Ricette preparate con ingrediente Tag: tartufo

Fonduta al tartufo bianco

Per gli amanti del tartufo, un contorno che può diventare anche un secondo piatto. Gustoso e.. da provare assolutamente!

Ingredienti x 4 ps:
450 g fontina valdostana
4 dl latte intero
4 tuorli
1/2 cucchiaio farina tipo 00
20 g burro
1 tartufo bianco di Alba (circa 40 gr)
1 filone pane tipo baguette

Preparazione:
Affettate sottilmente la fontina, trasferitela in una terrina, coprite con il latte e lasciate riposare per almeno 2 ore.
Nel frattempo pulite con delicatezza il tartufo bianco eliminando con uno spazzolino i residui di terra e, tramite l’apposito utensile, riducetelo a lamelle sottilissime.

Tagliate la baguette a fettine, che tosterete nel forno preriscaldato a 180 °C.
Sciogliete il burro in una casseruola, stemperatevi la farina e aggiungete poco alla volta la fontina con il latte, mescolando bene affinché non si formino grumi.
Lasciate cuocere a fiamma moderata, mescolando in continuazione con una frusta finché il formaggio inizierà a filare. Aumentate l’intensità della fiamma e incorporate uno alla volta i tuorli, sempre continuando a mescolare.

Non appena la fonduta smetterà di filare al contatto con la frusta e assumerà una consistenza liscia e cremosa, togliete la casseruola dal fuoco e suddividete il contenuto nelle ciotoline individuali.

Cospargete ogni porzione con qualche lamella di tartufo e accompagnate con i crostini di pane.

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Pizzoccheri (Lombardia)

Una pasta semplice e gustosa da poter abbinare ad ogni tipo di sugo…
I pizzoccheri sono il piatto simbolo della cucina tradizionale Valtellinese, conosciuti un po’ ovunque e molto apprezzati soprattutto nei mesi freddi.
Condimenti tipici lombardi:
Verza o costole di bietola;
Patate a pezzi;
Formaggio Valtellina Casera;
Grana grattugiato.
Burro
Aglio
Dopo aver soffritto l’aglio nel burro, il tutto viene sdraiato a strati in una teglia, cosparso di pepe nero macinato e talvolta posto in forno a gratinare.
Le più comuni varianti prevedono la sostituzione della verza con spinaci o fagiolini, e l’uso della fontina al posto del Valtellina Casera.
Nella cucina dei grandi chef, più ricca, vengono spesso introdotti nei condimenti anche tartufo o porcini mentre, a causa del suo particolare sapore, si riduce la percentuale di grano saraceno nell’impasto per venire incontro alle esigenze di un pubblico più vasto.

Ingredienti:

500 gr di farina di grano saraceno
500 gr di farina di frumento
q.b. di acqua

Preparazione:

Impastare insieme le farine setacciate con l’acqua che deve essere unita gradatamente (per evitare di metterne troppa ed avere un impasto troppo molle).

L’impasto che si ottiene deve essere consistente e malleabile.

Stendere la pasta con il matterello per ottenere una sfoglia di circa 1 mm di spessore.

Ricavare dalla sfoglia delle listarelle più o meno larghe 1 cm e lunghe 4-5 cm.

Lasciare asciugare bene la pasta prima di cuocerla.

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Agnolotti (Piemonte)

Gli agnolotti, una tipica pasta fresca della tradizione piemontese.

Ingredienti:

400 gr di farina
5 uova
200 gr di carne di pollo
200 gr di carne di vitello
200 gr di prosciutto crudo
3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
2 cucchiai di tartufo bianco grattuggiato
1 pizzico di noce moscata
q.b. di sale
q.b. di pepe

Preparazione:

Amalgamare la farina con due uova ed una presa di sale, aggiungendo gradatamente dell’acqua.

Lavorare la pasta per un ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Lasciar riposare la pasta mentre si prepara il ripieno.

Macinare la carne di pollo e la carne di vitello un paio di volte.

La terza volta aggiungere anche il prosciutto crudo e macinare ancora una volta tutto insieme.

Amalgamare la carne con tre uova, un pizzico di sale, uno di noce moscata, uno di pepe.

Aggiungere il parmigiano ed il tartufo grattuggiati.

Riprendere la pasta e stendere una sfoglia.

Ricavare da questa dei cerchi.

Mettere in ogni disco un paio di cucchiai di ripieno di carne.

Chiudere i dischi su se stessi formando delle mezze lune.

Fare una leggera pressione per far aderire la pasta e tenerla chiusa.

Far riposare gli agnolotti un’oretta e cuocerli in abbondante acqua salata.

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Tagliolini in salsa al brandy (la Prova del Cuoco)

Una video-ricetta di “La Prova del Cuoco” (Rai Uno) con Antonella Clerici..

Ingredienti:
x i tagliolini:
500 gr. farina
5 uova

x il condimento:
200 gr. burro
400 gr. brodo di carne
1 bicchiere di brandy
120 gr. parmigiano grattugiato
sale e pepe

Preparazione:
Preparate i tagliolini: Impastate gli ingredienti e tirare in una sfoglia, poi tagliate i tagliolini.
Preparate il condimento: Fondete il burro in una casseruola (molto capiente per contenere i tagliolini gia’ cotti), versare il brandy, fiammeggiare e aggiungere a piu’ riprese il brodo di carne. Correggete di sale e pepe.
Cuocete i tagliolini nel brodo rimasto per un paio di minuti. Scolateli e versateli nella casseruola con la salsa e finite di cuocerli. Spegnete la fiamma e spolverate con il parmigiano. Mescolate e servite.
[la cuoca consiglia due lammelle di tartufo sopra]

Video ricetta:

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Uova strapazzate al tartufo

SPECIALE PASQUA SPECIALE ANTIPASTI PASQUA

Ingredienti per 4 persone:
8 uova
60 gr di crema di tartufo
4 fette di pancarré
2 cucchiai di panna
40 g di burro
sale, pepe

Preparazione:
Fate tostare il pancarré e privatelo della crosta.
In una terrina rompete le uova, aggiungete sale e pepe e sbattetele per qualche minuto con una frusta.
Mescolate il burro (che avrete tenuto fuori dal frigo) con la crema di tartufo, quindi scaldate questa “crema” in un tegame, lasciandola sciogliere a fuoco basso. Unite le uova e non appena cominciano a rapprendersi aggiungete la panna, mescolate per qualche istante e togliete dal fuoco. Servite con crostini di pane tostato, leggermente imburrato.

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