Ricette preparate con ingrediente Tag: porcini

Porcini gustosi farciti con riso e formaggio

Una ricetta facile e gustosa dall’aspetto veramente invitante.. provatela!! E con i gambi dei funghi che sono in avanzo potrete preparare un buonissimo primo piatto di riso..ed ecco un buonissimo menù a base di porcini!!

Ricette secondi & contorni: Porcini farciti con riso e formaggio

Ingredienti x 6 ps circa:
150 gr riso lessato
2 spicchi d’aglio
15 funghi porcini (o altro tipo di fungo, l’importante è che abbia la cappella capiente)
60 gr formaggio grattugiato
formaggio a fette q.b. (tipo sottilette)
2 mazzetti prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:
Accendete il forno a 200 gradi.
Pulite i funghi e staccate le cappelle dai gambi (che terrete da parte per un’altra preparazione).
Mescolate il riso lessato con il formaggio grattugiato, il prezzemolo e lo spicchio d’aglio tritato. Salate leggermente, pepate e farcite con questo composto le cappelle dei funghi.
Mettetele in una pirofila (che avrete rivestito con carta da forno) e disponete su ognuna un pezzetto di formaggio a fette.
Condite con un filo d’olio e infornate per circa 10 minuti.
Levate dal forno e servite caldi.

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Funghi menta e prezzemolo (Toscana)

Ingredienti x 4 ps.:
300 – 400gr funghi porcini
3 cucchiai di olio extra vergine
2 spicchi d’aglio interi
2 foglie menta tritate
2 ciuffi di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di passata di pomodoro
sale e pepe q.b.
un pizzico di peperoncino (a piacere)

Preparazione:
Pulite i funghi, dividete le cappelle dai gambi e tagliate a fettine entrambi.
Soffriggete in una pentola con poco olio l’aglio, la menta e il prezzemolo per un minuto. Aggiungete anche i funghi e fateli rosolare bene per qualche minuto, mescolando delicatamente.
Aggiungete quindi la passata di pomodoro, un mestolo di acqua calda, sale e pepe.
Lasciate cuocere a pentola coperta e a fuoco basso per 20 – 25 minuti (aggiungendo altra acqua calda se necessario).
Spegnete il fuoco, eliminate l’aglio e servite.

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Tocco ai funghi (Liguria)

Ingredienti:

funghi porcini gr. 500
olio d’oliva gr. 50
una piccola cipolla
uno spicchio d’aglio
pomodori freschi o salsa di pomodoro
sale
spezie
pepe

Preparazione:

Pulire, lavare, asciugare ed affettare i funghi; fuori stagione usare gr. 30 di funghi secchi fatti rinvenire prima in acqua tiepida. In un recipiente di terracotta mettere l’olio, la cipolla tritata e l’aglio finemente affettato, rosolare bene, poi unire i funghi; dopo cinque minuti aggiungere due o
tre pomidori pelati, privati dei semi e finemente tritati, oppure un poco di buona salsina di pomodoro. Insaporire con sale, pepe e un pizzico di spezie. Cuocere lentamente ed a recipiente coperto per circa mezz’ora, mescolandolo di tanto in tanto con il cucchiaio.

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Torta di rose salata

Una ricetta facile facile e saporita..

Ingredienti (per un pezzo)
1 kg pasta x pizza / pane
300 g Fontina
100 g Noci tritate
200 g Speck
150 g Grana padano grattugiato
300 g Funghi porcini trifolati
60 g Uovo intero fresco

Preparazione:
Tirare la pasta allo spessore di 1 cm
Disporvi sopra le fettine di speck
Distribuire i funghi, il formaggio e le noci
Pennellare con l’uovo e coprire con la fontina
Arrotolare il tutto e fare dei tranci allo spessore di 3 cm
Porli in piedi in una tortiera imburrata partendo dall’esterno verso l’interno
Fare lievitare per una mezz’ora, quindi cuocere in forno a 180°C fino a quando le “rose” diventano dorate..

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Pizzoccheri (Lombardia)

Una pasta semplice e gustosa da poter abbinare ad ogni tipo di sugo…
I pizzoccheri sono il piatto simbolo della cucina tradizionale Valtellinese, conosciuti un po’ ovunque e molto apprezzati soprattutto nei mesi freddi.
Condimenti tipici lombardi:
Verza o costole di bietola;
Patate a pezzi;
Formaggio Valtellina Casera;
Grana grattugiato.
Burro
Aglio
Dopo aver soffritto l’aglio nel burro, il tutto viene sdraiato a strati in una teglia, cosparso di pepe nero macinato e talvolta posto in forno a gratinare.
Le più comuni varianti prevedono la sostituzione della verza con spinaci o fagiolini, e l’uso della fontina al posto del Valtellina Casera.
Nella cucina dei grandi chef, più ricca, vengono spesso introdotti nei condimenti anche tartufo o porcini mentre, a causa del suo particolare sapore, si riduce la percentuale di grano saraceno nell’impasto per venire incontro alle esigenze di un pubblico più vasto.

Ingredienti:

500 gr di farina di grano saraceno
500 gr di farina di frumento
q.b. di acqua

Preparazione:

Impastare insieme le farine setacciate con l’acqua che deve essere unita gradatamente (per evitare di metterne troppa ed avere un impasto troppo molle).

L’impasto che si ottiene deve essere consistente e malleabile.

Stendere la pasta con il matterello per ottenere una sfoglia di circa 1 mm di spessore.

Ricavare dalla sfoglia delle listarelle più o meno larghe 1 cm e lunghe 4-5 cm.

Lasciare asciugare bene la pasta prima di cuocerla.

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