Ecco la ricetta di una buonissima torta di Anna Moroni di “La Prova del Cuoco” (Rai Uno).. La crema poi, è veramente deliziosa!!!
SPECIALE PIATTI da CHEF
Ingredienti:
fragole, kiwi e pesche
gelatina di albicocche
Per la pasta frolla:
300 g di farina 00
100 g di burro
70 g di zucchero a velo
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito per torte
1 pizzico di sale
Per la crema di limone:
300 g d’acqua
La scorza e il succo di un limone
200 g di zucchero
50 g di fecola di patate
1 uovo intero + 1 tuorlo
Preparazione:
Preparate la pasta frolla: amalgamare nel mixer il burro con l’uovo intero, il tuorlo e lo zucchero a velo. Aggiungere poi la farina, il lievito e un pizzico di sale e continuare ad impastare nel mixer fino a quando gli ingredienti siano ben amalgamati formino una massa unica che ricordi una ‘palla’. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Stendete la pasta frolla su un foglio di carta forno ritagliato a disco, e sempre con esso rivestirvi uno stampo da crostata. Ricoprire con un altro foglio di carta forno, bucherellare bene la superficie, quindi cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 30 minuti ( ❗ la classica cottura ‘in bianco’ della pasta frolla; se si vuole sopra alla carta forno messa sul disco di pasta, si possono mettere anche dei legumi secchi, che servono da peso ed evitano che la pasta si gonfi durante la cottura. Questo passaggio può essere però evitato bucando bene la superficie della torta).
Per la crema: fate sciogliere in una boule l’acqua con lo zucchero, girando con un cucchiaio, quindi unirvi la scorza grattugiata ed il succo di 1 limone.
In un pentolino amalgamare l’uovo intero ed il tuorlo con la fecola, quindi versarvi l’acqua zuccherata aromatizzata al limone e mettere sul fuoco per qualche minuto; appena la salsa si inizia ad addensare toglierla dal fuoco e farla raffreddare.
Versare e cospargere la crema al limone sulla pasta frolla cotta in bianco e ricoprire la superficie a piacere con la frutta fresca (Anna ha consigliato di disporre a corona delle fettine di kiwi nel bordo esterno, e poi di proseguire verso l’interno con delle fragole tagliate, e delle fettine di pesca).
Ricoprire con dello zucchero a velo, quindi spennellarla con della gelatina di albicocche precedentemente fatta sciogliere sul fuoco.
Mettere in frigorifero a raffreddare prima di servirla.