Ricette preparate con ingrediente Tag: melanzane

Antipasto vegetariano: Melanzane veloci al forno

Ecco un antipasto ke viene direttamente da Sassari (Sardegna): le melanzane al forno. Un antipasto e facilissimo e altrettanto gustoso… Light e veloce da preparare.. scegliete voi se renderlo anke piccante o meno… o magari profumarlo con basilico o rosmarino…
Provatele!

Ingredienti x 2 ps:
1 melanzana
2 cucchiai olio e.v.o.
sale q.b.
foglie di basilico
peperoncino (facoltativo)
aglio tritato

Preparazione:
– Portate il forno a 180 gradi.
– tagliate a metà (per il senso della lunghezza) la melanzana e ponetela sulla placca del forno ricoperta con la carta forno.
– infornate e lasciate cuocere circa 20 minuti (dipende dal forno).
– sfornate, poggiate la melanzana su un piatto da portata e incidete la polpa con dei taglietti.
– in una terrina, amalgamate con una forchetta olio, sale, basilico, aglio e peperoncino e versate la “salsina” ottenuta sulle due parti della melanzana, facendo in modo ke penetri anche nei taglietti.
– servite.

Sono buone anche tiepide o fredde (ma non di frigo!).

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Sugo melanzane, friggitelli e porri

Ecco una mia ricetta, “creata” proprio oggi, con gli avanzi di verdure di stagione che avevo in casa.. Devo dire che il risultato è venuto più che accettabile, sicuramente da riproporre…

Ingredienti x 3 – 4 ps:
2 fette (da 1/2 cm) di melanzana (saranno stati circa 60 – 80 gr)
1/2 porro
1 friggitello
1 cucchiaino di dado di carne fatto in casa
3 cucchiai olio e.v.o.
sale

Preparazione:
– Pulite le verdure.
– Fate e rondelline porro e friggitelli e a listerelle le melanzane.
– Mettete il tutto in padella con l’olio a fiamma media e lasciate insaporire 6 – 7 minuti, coperto.
– Aggiungete 1 bicchiere di acqua, il dado e aggiustate di sale.
– Mescolate e lasciate cuocere coperto 10 minuti circa (l’acqua deve ritirarsi e le melanzane quasi “sciogliersi”).
– Nel frattempo cuocete e scolate la pasta e conditela con il sugo preparato.

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Melanzane sott’olio

Una buonissima ricetta per avere sempre a portata di mano delle melanzane saporitissime, utili in tante occasioni..

Ingredienti:
2 kg di melanzane
mezzo litro di aceto di vino
3 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
2 peperoncini
sale fino, olio d’oliva extravergine

Preparazione:
Togliete le estremità alle melanzane e tagliatele a fette di 3 o 4 mm di spessore.
Sistemate le fette a strati in una ciotola capiente, cospargendo ogni strato con una presa di sale. Deponete un piatto con un peso sulla superficie della melanzane e lasciatele spurgare così per 1 ora circa.
Strizzate molto bene le melanzane e sistematele fra due strofinacci di cucina. Premete sulla superficie in modo che la stoffa assorba l’acqua ancora rimasta nelle melanzane.
Versate l’aceto in una casseruola con la stessa quantità di acqua e portate a ebollizione.
Tuffatevi le fette di melanzane e lasciatele cuocere per 2 minuti circa, poi toglietele con un “ragno” (il cucchiaio di rete per i fritti) e trasferitele in una centrifuga per l’insalata.
Azionate la centrifuga per estrarre più liquido possibile dalle melanzane, poi ripetete l’operazione di strizzarle tra due strati di stoffa.
Preparate un battuto sminuzzando finemente insieme l’aglio, il prezzemolo e i peperoncini.
Sistemate le melanzane nei vasi, cospargendo ogni strato con un po’ del battuto e versando un po’ di olio prima di proseguire con lo strato seguente.
Quando avete riempito i vasi, eliminate le bolle d’aria, passando la lama di un coltello tra la parete e il contenuto. Il contenuto deve essere completamente ricoperto con olio. Chiudete bene i vasi e aspettate almeno 2 settimane prima di consumare. Dopo 2 o 3 giorni, controllate il livello dell’olio e aggiungetene se necessario dell’altro.

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Sugo melanzane grigliate e salsa di pomodoro

Ecco un’altra mia ricetta, come sempre, facile da realizzare.. le cose semplici son sempre le più buone!! 🙂

Ingredienti x 4 ps:
1 melanzana nera piccola
60 – 80 ml passata di pomodoro
1 spicchio aglio
2 cucchiai olio e.v.o.
sale

Preparazione:
– pulite la melanzana e tagliatela a “rondelline” di circa 3 mm di spessore.
– grigliatele senza salarle, quindi tagliatele a striscioline con le forbici (si fa prima e non si rovinano le striscioline!).
– fate dorare leggermente l’aglio nell’olio (in una capiente padella che possa contenere anche la pasta), quindi aggiungete il pomodoro e le melanzane e lasciate stufare qualche minuto su fiamma bassa; salate.
– scolate la pasta e versatela in padella; mescolate bene e servite.

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Melanzane sott’olio

Potrete utilizzare queste melanzane come appetitoso antipasto (magari accompagnate da olive e formaggio) o gustoso contorno per cene improvvisate.

Ingredienti per 5 vasetti:
9 melanzane (tipo lungo)
2 spicchi di aglio
aceto di vino rosso
olio di oliva
peperoncino (2/3 pizzichi)
origano
sale q.b.

La quantità degli ingredienti puo’ variare in base ai vostri gusti!

Preparazione:
Tagliate le melanzane a fettine e grigliatele. Ponetele in un recipiente ad insaporire con l’aglio tritato, l’aceto, il peperoncino, l’origano e il sale.
E’ molto importante che l’aceto sia appena sufficente per essere assorbito dalle melanzane, aggiungetelo per gradi, facendo attenzione a non metterne in eccedenza, ma abbastanza da insaporire il tutto uniformemente ( girando le melanzane nel recipiente non dovrete riscontrare la presenza di aceto nel fondo).
Lasciate riposare un’oretta e ponete le melanzane, ben distese, nei vasetti coprendo a filo con l’olio.

Una volta preparate, lasciatele riposare qualche giorno nei vasetti prima di gustarle.

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