Ricette preparate con ingrediente Tag: verdure

Orecchiette alle cime di rapa (Puglia)

Ingredienti x 4 ps:
400 gr. di orecchiette fresche
600 gr. di cime di rapa
3 o 4 acciughe sotto sale
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino piccante
sale

Preparazione:
Mondate le cime di rapa e lavatele piu’ volte in acqua corrente.
Raschiate le acciughe, sciacquatele rapidamente quindi asciugatele e dividetele a filetti.
Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua e non appena raggiunge l’ebollizione, salatela e buttatevi le cime di rapa tagliate a pezzetti.
Dopo cinque minuti, versate nella pentola anche le orecchiette e terminate la cottura.
Intanto, scaldate l’olio in una padella ampia e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio, tagliato a fettine e il peperoncino.
Quando l’aglio e’ imbiondito, ritirate la padella dal fuoco e aggiungete le acciughe al soffritto schiacciandole con la forchetta.
Quando la pasta e le verdure sono cotte ma ancora un po’ al dente, scolatele, versatele nella padella con il soffritto e fatele saltare per qualche minuto nel condimento prima di servirle ben calde.

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Salsa di pomodoro (salsa base)

Questa è la mia ricetta per preparare la salsa al pomodoro, elemento base di molti piatti.

Ingredienti:
pomodori maturi FRESCHI
olio extra vergine di oliva
sale

❗ NOTE: Comprate i pomodori dal contadino: così avrete la certezza che siano belli freschi (nella maggior parte dei casi appena colti); potete comprarli anche dal verduraio (in questo caso saranno stati colti da almeno due giorni); NON comprateli invece nei supermercati (vale per tutte le verdure): nella maggior parte dei casi ci finiscono verdure di scarto e ormai vecchie (quindi la qualità e soprattutto il sapore ne risentono molto).
Ho lavorato in una azienda agricola, conosco bene la verdura e la frutta e so come vanno queste cose..

Preparazione:
Lavate i pomodori, spellateli ( 💡TRUCCO: tuffate i pomodori in acqua bollente per 5 minuti, quando li scolerete si spelleranno molto facilmente) e tagliateli a pezzettini.
Versateli in una padella con 3 cucchiai di olio (i pomodori NON sfriggeranno perchè perderanno l’acqua di vegetazione) e il sale e lasciate cuocere 5 – 10 minuti.
Deve diventare una salsa quasi liquida / omogenea ma non deve cuocere più di 15 minuti, altrimenti il sapore ne risente!

Siete pronti per usarla come meglio credete..

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Salsa al vitello e verdure (senza grassi)

Una mia ricetta, della rubrica: Cucinare SENZA grassi; che ho “creato” oggi per la mia bimba.. aveva mal di denti e non riusciva a masticare niente o quasi, cosi’ le ho preparato il sugo con la carne che avrebbe dovuto mangiare come secondo piatto e le ho creato un piatto unico.. Ho usato una pentola AMC.

Ingredienti x 1 bimbo:
30 gr macinato vitello
pezzo carota
pezzo sedano
pezzo cipolla
pezzo zucchino
pezzo patata
olio extra vergine
parmigiano grattato

Preparazione:
Preparare tutte le verdure pulite e tagliate a piccoli pezzi.
Fare scaldare la padella con coperchio fino al primo settore rosso e versare dentro le verdure e la carne; fare rosolare (senza olio!) il tutto per qualche minuto, quindi aggiungere acqua a coprire, il sale e rimettere il coperchio. Lasciare cuocere per 10 minuti circa a fiamma molto dolce.
Spegnere la fiamma e frullare il sugo.

Condire la pastina con il sugo preparato, un cucchiaino di olio e una spolverata di parmigiano.

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Uova fantasma

Ingredienti per 6 persone:
6 uova
olive nere
verdure a piacere (per servirle nel piatto)

Preparazione:
Fate bollire le uova fino a quando saranno sode, spegnete il fuoco e fatele raffreddare nell’acqua di cottura. Una volta raffreddate pelatele ed incidetele con la punta di un coltello per fare dei buchetti per formare gli occhi e la bocca dei fantasmini. Tagliate la base dell’uovo per rendere i vostri fantasmini più stabili ed inserite dei pezzetti di olive nere per guarnire i volti dei fantasmi. Potete servire le uova con delle salse o delle verdure a vostro piacimento! Potete per esempio servirle nel piatto sopra un letto di spinaci al burro o carote alla julienne o pure’ di patate…

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Pentola a pressione

Un caloroso ciao a tutti,

presto in questa rubrica tutte le mie ricette per la pentola a pressione, i tempi di cottura di carni, verdure e pesce e utili consigli..
Abbiate solo un po’ di pazienza: sono una casalinga e, non appena riesco a liberarmi, corro qui sul mio sito a scrivere le ricette..

Vi aspetto numerosi,

Julia

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