Ingredienti per due persone:
1 grossa melanzana
1 spicchio d'aglio,
olio q.b.
brodo vegetale
riso
parmigiano
1 bustina di zafferano

Preparazione:
Lavare e tagliare a quadrettini piccoli la melanzana;
In una pentola far rosolare leggermente l'aglio ed aggiungere la melenzana, non appena si colora aggiungere il riso e lasciarlo tostare. Aggiungere man mano il brodo per far cuocere il riso.
Infine aggiungere una bustina di zafferano, diluita in un pochino di brodo e mantecare con il parmigiano.
Servire nei piatti e guarnire con un pò di scamorza affumicata.

Potrete utilizzare queste melanzane come appetitoso antipasto (magari accompagnate da olive e formaggio) o gustoso contorno per cene improvvisate.

Ingredienti per 5 vasetti:
9 melanzane (tipo lungo)
2 spicchi di aglio
aceto di vino rosso
olio di oliva
peperoncino (2/3 pizzichi)
origano
sale q.b.

La quantità degli ingredienti puo' variare in base ai vostri gusti!

Preparazione:
Tagliate le melanzane a fettine e grigliatele. Ponetele in un recipiente ad insaporire con l'aglio tritato, l'aceto, il peperoncino, l'origano e il sale.
E' molto importante che l'aceto sia appena sufficente per essere assorbito dalle melanzane, aggiungetelo per gradi, facendo attenzione a non metterne in eccedenza, ma abbastanza da insaporire il tutto uniformemente ( girando le melanzane nel recipiente non dovrete riscontrare la presenza di aceto nel fondo).
Lasciate riposare un'oretta e ponete le melanzane, ben distese, nei vasetti coprendo a filo con l'olio.

Una volta preparate, lasciatele riposare qualche giorno nei vasetti prima di gustarle.

Questa è una mia ricetta, della rubrica: Cucinare SENZA grassi

Ingredienti x 3 ps:
1 melanzana
1 dado fatto in casa
olio, sale q.b.
a piacere un pizzico di peperoncino

Preparazione:
Scaldate la pentola AMC fino al primo settore rosso;
Tagliate la melanzana a piccoli cubetti, senza sbucciarla e fatela appassire nella pentola per qualche minuto (a fiamma medio bassa). Aggiungete acqua a coprire i cubetti e mettete il dado, il sale e, se preferite anche un po' di peperoncino. Chiudete con il coperchio e lasciate cuocere 5 - 10 minuti (verificate che l'acqua non evapori durante la cottura!) (fiamma bassa).
Il sugo è pronto quando l'acqua è tutta evaporata e le melanzane sono diventate quasi una crema omogenea. Nel caso in cui l'acqua sia evaporata e le melanzane non sono pronte, riaggiungete un po' d'acqua.
Una volta spenta la fiamma, aggiungere 2 cucchiai di olio oxtravergine di oliva, mescolate bene e servite.

Ottimo sugo per tortiglioni.

Ingredienti:

funghi freschi gr. 200
due melanzane
due zucchine
aglio
prezzemolo
olio d'oliva
origano
sale

Preparazione:

Affettare sottilmente le melanzane e sistemarle attorno ad una scodella messa capovolta su un piatto fondo: spolverizzare di sale le fettine e lasciarle così per circa mezz'ora, affinchè perdano la loro acqua amarognola. Tagliare poi a fette sottili le zucchine ed i funghi ben puliti. Versare in una casseruola mezzo bicchiere di olio d'oliva, unire uno spicchio di aglio tritato insieme con una manciata di prezzemolo, fare soffriggere qualche minuto, poi aggiungere melanzane, le zucchine ed i funghi. Rosi lare bene, quindi spolverizzare di origani. Ultimare la cottura a recipiente coperto e a fuoco molto basso, mescolando soventi. Prima di servire, unire il sale necessario.