Ricette preparate con ingrediente Tag: vitello

Gran ragu’ lucano (Basilicata)

Ingredienti:
300 gr di carne di maiale, 400 gr di carne vitello,500 gr di carne di agnello, tre o quattro salsicce , olio extravergine d’oliva, sugna, un battuto di lardo, sale, cipolla, prezzemolo, vino rosso, 150 gr di concentrato di pomodoro, tre chili di pomodori pelati

Preparazione:
mettere a rosolare in una teglia il battuto di lardo con la cipolla e il prezzemolo tritati. aggiungere la carne e le salsicce appena la cipolla sarà dorata e bagnare con il vino rosso. quando tutto sarà rosolato bene (se necessario versare un po’ d’acqua) unire il concentrato di pomodoro e dopo 10 minuti circa i pomodori pelati. attendere il bollore per poi abbassare il fuoco e far cuocere per circa 3 ore, ovvero finché il grasso galleggi sul sugo. facoltativa l’aggiunta di cerasella secca e di rafano grattugiato per condire la pasta fatta in casa insieme a formaggio grattugiato.

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Vitello Tonnato

Immergere un tondino di vitello di 600 grammi in acqua bollente a cui sono stati aggiunti 1 carota, 1 porro e 1 costa di sedano, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, 1 pizzico di sale grosso, 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di aceto. Riportare a bollore, coprire parzialmente con un coperchio e abbassare il fuoco. Proseguire la cottura per circa 2 ore. Poi fare raffreddare la carne completamente nel liquido di cottura. Nel frattempo preparare la salsa tonnata frullando 400 grammi di tonno sgocciolato, 250 ml di maionese, 4 filetti di acciughe, 1 cucchiaio di capperi, qualche cucchiaio del brodo di cottura della carne aggiunto gradualmente fino a ottenere la consistenza desiderata. Tagliare la carne ormai fredda a fette molto sottili. Disporre le fette sul piatto di portata, leggermente sovrapposte, e coprirle con la salsa. Lasciare riposare per qualche ora. Volendo guarnire con qualche cappero, come nella foto.

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Fagottini di vitello con verza e formaggio

Ricette Secondi sfiziosi: Fagottini di Vitello con Verza e Philadelphia

Ingredienti x 4 ps:
150 gr di Philadelphia Classico in panetto
4 fette di fesa di vitello (da circa 130 gr ciascuna)
4 foglie di verza
4 pomodori ramati
mezzo cucchiaino semi di cumino
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione (circa 1 ora):
– Mettete una fetta di carne fra due fogli di carta da forno, appiattitela con un batticarne fino a renderla molto sottile e spalmatela con un leggero strato di Philadelphia.
– Cospargetela con un pizzico di semi di cumino e ripetete l’operazione con ogni fetta di carne rimasta.
– Scottate i pomodori in abbondante acqua salata, spellateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini.
– Eliminate la costa centrale dalle foglie di verza, scottatele per pochi secondi in acqua bollente salata, scolatele accuratamente, raffreddatele sotto acqua corrente e asciugatele.
– Disponetele sulle fette di carne e distribuite al centro un cucchiaino del Philadelphia rimasto.
– Piegate la carne sul ripieno, in modo da ottenere dei fagottini, legateli con più giri di spago da cucina e rosolateli uniformemente in una padella con 4 cucchiai d’olio ben caldo.
– Bagnate la carne con il vino bianco e lasciatelo evaporare, regolate di sale e cuocete i fagottini coperti per 15 minuti.
– Unite la polpa di pomodoro e lasciatela insaporire per qualche secondo prima di servire.

Ricetta tratta dal sito Philadelphia

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Ravioli alla Genovese (chef Ivan Musoni)

La ricetta dei Ravioli di carne alla Genovese (Liguria) dello chef Ivan Musoni..

SPECIALE PIATTI da CHEF

Ingredienti:
Per il ripieno:
200 gr. di scarola
200 gr. di borragine
200 gr. di polpa di vitello
50 gr. di tettina di vitello
Mezza cervella e mezza animella
4 uova
Mollica di pane
50 gr. di brodo di carne
Parmigiano grattugiato
Burro
maggiorana
Sale e spezie

Per la pasta:
500 gr. di farina bianca “00”
180 gr. di acqua
Sale

Preparazione:
Pulire la scarola e la borragine e farle bollire per 5 minuti, quindi strizzare bene.
Lessare la cervella e l’animella per 10 minuti.
In una casseruola soffriggere il burro, aggiungere il vitello e la tettina e portare a cottura bagnando con un poco di acqua nel caso asciugassero troppo.
Tritare quindi tute le carni con le verdure e amalgamando bene aggiungere 3 tuorli d’uovo e uno intiero, la mollica di pane ammollata nel brodo, il parmigiano le spezie il sale e un po’ di maggiorana tritata.
Con gli ingredienti elencati preparare la pasta e lasciarla riposare un poco.
Tirare quindi delle sfoglie sottili di 3 cm. di larghezza al centro appoggiarvi delle pallottoline di ripieno a 3 cm. di distanza una dall’altra e ripiegare la pasta su se stessa pressando bene con le dita per far aderire i due strati.
Tagliare in lunghezza la striscia con una rotella dentata e poi tagliare sempre con la stessa i ravioli in modo da ottenere dei cuscinetti di pasta.
Cuocerli quindi in abbondante acqua bollente e condirli con del buon sugo di arrosto.
Se si pensa di servirli in brodo, nella preparazione bisogna avere l’accortezza di dargli una dimensione più piccola affinché risultino più semplici da mangiare.

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