Ricette preparate con ingrediente Tag: insalata

Palline di formaggio di yogurt

Una ricetta strana, ma assolutamente da provare..

Ingredienti:
1 litro di yogurt intero
sale
olio
paprika, erba cipollina, pinoli o mandorle tostate (uno di questi ingredienti a piacere)

Preparazione:
Foderate uno scolapasta con una garza. Collocatevi un litro circa di yogurt intero, a cui avrete aggiunto un cucchiaino di sale. Coprite con la pellicola e lasciatelo a scolare (in una ciotola) in frigorifero per due giorni.
Lo yogurt, perdendo il suo siero, si raddenserà incredibilmente.
Assaggiatelo: se è il caso, aggiungete ancora un po’ di sale.
Fatene delle palline, con le mani e conditele con olio e paprika.
Servite in un vassoio da portata.

Note:
Potete anche arrotolare le palline di formaggio nell’erba cipollina tritata o in pinoli o mandorle tostati e tritati grossolanamente.
Queste palline di formaggio possono accompagnare qualunque insalata o una ciotola di verdure crude.

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Insalata di cous cous e ceci

La ricetta di un’insalata estiva (ottima anche per un picnic!): veloce, facile, e si mantiene diversi giorni nel frigorifero.
Prima compravo i pacchetti di couscous precotto e seguivo le istruzioni sopra riportate, e mi ritrovavo alla fine con un “pappone di cous cous” stracotto: l’errore è aggiungere acqua bollente e in quantità esagerata. Adesso uso acqua appena tiepida e un uguale volume di couscous e acqua…

RICETTE PICNIC SPECIALE ESTATE: Piatti freddi

Ingredienti x 6 ps:
500 gr di couscous medio
500 ml di acqua appena tiepida, in cui avrete sciolto 1 cucchiaino di sale
4 cucchiai d’olio
succo e buccia grattugiata di 2 limoni
erbe miste profumate tritate: prezzemolo, coriandolo, menta, erba cipollina (la quantità dipende dal vostro gusto..)
2 scatole di ceci, sciacquati e scolati

Preparazione:
Aggiungete l’olio all’acqua e mescolate. Versatela sul couscous mescolando (o meglio “zigzagando”) con una forchetta in modo che venga assorbita: io uso un piatto di coccio molto grande in modo che il couscous abbia spazio per gonfiarsi (è importante non ammassarlo in un recipiente troppo piccolo!).
Lasciatelo riposare così per 10-20 minuti.
Ungetevi le mani con un po’ d’olio e usatele per lavorare il couscous. Dovete prenderne un po’ fra le mani e sfregarlo delicatamente fra i palmi e le dita, facendolo poi ricadere nel piatto. In questo modo lo sgranate e romperete le “pallottole” di couscous che si formano normalmente (otterrete così un cous cous arioso e leggero).
Aggiungete del sale se necessario e conditelo con il succo e la buccia di limone, mescolando con una forchetta. Lasciatelo riposare per 10 minuti, quindi incorporate le erbe e poi i ceci.
Assaggiate il piatto finito e regolate se necessario di sale (io finisco coll’aggiungerci quasi sempre altro succo di limone, ma io il limone lo metterei dappertutto).
Lasciate riposare per una mezzoretta, in modo che i sapori si amalghimino.

Note:
Potete preparare questo piatto la mattina per la sera, o la sera per la sera dopo. Basta conservarlo in frigo coperto e tirarlo fuori una mezzora prima di mangiarlo; ottimo anche da preparare per un picnic.

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Uova sode ripiene con crema al formaggio (senza grassi)

Una mia ricetta, che ho preparato proprio oggi per la mia famiglia. Sono semplici da fare, gustose e.. il piatto si presenta raffinato e invitante..

SPECIALE PASQUA SPECIALE ANTIPASTI FREDDI

Ingredienti x 6 ps:
6 uova
100-150gr di philadelphia (o ricotta)
un ciuffetto di prezzemolo
2 cucchiai di capperi sott’olio (x la crema) + 12 capperi x guarnire
sale, pepe q.b.
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (a piacere; io non l’ho messo, l’olio altera il gusto della crema..)
insalata songino q.b. (o carote già tagliate a listerelle sottili)

Preparazione:
Rassodate le uova: mettete in un pentolino le uova coperte di acqua fredda e portate a bollore. Dal momento in cui spicca il bollore calcolate 8 – 10 minuti, quindi passate sotto l’acqua fredda e lasciate raffreddare qualche minuto.
Mentre cuociono le uova: Scolate i capperi e tritate grossolanamente il prezzemolo. Lavate velocemente l’insalata, conditela con olio, sale e pepe e mettetela su un vassoio da portata.
Sgusciate le uova e dividetele a metà nel senso della lunghezza. Mettete nella vaschetta del mixer metà dei tuorli sodi, il formaggio, i capperi, il prezzemolo (e l’olio se lo volete mettere) e frullate il tutto fino ad avere una crema omogenea. Regolate di sale e spolverate con il pepe.
Riempite gli albumi sodi con la crema al formaggio, aiutandovi magari con una tasca da pasticcere, quindi ponete le uova ripiene sul vassoio da portata, sopra l’insalata.
Aggiungete un cappero su ogni uovo e servite.

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Coppette di gamberetti e salmone

Un classico antipasto rivisitato per la festa degli innamorati:

SPECIALE SAN VALENTINO

Ingredienti x 4 ps:
400 grammi di salmone fresco
1 cespo di lattuga insalata
1 pomodori
12 gamberetti
1 limone
250 grammi di panna da montare
olio extra vergine d’oliva
q.b. di sale
pepe

Preparazione:
Tagliare l’insalata a strisce larghe.
Lessare e scolare bene il salmone, sminuzzarlo, unirlo ai gamberetti, condire con 4 cucchiai di olio, sale, pepe e succo di limone.
Montare la panna ed amalgamarla delicatamente al pesce.
Mettere il composto in coppette monoporzione a strati alternati con la lattuga e porre in frigorifero per 2 ore.

Guarnire ogni coppetta, al momento di servire, con spicchi di pomodori ed i gamberetti sgusciati.

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Insalata di uova di salmone e caviale

Ecco la ricetta di un antipasto di pesce molto semplice e veloce (pronto in 10 minuti!), ma anche gustoso e sfizioso!! Un piatto fresco e chic per inviti speciali nelle calde giornate d’estate..

SPECIALE PIATTI FREDDI ANTIPASTI DI PESCE ESTIVI SPECIALE NATALE e CAPODANNO

Ingredientix 4 ps:
50 g uova di lompo nere
50 g uova di salmone
3 lime o limoni
2 cucchiai olio extravergine
qualche fogliolina di prezzemolo
ghiaccio tritato q.b.

Preparazione:
Spremere il succo di mezzo lime, miscelarlo con l’olio di oliva e tenere da parte. Tagliare gli altri due lime a fettine sottili.
Foderare le pareti di quattro piccole coppette con le fettine di lime.
Aggiungere all’interno il caviale nero e poi le uova di salmone rosse.
Con un cucchiaino fare sgocciolare il succo del mezzo lime rimasto sulle uova e guarnire con le foglioline di prezzemolo.
Servire il tutto su abbondante ghiaccio tritato.

💡 IDEA: Servire a parte dei crostini di pancarré tostato spalmati con un poco di burro. Il burro esalterà il sapore del cocktail di uova.

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