Ecco la ricetta di un sugo con le triglie veramente gustoso e saporito..

Ingredienti:
trofie 350g
triglie 4
carciofi 4
anice stellato, 1/2 stella
semi di finocchietto, 1/2 cucchiaino
2 cucchiai parmigiano gratuggiato
olio extra vergine d’oliva

Preparazione:
Pulite i carciofi, tagliate le teste a spicchietti e i gambi a pezzetti.
Fate cuocere in un pentolino (con coperchio) con un cucchiaio di olio, mezzo bicchiere di acqua, l’anice stellatto, il finocchio, sale e pepe.
Quando i carciofi saranno morbidi, dopo circa 20 minuti, togliete l’anice stellato, tenete da parte 8 spicchietti di carciofi e passate il resto al frullatore. Aggiungete a filo 4 cucchiai di olio. Aggiustate di sale e tenete da parte.
Sfilettate le triglie e cuocete i filetti in padella antiaderente con un cucchiaio di olio per 3-4 minuti, dal lato della pelle, condite con sale e pepe, quindi spegnete la fiamma e lasciate riposare.
Cuocete le trofie in acqua bollente salata, scolate e mantecate (fuori fuoco) con la salsa di carciofi.
Disponete le trofie nei piatti, completate con i filetti di triglia e gli spicchi di carciofo tenuti da parte; versate qualche goccia di olio a crudo e una leggera spolverata di parmigiano, quindi servire.

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