Ricette preparate con ingrediente Tag: castagne

Crema di castagne e caffe

Una ricetta autunnale con le buone castagne.. da provare!!

Ingredienti per 4 ps:
100 g di maizena (Amido di mais)
0.5 l di latte
500 g di castagne
200 g di zucchero
150 ml di caffè
Sciroppo di caramello

Preparazione:
Sbucciate le castagne e fatele bollire in mezzo litro di acqua con 100gr di zucchero fino a quando l’acqua non è evaporata quasi completamente e le castagne sono morbide.
Mettete da parte delle castagne per la decorazione e schiacciate il resto con una forchetta.
Aggiungete il caffè alle castagne zuccherate e lasciate raffreddare.
Preparate la crema mescolando il latte, 100g di zucchero e la maizena e portare tutto a ebollizione, mescolando costantemente.
Una volta fredde le castagne, mescolate con la crema e decorate con lo sciroppo di caramello e le castagne intere tenute da parte.

Una ricetta della cuoca Valeria Dal Zovo

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Dolci noci di San Valentino

Ingredienti (Le dosi sono per 14 grossi cuori alle noci):
Uova: 2
Sale
Burro: Poco
Zucchero Semolato: 125 G
Vaniglina: 1/2 Bustina
Biscotti Amaretti: 50 G
Amaretto Di Saronno: 40 Cl
Lievito In Polvere: 1/2 Bustina
Farina Bianca: Poca
Caffè In Polvere: 1 Cucchiaino
Gherigli Di Noci: 100 G
Farina Bianca 00: 250 G
Per La Placca:
Marmellata Di Castagne: 120 G
Cioccolato In Tavoletta: 50 G

Preparazione:
Versate sulla spianatoia la farina, lo zucchero, un pizzico di sale, mezza bustina di lievito e mezza di vaniglina; mescolate gli ingredienti e fate la fontana.
Mettetevi al centro il burro ammorbidito e a pezzetti, un uovo intero e un tuorlo ed impastate tutto molto velocemente.
Fate con la pasta una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e tenetela in frigorifero sino a quando sarà pronto il ripieno.
Tritate abbastanza finemente i gherigli e poneteli in una ciotola; unite gli amaretti sbriciolati, il cioccolato tagliuzzato, un cucchiaino di caffè in polvere, la marmellata di castagne e il liquore, impastando per bene tutto quanto.
Imburrate ed infarinate una placca nera da forno.
Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta ad uno spessore di circa 4 mm e con l’apposito stampino ricavate in più riprese (rimpastando ogni volta i ritagli) 28 grandi cuori.
Mettetene 14 sulla placca un po’ distanziati tra loro e distribuite su di essi il ripieno; coprite quindi con gli altri 14 cuori, unendo con cura le due paste tutt’intorno, poi pennellateli in superficie con l’albume sbattuto.

Cuoceteli 15 minuti in forno già caldo a 190 gradi, lasciateli raffreddare quindi staccateli con una spatola flessibile, ponendoli in un piatto da portata.

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Antipasto di castagne e lardo

Ecco un antipasto per le feste molto singolare, facilissimo e velocissimo da fare.. un abbinamento di gusti stravagante ma gustoso..:

Ingredienti:
castagne
fettine di lardo (usate il lardo di Colonnata: è buonissimo!)

Preparazione:
Sbucciate le castagne e lessatele in acqua con poco sale. Scolatele e fate freddare un po’, quindi togliete loro la pellicina.
Prendete una castagna e avvolgetela in una fettina di lardo.
Ripetete l’operazione fino ad esaurire le castagne.

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Castagne al forno – caldarroste – castagne arrosto

Una mia ricetta, facile facile, per cuocere le castagne al forno:

Ingredienti:
castagne

Preparazione:
– Mettere le castagne in acqua fredda per mezz’ora circa, quindi scolarle.
– fare un taglio sulla parte bombata della buccia dura (2 cm circa) in senso orizzontale con un coltellino molto appuntito cercando di non intaccarne la polpa. Questa operazione è indispensabile, nel fare le caldarroste, per evitare che le castagne scoppino durante la cottura.
– Infornarle. Le castagne arrostite al forno tendono ad asciugarsi un po’ troppo rispetto a quelle sul fuoco diretto, per limitare questo problema usate una temperatura di 220 gradi per 15-25 minuti a seconda della pezzatura (prima di toglierle dal forno provare ad aprirne qualcuna per controllare il punto di cottura).

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Trucchi e consigli: le castagne

Ottobre è il mese delle castagne.
Molte ricette per un “frutto” che si presta molto bene per qualsiasi ricetta, dall’antipasto al dolce.
Sono stati inventati svariati modi di cucinarle: arrostite o bollite in acqua o latte (sostituivano, specialmente in montagna, il pane); calde si consumavano con latte o vino come minestra; macinate, costituivano sfarinati da impiegare come succedanei delle più costose farine di cereali nella preparazione di polenta, puree, focacce, castagnacci, zuppe…..

Ecco alcuni consigli:

Se andate nei boschi per raccoglierle da soli prendete solo quelle cadute a terra: sono le sole mature.

Per sbucciarle:
Mettetele in una bacinella piena d’acqua: se ce ne sono di bacate verranno a galla.
Per sbucciarle più facilmente tenetele per qualche ora nel congelatore, poi buttatele per qualche secondo in una pentola con acqua bollente e infine in acqua fredda: la buccia verrà via meglio.

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