Ricette preparate con ingrediente Tag: latte

Panna cotta

Ecco un dessert che potete far fare anche ai vostri bimbi: la panna cotta. Di origini piemontesi, è sicuramente uno dei dolci al cucchiaio più conosciuti e apprezzati, per la semplicità della sua preparazione e il suo gusto delicato. E’ un dolce “comodo”, in quanto, se avete ospiti potete prepararlo la sera prima.. Si può servire in mille modi diversi, l’unico freno è la vostra fantasia..! Questa è la mia ricetta:

Preparazione: 10 min. circa
Riposo in frigo: 6 – 8 ore

Ingredienti x 8 ps (x 8 stampini da 10 cm di diametro):
500 ml latte parzialmente scremato
500 ml panna liquida fresca (io ho usato “panna fresca pastorizzata Mukki”)
200 gr zucchero (o 250 gr, ma a me sembra fin troppo dolce così..)
1 bustina vanillina (o 1 baccello di vaniglia inciso a metà nel senso della lunghezza)
5 fogli di colla di pesce

[L'ho riproposta anche ieri alla mia famiglia (ed è venuta veramente gustosa!);
Le mie Varianti: alle castagne e al cioccolato:
Ho preparato anche due varianti: alle castagne (prima di versare negli stampini, aggiungete all'impasto 15 - 20 gr di farina di castagne) e al cioccolato (prima di versare negli stampini, aggiungete all'impasto 10 - 15 gr di cacao amaro in polvere).]

Preparazione:
– Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
– Mettete in un pentolino (di circa 2 litri di capienza) il latte e lo zucchero e mescolate.
Aggiungete la panna e la vanillina e mescolate il tutto delicatamente aiutandovi con una frusta (senza montare!).
– Scaldate a fuoco medio-basso.
– Quando inizia a bollire, toglietela dal fuoco, e aggiungete la colla di pesce ben strizzata.
Mescolate delicatamente con la frusta finchè la colla non si è ben sciolta e amalgamata.
– Versate la panna cotta negli stampini monoporzione (se ce n’è bisogno, prima filtratela attraverso un colino a maglie fitte) o in uno stampo unico (non più alto di 3 cm altrimenti la panna cotta non si raffredderà uniformemente, non verrà bene)
– Ponete in frigo per circa 6 – 8 ore.

Come servirla:
Al momento di servirla, 💡 immergete gli stampini per qualche secondo (non di più altrimenti si squaglia!) in acqua bollente 💡 , poi sformatela sul piatto da portata.
Servite al naturale, o con caramello, o con cioccolato fuso, o con ciuffetti di panna montata, o con meringhe sbriciolate sopra, o con frutta fresca sopra, o con…

Note:
Potete eliminare il latte dalla preparazione e usare al suo posto altri 500 ml di panna liquida fresca.

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Besciamella senza burro (Senza Grassi)

Ecco la mia ricetta per realizzare la salsa besciamella SENZA NESSUN tipo di GRASSO (nè olio, nè burro!) e ugualmente saporita e densa.. ideale da sostituire all’originale nelle preparazioni come le lasagne o le melanzane alla parmigiana ecc.. Contiene circa 28 kcal, e tutti, proprio tutti possono mangiarla!

SPECIALE ricette x BIMBI SPECIALE ricette SENZA GRASSI CUCINARE DIETETICO

Ingredienti x 6 ps circa:
800 gr latte
70 – 80 gr farina
4 cucchiai parmigiano grattugiato (circa 25 gr)
noce moscata
5 cucchiaini sale fino (a piacere)

Preparazione:
In un pentolino capiente scaldare il latte e aggiungere la farina a pioggia mescolando bene con una frusta (così non si formeranno grumi).
Lasciar addensare su fiamma moderata sempre mescolando, quindi togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano, la noce moscata e il sale.
Mescolare bene con la frusta ed è pronta da utilizzare.

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Zuppa inglese meringata (chef Anna Moroni)

Una ricetta di “La Prova del Cuoco” (Rai Uno) di Anna Moroni [puntata del 17.04.2004] ..

SPECIALE PIATTI da CHEF

Ingredienti x 12 ps:
300 gr di pan di spagna

Per la crema pasticcera:
500 gr di latte
4 tuorli
160 gr di zucchero
100 gr di farina
1 bustina di vaniglia
1 scorza di limone
1 pizzico di sale
40 gr di cacao amaro

Per la bagnatura e la decorazione:
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di maraschino
3 cucchiai di ruhm
250 gr di confettura di amarena
250 gr di marmellata di albicocche

Per la meringa all’italiana:
300 gr di zucchero semolato
1 dl di acqua
4 albumi

Preparazione:
Preparare – meglio se con qualche ora di anticipo – la crema pasticcera e farla rassodare bene in frigo: portare a ebollizione il latte con la scorzetta di limone e metà dello zucchero. Lavorare i tuorli con la metà dello zucchero, unire la farina, aggiungere il composto al latte, far cuocere rigirando molto bene con un cucchiaio di legno ed per ultimo unire l’aroma di vanillina. Dividere a metà e a una metà incorporare il cacao.
Tagliare il pan di spagna a fette e disporlo in una ciotola (rivestita precedentemente di carta di alluminio) in modo da foderarla completamente. Spruzzare le fette con uno sciroppo preparato mettendo in una casseruola 2 cucchiai di zucchero, due di acqua, il maraschino e il rhum. Su questa base di pasta stendere uno strato di crema e spalmarvi sopra la confettura di amarena. Coprire con uno strato di pan di spagna, ribagnare, stendervi sopra la crema al cioccolato e – sopra – la confettura di albicoche.
Coprire con un ultimo strato di pan di spagna e ribagnare.
Mettere in frigo per qualche ora in modo da far rassodare il dolce, meglio se per tutta la notte.
Preparare la meringa: cominciare a montare gli albumi. Fare lo sciroppo di acqua e zucchero portando la cottura a 110° e versarlo bollente a filo continuando a frullare i bianchi sino a quando la meringa è fredda.
Estrarre il dolce dallo stampo e ricoprirlo con la meringa. Infornare nella parte alta del forno. Va guardata a vista perchè il tempo non può essere suggerito; può essere un minuto come 2 o 3. Naturalmente la superficie non sarà dorata in modo uniforme: i picchi saranno più dorati e le parti più in basso o le fossette saranno meno dorate o anche bianche.
Servire freddo.

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Torta di lamponi e pinoli

Una torta dalla preparazione un po’ lunghina ma facile .. e che stupirà i vostri ospiti.

Preparazione: 20 min
Cottura: 20-30 min

Ingredienti x 6-8 ps:
350 g di pasta sfoglia
100 g di pinoli
500 g di lamponi
20 cl di latte
1/2 stecca di vaniglia
1 tuorlo d’uovo
75 g di zucchero
1 cucchiaio di semola di grano
1 cucchiaio di farina
20 cl di panna
10 g di burro

Preparazione:
Preriscalda il forno a 180 gradi.
Imburra una tortiera a cerniera. Stendi la pasta sfoglia con il mattarello e fodera con essa lo stampo.
Versa il latte in un tegame. Taglia il mezzo baccello di vaniglia per il lungo, raschia tutti i semini e mettili nel latte insieme alla scorza. Metti sul fuoco finché non freme e poi lascia in infusione coperto per 10 minuti.
In una terrina, sbatti il tuorlo con lo zucchero finché l’impasto non diventa più chiaro. Incorpora quindi la semola e la farina, sempre mescolando.
Togli la scorza della vaniglia dal latte e versalo a filo sul preparato, senza smettere di mescolare.
Versa tutto il preparato nel tegame e falla cuocere per 2 minuti a fuoco basso, finché non si ispessisce, senza smettere di mescolare.
Fuori dal fuoco, incorpora la panna, sempre mescolando, poi versa il composto sulla base di pasta sfoglia.
Inforna e lascia cuocere per 20-30 minuti.
Passa i lamponi in una pezza umida.
Quando la torta è ben dorata, tirala fuori dal forno, estraila delicatamente dallo stampo, e decorala con i lamponi, senza lasciare spazio tra un lampone e l’altro.
Fai dorare i pinoli per due minuti in forno e poi distribuiscili sulla torta.

Servi la torta tiepida o meglio, fredda.

Nota:
Puoi realizzare questa ricetta in stampini individuali; puoi sostituire la semola con della polvere di mandorle; puoi sostituire la panna con una gelatina di frutti di bosco.

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Crema veloce – fac-simile crema pasticcera (farcitura per crostate o torte)

Ecco la mia ricetta veloce per preparare una crema “pasticcera” (fac-simile) al cacao.. o bianca, se volete, basta eliminare dalla preparazione il cacao.. Ottima per farcire la ‘torta della nonna’ (sia in bianco sia al cacao) o una bella crostata di frolla, magari con fragole o pere belle mature sopra (aggiunte a fine preparazione)…

Ingredienti:
200 gr di latte
una bustina di vanillina
20 gr di farina
50 gr di zucchero
50 gr cioccolato fondente

Preparazione:
Scaldate il latte con la vallina. Aggiungete il cioccolato a pezzi e lasciatelo fondere, mescolando bene.
Mescolate a parte la farina e lo zucchero, quindi versateci il composto al latte, a filo, e mettete sul fuoco, mescolando bene finchè si addensa.

Note:
Potete consumarla senza cuocerla (sopra una crostata di frolla; o dentro coppe di vetro, nei giorni estivi, accompagnata da biscottini o da sfoglie) o facendola cuocere in forno (magari dentro la ‘torta della nonna’)..

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