Ecco la mia ricetta per preparare un gustoso ragù di vitello, con pochissimo olio e “velocemente” (rispetto ai normali tempi per un ragù): solo 45 minuti..

Ingredienti:
500 gr di carne macinata scelta di vitello giovane
3 bicchieri di passato di pomodoro (circa 200 ml a bicchiere)
5 cucchiai di olio e.v.o. (facoltativo)
1 cucchiaio di sale grosso
12 carota
12 gambo di sedano (dalla parte delle foglie, comprese quest’ultime)
1 cipolla rossa
1 spicchio aglio

Preparazione:
– pulite e tagliate a piccoli pezzi aglio, cipolla, carota e sedano (foglie comprese).
– versate le verdure nella pentola AMC assieme all’olio e lasciate “sfriggere” un paio di minuti a fiamma media medio-bassa, senza coperchio, mescolando ogni tanto.
[x la versione senza olio: mettete la pentola su fiamma media, con coperchio e fate arrivare al primo settore rosso. Versate quindi le verdure e fate rosolare qualche minuto]
– versate dentro anche la carne macinata, sbriciolandola con le mani e lasciate rosolare qualche minuto ancora, mescolando ogni tanto.
– versate quindi il pomodoro e il sale e mettete il coperchio (normale!).
– abbassate la fiamma al minimo e attendete che il visioterm arrivi al secondo settore rosso.
– Togliete il coperchio e.. il ragù è pronto!

(Se lo preferite più ritirato ristretto fate cuocere ancora su fiamma al minimo, senza coperchio, fino alla consistenza desiderata. NOTATE però che più cuoce, più si perdono le sostanze nutritive della verdura e della carne!)

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