Ricette preparate con ingrediente Tag: ceci

Tagliolini e ceci (Tagghiarin cu ciucir – Basilicata)

Ecco un tipico primo piatto della Basilicata, più in dettaglio di Matera: Tagghiarin cu ciucir (tagliolini e ceci)..

Ingredienti:
400 gr. di ceci
250 gr. di tagliolini
100 gr. di olio
una fettina di cipolla
zafferano
sale q.b.

Preparazione:
Mettere a bagno in acqua tiepida con un pizzico di sale, i ceci per 12 ore.
Cuocere i ceci a fuoco lento coprendoli interamente con acqua. Scolare i ceci tenendo da parte l’acqua: servirà per lessare i tagliolini.
In una padella sfriggere velocemente la cipolla, quindi coprire con un bicchiere di acqua e unire lo zafferano; far ritirare.
Scolare i tagliolini e condire con i ceci lessati e lo “sfritto” di cipolla e zafferano.

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Tempi di cottura dei legumi

Legumi freschi
(acqua a coprire abbondantemente):

Ceci……………….15-20
Fagioli…………….20-25
Fave………………10-15
Lenticchie………..10-12
Piselli………………15-20

Legumi secchi
(acqua a coprire abbondantemente):

Ceci……………….20-30
Fagioli…………….30-40
Fave………………30-40
Lenticchie………..12-15
Piselli………………18-25

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Pate saporito ai ceci (vegetariano)

Ecco una ricetta tutta vegetariana per realizzare un patè saporito ai ceci…

Ingredienti:
200 gr ceci
1 scalogno
1 mazzetto prezzemolo
1 spicchio aglio
sale e pepe
olio e.v.o.

Preparazione:
– lessate i ceci in abbondante acqua salata, quindi scolateli (in alternativa potete usare ceci in scatola, già lessati).
– pulite l’aglio, il prezzemolo e lo scalogno e sminuzzate quest’ultimo.
– ponete il tutto nel frullatore e riducete in purea.
– aggiustate di sale e spolverate con il pepe, quindi aggiungete l’olio a filo, quello che il patè richiede.

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Farinata di ceci – Cecina

Ecco la mia ricetta per preparare la famosa cecina toscana.. Deve riposare circa 3 ore prima di essere cotta, ma ne vale la pena!! Una sorta di torta salata di ceci, gustosa e light.. Provatela!!
(Ho leggermente corretto le dosi perchè l'ho riproposta ieri sera ai miei familiari e mi sono resa conto di piccole dosi errate, che cambiavano però il risultato finale..)

Ingredienti x due teglie da 22 cm circa:
250 gr farina di ceci
700 ml acqua
2 cucchiai di olio e.v.o. + 2 cucchiai x ungere le teglie
2 – 3 cucchiaini da caffe di sale
pepe a piacimento

Preparazione:
– versate la farina nell’acqua e mescolate bene, in modo da formare una pastella liquida, senza grumi.
– salate e mettete l’impasto a riposo per 3 ore circa.
– dopodichè portate il forno a 220 gradi.
– aggiungete 2 cucchiai di olio, mescolate e schiumate (togliete la schiuma che si sarà formata in superficie).
– versate la pastella ottenuta in una teglia, unta di olio, in uno strato di 1/2 cm al massimo (con queste dosi vengono 2 teglie da 22 cm).
– mettete in forno e cuocete 15 minuti circa; deve dorarsi leggermente.
– sfornate e servite. A piacimento potete cospargere con pepe macinato.

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Virtu’ (Abruzzo)

Ingredienti:
750 gr di legumi secchi (fagioli, ceci, lenticchie, piselli, fave), sale, un chilo e mezzo degli stessi legumi freschi, spinaci, carote, sedano, bietole, finocchi, indivia, maggiorana, mentuccia, lardo, 700 gr di pasta secca e 300 gr di pasta fresca in vari formati, prezzemolo, cipolla, chiodi di garofano, pepe, noce moscata, salsa di pomodoro, aglio, carne di maiale tritata grossolanamente e, possibilmente, ossa di carne di muso di maiale oppure osso di prosciutto

Preparazione:
piatto tradizionale, viene preparato sia in casa che nei ristoranti. lasciare ammorbidire per almeno una giornata, in acqua fredda, i legumi secchi; cuocerli poi in acqua poco salata fino a metà cottura. pulire tutta la verdura (tranne la cipolla, l’aglio e il prezzemolo), farla cuocere in acqua salata, scolarla e tenerla da parte. in un secondo recipiente, lessare insieme le carni di maiale (che dovranno essere salate e pepate); a cottura ultimata disossarle, tagliarle a pezzetti e metterle nuovamente nel brodo. unire i legumi secchi cotti a parte e qualche fogliolina di maggiorana e mentuccia. preparare un battuto di lardo e prezzemolo e farlo rosolare in un tegame con la salsa di pomodoro e la cipolla e l’aglio ben tritati, mescolare il soffritto, aggiungerlo al brodo e unirvi le verdure lessate. a cottura quasi ultimata aggiustare di sale, mettere la pasta (iniziando da quella secca e dai formati più grossi) e i legumi freschi e far terminare la cottura.

Questo minestrone, ricchissimo e molto gustoso, può essere consumato sia caldo che freddo.
viene preparato in occasione della festa del 1° maggio.

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