Funghi sott’olio e sott’aceto

Una preziosa ricetta per avere sempre in dispensa dei gustosi funghi da portare in tavola come antipasto, o da confezionare con allegri nastrini e/o rete di juta e donarli ad amici e parenti..

Ingredienti:
Funghi [le varietà consigliate per sott’olio e sott’aceti sono: Gallinaccio (detto anche Finferlo, Galletto o Gialletto), Boleto giallo, Boleto appendicolato, Boleto dei pini, Porcino nero, Porcino, Piopparello, Foliota grinzosa (solo funghi giovani), Occhio di bue (detto anche Cortinario), Orecchietta (detto anche Gelone), Chiodino (detto anche Famigliola buona o Agarico color miele)]
Olio extra vergine d’oliva di buona qualità
Aceto bianco di vino di buona qualità
Sale
Barattoli di vetro con tappo sterili

Preparazione:
Pulite bene ogni fungo.
Scottate i funghi per dieci minuti in acqua bollente alla quale è stato aggiunto sale ed aceto bianco di vino.
Sgocciolate i funghi e disponeteli su una tavola di legno all’ombra per farli asciugare.
Mettete i funghi dentro i vasi e copriteli con l’olio (diventeranno funghi sott’olio) oppure con l’aceto (diventeranno funghi sott’aceto).
Chiudete ermeticamente i vasi e sterilizzateli: immergeteli in acqua fredda in una pentola abbastanza grande, portate ad ebollizione e lasciate bollire a fuoco basso per 20 minuti. Lasciateli raffreddare nell’acqua, quindi toglieteli e scolateli delicatamente.
Riponete i vasi in un luogo fresco e asciutto (ma non in frigo!!).

Consiglio:
Se avete molti funghi da “sistemare” fate più vasetti piccoli o medio-piccoli; evitate di fare vasi grandi (una volta aperti vanno consumati nell’arco di pochi giorni).

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Palline di formaggio di yogurt

Una ricetta strana, ma assolutamente da provare..

Ingredienti:
1 litro di yogurt intero
sale
olio
paprika, erba cipollina, pinoli o mandorle tostate (uno di questi ingredienti a piacere)

Preparazione:
Foderate uno scolapasta con una garza. Collocatevi un litro circa di yogurt intero, a cui avrete aggiunto un cucchiaino di sale. Coprite con la pellicola e lasciatelo a scolare (in una ciotola) in frigorifero per due giorni.
Lo yogurt, perdendo il suo siero, si raddenserà incredibilmente.
Assaggiatelo: se è il caso, aggiungete ancora un po’ di sale.
Fatene delle palline, con le mani e conditele con olio e paprika.
Servite in un vassoio da portata.

Note:
Potete anche arrotolare le palline di formaggio nell’erba cipollina tritata o in pinoli o mandorle tostati e tritati grossolanamente.
Queste palline di formaggio possono accompagnare qualunque insalata o una ciotola di verdure crude.

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Insalata di cous cous e ceci

La ricetta di un’insalata estiva (ottima anche per un picnic!): veloce, facile, e si mantiene diversi giorni nel frigorifero.
Prima compravo i pacchetti di couscous precotto e seguivo le istruzioni sopra riportate, e mi ritrovavo alla fine con un “pappone di cous cous” stracotto: l’errore è aggiungere acqua bollente e in quantità esagerata. Adesso uso acqua appena tiepida e un uguale volume di couscous e acqua…

RICETTE PICNIC SPECIALE ESTATE: Piatti freddi

Ingredienti x 6 ps:
500 gr di couscous medio
500 ml di acqua appena tiepida, in cui avrete sciolto 1 cucchiaino di sale
4 cucchiai d’olio
succo e buccia grattugiata di 2 limoni
erbe miste profumate tritate: prezzemolo, coriandolo, menta, erba cipollina (la quantità dipende dal vostro gusto..)
2 scatole di ceci, sciacquati e scolati

Preparazione:
Aggiungete l’olio all’acqua e mescolate. Versatela sul couscous mescolando (o meglio “zigzagando”) con una forchetta in modo che venga assorbita: io uso un piatto di coccio molto grande in modo che il couscous abbia spazio per gonfiarsi (è importante non ammassarlo in un recipiente troppo piccolo!).
Lasciatelo riposare così per 10-20 minuti.
Ungetevi le mani con un po’ d’olio e usatele per lavorare il couscous. Dovete prenderne un po’ fra le mani e sfregarlo delicatamente fra i palmi e le dita, facendolo poi ricadere nel piatto. In questo modo lo sgranate e romperete le “pallottole” di couscous che si formano normalmente (otterrete così un cous cous arioso e leggero).
Aggiungete del sale se necessario e conditelo con il succo e la buccia di limone, mescolando con una forchetta. Lasciatelo riposare per 10 minuti, quindi incorporate le erbe e poi i ceci.
Assaggiate il piatto finito e regolate se necessario di sale (io finisco coll’aggiungerci quasi sempre altro succo di limone, ma io il limone lo metterei dappertutto).
Lasciate riposare per una mezzoretta, in modo che i sapori si amalghimino.

Note:
Potete preparare questo piatto la mattina per la sera, o la sera per la sera dopo. Basta conservarlo in frigo coperto e tirarlo fuori una mezzora prima di mangiarlo; ottimo anche da preparare per un picnic.

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Dolce Ciambellone rustico di farina di mais

La ricetta per un dolce soffice e profumato dal sapore rustico che riporta la memoria a molti anni fa.. Provatelo: è delizioso!!

Ingredienti (x uno stampo da 26 cm di diametro):
4 uova
100 gr di zucchero di canna
100-150 gr zucchero bianco
120 gr maizena
180 gr farina fioretto di mais (la farina che ha la grana più fine)
scorza grattuggiata di 2 arance ed un limone (non trattati)
1 bustina vanillina
200 gr di olio extravergine di oliva (o di semi)
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:
Preriscaldate a 180° il forno.
Montate le uova intere con i due zuccheri finchè il composto diventa bianco e spumoso. Aggiungete l’olio e sbattete bene, poi le scorze grattuggiate e la vanillina. Sbattete ancora.
Aggiungete poi la farina fioretto e amalgamate bene. Mescolate la maizena con il lievito e aggiungeteli al composto mescolando molto bene. Versate in uno stampo ben imburrato ed infarinato con la farina fioretto e spolverate la superficie con un pò di zucchero bianco (per ottenere una crosticina croccante).
Infornate e cuocete per 35-40 min circa.

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