minuti.wordpress.com

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Lasagne ai funghi misti trifolati

Ecco una mia ricetta, sperimentata giusto ieri.. direi ke.. l’esperimento è riuscito!! Sono andate a ruba!! Molto facili e relativamente veloci da fare.. delicate e gustose.. Posso dire ke sono veramente veramente ottime!! Meglio di quelle con il ragù di carne! ..Provatele!!

[Ecco le lasagne ai funghi ke ho preparato ieri:]

Ricette sfiziose: Lasagne ai funghi misti trifolati con pecorino e grana

Ingredienti x 6 – 8 ps circa:
x la besciamella (potete eventualmente comprare di quella pronta):
70 gr farina
1 litro latte parzialmente scremato
150 gr burro o margarina
sale
noce moscata

x i funghi trifolati:
500 gr funghi misti surgelati
100 ml passato di pomodoro
sale q.b.
peperoncino q.b.
3 rametti di prezzemolo, tritato
2 spicchi aglio, sbucciati

fogli di pasta lasagne q.b.
pecorino e grana grattugiati quanto basta (da “spolverare” sulle lasagne ultimate, prima di infornare)

Preparazione:
preparate la besciamella:
– in un capiente pentolino versate il latte e il burro e fate fondere su fuoco medio-basso.
– aggiungete la farina a pioggia e mescolate bene con una frusta.
– continuate a mescolare, sempre su fuoco medio-basso, fino a quando si addensa un po’.
– togliete dal fuoco, aggiungete una spolverata di noce moscata e il sale. Mescolate di nuovo.
[:idea: TRUCCO: se la besciamella vi rimane poco “omogenea”, (magari la farina ha formato qualche “pallina”), frullatela con un frullatore ad immersione!]

preparate i funghi trifolati:
– in una capiente padella fate rosolare su fiamma medio-bassa l’aglio con l’olio.
– sciaquate velocemente i funghi sotto l’acqua e spezzettateli.
– versate i funghi nella padella e lasciateli insaporire qualche minuto.
– aggiungete il pomodoro, prezzemolo, peperoncino e sale e mescolate.
– lasciate insaporire 5 minuti, su fiamma bassa, quindi spegnete il fuoco.

preparate le lasagne in una teglia da forno:
– portate il forno a 180 gradi.
– versate un leggero strato di besciamella.
– poggiate sopra i fogli di pasta-lasagna, in modo da coprire il fondo.
– versate sopra un leggero strato di funghi e poi uno leggero di besciamella.
– coprite di nuovo con i fogli di pasta-lasagna e continuate a fare altri due, massimo 3 strati (massimo 4 in tutto); terminante con la besciamella.
[ 💡 TRUCCO: per non avere delle lasagne troppo pesanti, fate massimo 4 strati e versate besciamella e funghi sufficiente per coprire i fogli di pasta, non di più..]
– spolverate con formaggio pecorino e grana grattugiati (metà e metà).
– infornate per circa 25 minuti (devono prendere un bel colore dorato).
– passato questo tempo, sfornate e lasciatele riposare 5 minuti, quindi servite.

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