Ricette preparate con ingrediente Tag: arancia

Parfait bicolore al Grand Marnier (Roberto Puma Chef)

Un delizioso dolce al cucchiaio da servire in contenitori mono porzione. Ricetta dello Chef Roberto Puma.

Ingredienti:
Per la parte bianca del Parfait:
130 g di cioccolato bianco
20 g di Grand Marnier
1 tuorlo
20 ml panna
60 ml panna montata
3 g fogli di gelatina

Per la parte scura del Parfait:
50 g cioccolato fondente ( 60%)
50 ml panna liquida
50 ml panna montata
2 g fogli di gelatina
10 g di Grand Marnier

Preparazione:
Per la parte bianca del Parfait: Ammollare la gelatina in acqua fredda. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria ed unirvi la panna liquida (fare attenzione alle temperature: il cioccolato bianco è delicato, la panna deve essere tiepida).
Montare il tuorlo con il liquore ed unire il composto di cioccolato e panna; aggiungere la gelatina liquefatta qualche secondo nel microonde con pochissima acqua, lasciare raffreddare e aggiungere la panna montata.

Per la parte scura del Parfait: Fondere il cioccolato fondente a bagno maria. Fate soglire la gelatina nella panna intiepidita e aggiungere al cioccolato sciolto. Lasciate raffreddare, unite il liquore e la panna montata.

Procuratevi dei contenitori per monoporzione o delle coppette per servire il Parfait.
Mettete un primo strato di parfait bianco nel contenitore (circa 2 cm.) e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti (oppure nel freezer per 10 minuti). Proseguite con uno strato di parfait scuro e raffreddate come prima. Terminate con l’ultimo strato di parfait bianco.

Opzionale: Prima di servire spolverate la superficie con buccia d’arancia grattugiata o con arancia candita.

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Torta cioccolato e noci

Un dolce goloso, dalla soffice consistenza e aroma di arancia.. da provare!! Il liquore da utilizzare per la torta al cioccolato e noci, può essere indifferentemente Cointreau o Grand Marnier, ma volendo potete sostituire il liquore all’arancia con del caffè espresso o liquore al caffè.

Ingredienti:
Arance la scorza grattugiata di 1
Burro 125 gr
Cioccolato fondente 170 gr
Cointreau 2 cucchiai
Farina 40 gr
Lievito chimico in polvere 1 bustina
Maizena 60 gr
Noci tritate 100 gr
Uova di gallina 3 grandi
Vanillina 1 bustina
Zucchero semolato 120 gr

per la copertura:
Cioccolato fondente 250 gr
Panna 125 ml

Preparazione:
Grattugiate o spezzettate finemente il cioccolato, poi ponetelo a sciogliere a bagnomaria, in un tegame assieme al liquore e alla scorza grattugiata dell’arancia.
Mescolate con un mestolo di legno fino a quando il cioccolato sarà diventato cremoso e privo di grumi, dopodiché, sempre mescolando, aggiungete il burro precedentemente tagliato a dadini, un cubetto alla volta, amalgamando di volta in volta.
Tritate le noci, magari con l’aiuto di un robot da cucina.
In un’altra ciotola ponete le uova sgusciate, lo zucchero e la vanillina; sbattete gli ingredienti con le fruste di uno sbattitore (o nel mixer) per qualche minuto, finchè il composto risulterà chiaro e spumoso.
Aggiungete al composto di uova e zucchero la farina, la maizena e il lievito preventivamente setacciati, incorporandoli delicatamente.
Unite altrettanto delicatamente e a filo la salsa di cioccolato nel composto, quindi aggiungete ed amalgamate anche le noci tritate.
Imburrate e rivestite di carta forno una tortiera di 23 cm di diametro, quindi versate al suo interno l’impasto della torta;
infornate in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.

Una volta terminata la cottura ( ❗ potete verificare infilando uno stecchino al centro della torta: se estraendolo risulterà pulito e asciutto la torta sarà cotta), sfornare la torta e lasciatela raffreddare nel suo stampo, poi estraetela e poggiatela su di un piatto da portata.

Preparate la glassa di ricopertura della torta di cioccolato e noci, mettendo a scaldare la panna sul fuoco: una volta arrivata a sfiorare il bollore, toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato spezzettato finemente quindi mescolate fino al completo scioglimento dello stesso.
Fate raffreddare il composto mescolando di tanto in tanto, fino al raggiungimento della giusta consistenza che vi permetterà di ricoprire la torta, aiutandovi con una spatola di gomma se volete ottenere l’effetto in fotografia, oppure per una ricopertura liscia servitevi di un coltello a lama liscia e lunga.

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Roccoco (Campania)

Il roccocò è un dolce napoletano prodotto con mandorle, farina, zucchero, canditi e spezie varie. è cotto al forno ed ha una forma tondeggiante simile a quella di una ciambella schiacciata ( di circa 10 cm). È un biscotto particolarmente duro quindi può essere ammorbidito bagnandolo nel vermouth, nello spumante, nel vino bianco o nel marsala.
Il roccocò è il dolce che chiude il pranzo delle famiglie napoletane in occasione dell’ 8 dicembre e che accompagna tutto il periodo delle feste natalizie.

SPECIALE NATALE E CAPODANNO

Ingredienti per 24 pezzi:
Farina gr. 500
Zucchero gr. 500
Mandorle pelate gr. 200 (a piacere metà tritate)
Frutta candita (cedro e scorzetta di arancia) gr. 200
Spezie in polbere (chiodi, cannella, noce moscata) gr. 5
Acqua circa gr.100
Ammoniaca gr. 1
Grattugiata di mezzo limone
Uova per indorare 2

Preparazione:
Passate le mandorle al forno fino a renderle quasi dorate.
Mettete sul tavolo la farina a fontana ed al centro senza le uova, aggiungete tutti gli ingredienti comprese le mandorle; impastate con l’acqua il tutto, fino ad ottenere una pasta di media consistenza.
Dividete la pasta in 24 pezzi e formate con ognuno di questi tante ciambelle.
Spennellate con le uova battute la superficie dei roccocò; metteteli a distanza di un paio di cm. sulla placca del forno, informate e lasciate cuocere a 160° circa una quindicina di minuti finchè non siano leggermente colorati.

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Biscotti all’arancia

Ingredienti:

250 gr. di farina
marmellata d’arancia
120 gr. di burro
buccia grattugiata d’arancia
100 gr. di zucchero
2 uova

Preparazione:

Impastate la farina con 1 uovo e 1 tuorlo, lo zucchero, il burro e la buccia d’arancia; tiratene poi una sfoglia sottile dove ritaglierete tanti dischetti. Metteteli in una piastra imburrata da forno e infornateli a fuoco medio; a cottura ultimata quando saranno freddi, riuniteli a due a due spalmando al centro la marmellata.

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Torta vegana light alla arancia

Ed eccomi qua, dopo moltissimo tempo, a scrivere di nuovo ricette da condividere..
ho cambiato pc, ed ho cambiato alimentazione… si, ho scoperto purtroppo di avere varie intolleranze alimentari (latte e latticini, uova, vari tipi di carne ecc) e questo mi ha portato ad avvicinarmi alla cucina vegan.. molto piu salutare tra l’altro.. per cui spesso pubblicherò ricette vegan, o comunque molto light!!
Come questa ricetta, messa a punto dopo vari tentativi, e che ho sperimentato in varie versioni.. tutte buonissime!!

Ingredienti:
120 ml olio di girasole
120 gr zucchero
180 gr farina (scegliete voi se 00, 1, 2 o manitoba)
70 gr fecola
1 bustina lievito vanigliato
150 ml di spremuta fresca di arance

Procedimento:
– accendere il forno a 180 gradi.
– bagnare e strizzare bene la carta da forno e foderarci lo stampo.
– spremere le arance fino ad avere 150 ml di succo.
– versare nel mixer olio, zucchero e spremuta e mescolare.
– in un ciotolino a parte mettere farina fecola e lievito e mescolare bene con una forchetta in modo da eliminare eventuali grumi.
– aggiungere il contenuto del ciotolino nel mixer e far girare bene il tutto.
– versare il composto nello stampo e infornare x circa 35 minuti.
Quando la torta si presenta leggermente colorata sopra e con qualche “crepetta”, potete sfornare.

Ricordo che in base al vostro forno, la potenza e il tempo di cottura potrebbero variare.
(per esempio, nel mio forno tarato male, devo farla cuocere a 220 x 35 minuti..)

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