Agnolotti (Piemonte)

Gli agnolotti, una tipica pasta fresca della tradizione piemontese.

Ingredienti:

400 gr di farina
5 uova
200 gr di carne di pollo
200 gr di carne di vitello
200 gr di prosciutto crudo
3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
2 cucchiai di tartufo bianco grattuggiato
1 pizzico di noce moscata
q.b. di sale
q.b. di pepe

Preparazione:

Amalgamare la farina con due uova ed una presa di sale, aggiungendo gradatamente dell’acqua.

Lavorare la pasta per un ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Lasciar riposare la pasta mentre si prepara il ripieno.

Macinare la carne di pollo e la carne di vitello un paio di volte.

La terza volta aggiungere anche il prosciutto crudo e macinare ancora una volta tutto insieme.

Amalgamare la carne con tre uova, un pizzico di sale, uno di noce moscata, uno di pepe.

Aggiungere il parmigiano ed il tartufo grattuggiati.

Riprendere la pasta e stendere una sfoglia.

Ricavare da questa dei cerchi.

Mettere in ogni disco un paio di cucchiai di ripieno di carne.

Chiudere i dischi su se stessi formando delle mezze lune.

Fare una leggera pressione per far aderire la pasta e tenerla chiusa.

Far riposare gli agnolotti un’oretta e cuocerli in abbondante acqua salata.

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