Una ricetta gustosa e tutta vegetariana da provare..:

Ingredienti x 4 ps:
6 uova
130 g di riso
300 g di asparagi
100 g di speck in una unica fetta
40 g di grana grattugiato
500 ml di brodo
1 cipolla
70 g di burro
sale, pepe

Preparazione:
Pulite gli asparagi, tagliateli a pezzettini regolari e rosolateli in una casseruola con la cipolla tritata, 50 g di burro e lo speck tagliato a strisce.
Unite quindi il riso, lasciatelo tostare per qualche istante, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e portatelo a cottura unendo man mano dell’altro brodo, regolate di sale e pepe quindi trasferite il risotto ottenuto in una ciotola capiente e lasciatelo intiepidire.
Sbattete leggermente le uova con un po’ di sale e pepe, unitevi il grana e versate nel risotto e mescolate bene.
Versate il composto in una padella antiaderente, in cui avrete fatto sciogliere il burro rimasto, e fate rassodare la frittata, prima da un lato e poi dall’altro.
Servite la frittata ben calda.

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