Tutte le ricette presenti nella Categoria: Primi piatti

Maccheroni speck e yogurt (Daniele Ardizzoia Chef)

Ecco un piatto del Pasticcere Daniele Ardizzoia con un curioso abbinamento: yogurt e speck.
Il risultato è stato molto soddisfacente, e sfumando lo speck con del rum rimane un retrogusto veramente ottimo. Un piatto molto veloce e sopratutto sfizioso!!

Ingredienti per 2 persone:
200 gr di maccheroni
40 gr di speck
una noce di burro
100 gr di yogurt bianco
sale q.b.
rum q.b. (facoltativo)

Procedimento:
Fate sciogliere il burro in un pentolino, dopodichè fate rosolare lo speck tagliato a fettine. Fate cuocere, sfumate con il rum e per finire aggiungete lo yogurt. Mescolate e fate ridurre un pochino.

A parte cuocete la pasta, in acqua salata, quando è pronta, tenete qualche cucchiaio di acqua di cottura da versare nella salsa di yogurt e speck.

Condite la pasta e servite con una grattugiata di parmigiano.

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Pasta con salsa alle cipolle e salvia fritta

Ecco una mia ricetta, cucinata proprio oggi. Una salsa dal gusto delicato che ben si sposa con il sapore leggermente amaro e croccante della salvia fritta.

Ingredienti x 2 ps:
1 cipolla bianca
1 bicchierino da caffè di vino bianco
1 bicchiere di acqua
1 dado di carne (o 2 cucchiai di dado di carne fatto in casa)
6 – 8 foglie di salvia
3 cucchiai di olio e.v.o.
olio di semi per fritti q.b.

Preparazione:
– Pulite la cipolla e lavatela velocemente sotto l’acqua (per evitare la lacrimazione..).
Affettatela grossolanamente.
– Versate in una padella (capiente, che possa contenere anche la pasta) la cipolla e l’olio extra vergine e lasciate insaporire a fiamma moderata 2 – 3 minuti.
– Sfumate con il vino.
– Versate in padella anche l’acqua e il dado, quindi coprite con il coperchio e lasciate stufare 5 – 10 minuti (deve ritirare).
– Versate la pasta in acqua bollente salata e fatela cuocere.
– Nel frattempo, friggete la salvia: versate l’olio di semi in un piccolo pentolino dai bordi alti (deve esserci circa due dita di olio) e lasciatelo scaldare bene.
Mentre l’olio scalda lavate velocemente le foglie sotto un filo di acqua e asciugatele bene.
Immergete le foglie nell’olio per un paio di minuti (non di più altrimenti diventano nere!), quindi mettetele a scolare su carta da cucina.
– Frullate il sugo di cipolle.
– Scolate la pasta e conditela con il sugo e un paio di foglie fritte sbriciolate. Mescolate bene.
– Servite nei piatti e guarnite con le rimanenti foglie fritte.

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Linguine alle seppie con pioppini al basilico (chef Michele Farru)

Ecco un primo piatto mare monti veramente invitante dello chef Michele Farru di “la Prova del Cuoco“.. da provare!!

SPECIALE PIATTI da CHEF

Ingredienti:
1 seppia con nero
basilico q.b.
1 cipolla
200g di pioppini
vino bianco q.b.
2 pomodori pelati
1 spicchio d’aglio
aceto bianco q.b.
olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliare le seppie a pezzi e cuocerle in padella con olio, cipolla tritata preimbiondita e sale; sfumare con il vino bianco e unire i pomodori pelati; portare a cottura in 10’.
Nel frattempo pulire e saltare i funghi in padella con olio, aglio e basilico; sfumare con aceto di vino bianco e tenere al caldo.
Scolare le linguine al dente e saltare in padella con le seppie ed i funghi.
Servire in tavola.

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Ravioli alla Genovese (chef Ivan Musoni)

La ricetta dei Ravioli di carne alla Genovese (Liguria) dello chef Ivan Musoni..

SPECIALE PIATTI da CHEF

Ingredienti:
Per il ripieno:
200 gr. di scarola
200 gr. di borragine
200 gr. di polpa di vitello
50 gr. di tettina di vitello
Mezza cervella e mezza animella
4 uova
Mollica di pane
50 gr. di brodo di carne
Parmigiano grattugiato
Burro
maggiorana
Sale e spezie

Per la pasta:
500 gr. di farina bianca “00”
180 gr. di acqua
Sale

Preparazione:
Pulire la scarola e la borragine e farle bollire per 5 minuti, quindi strizzare bene.
Lessare la cervella e l’animella per 10 minuti.
In una casseruola soffriggere il burro, aggiungere il vitello e la tettina e portare a cottura bagnando con un poco di acqua nel caso asciugassero troppo.
Tritare quindi tute le carni con le verdure e amalgamando bene aggiungere 3 tuorli d’uovo e uno intiero, la mollica di pane ammollata nel brodo, il parmigiano le spezie il sale e un po’ di maggiorana tritata.
Con gli ingredienti elencati preparare la pasta e lasciarla riposare un poco.
Tirare quindi delle sfoglie sottili di 3 cm. di larghezza al centro appoggiarvi delle pallottoline di ripieno a 3 cm. di distanza una dall’altra e ripiegare la pasta su se stessa pressando bene con le dita per far aderire i due strati.
Tagliare in lunghezza la striscia con una rotella dentata e poi tagliare sempre con la stessa i ravioli in modo da ottenere dei cuscinetti di pasta.
Cuocerli quindi in abbondante acqua bollente e condirli con del buon sugo di arrosto.
Se si pensa di servirli in brodo, nella preparazione bisogna avere l’accortezza di dargli una dimensione più piccola affinché risultino più semplici da mangiare.

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