Ricette preparate con ingrediente Tag: carne

Melanzane alla parmigiana light (Senza Grassi)

Ecco la mia ricetta per cucinare le melanzane alla parmigiana senza usare olio o burro (preparo queste cose per mio papà che ha problemi di colesterolo, diabete ecc..). L’ho preparata giusto ieri, una teglia da 10 ps e se la sono finita tutta (in 5 ps)!!! Le ha mangiate anche la mia bimba di 2 anni!! Sono venute veramente saporite e leggere.. Esperimento riuscito! 😉

SPECIALE ricette x BIMBI SPECIALE ricette SENZA GRASSI CUCINARE DIETETICO

Ingredienti:
besciamella senza burro
2 melanzane grandi
sale
400 ml passato di pomodoro
1/2 cipolla
parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:
Preparate la besciamella.
Preparate la salsa di pomodoro: fate scaldare in una padella la cipolla (senza usare olio!), unite il pomodoro e il sale e lasciate insaporire 5 minuti su fiamma moderata.
Pulite e lavate velocemente le melanzane, quindi tagliatele a fettine (spesse circa 2 – 3 mm) e cucinatele alla piastra (scaldate la piastra che usate per arrostire la carne, e fatele cuocere 2 minuti per lato).
Portate il forno a 180 – 200 gradi.
Prendete una teglia capiente e versate sul fondo un po’ di salsa di pomodoro; coprite con le fettine di melanzane; versate un po’ di besciamella; spolverate con il parmigiano. [Versate poca salsa di pomodoro e poca besciamella; spolverate con poco parmigiano. Altrimenti la preparazione risulta alla fine troppo pesante e verrà coperto completamente il sapore delle melanzane]
Continuate allo stesso modo a creare “strati” fino ad esaurimento degli ingredienti.
Ultimate con la besciamella e il parmigiano.
Infornate per circa 40 minuti (finchè si formerà sopra una leggera crosticina dorata).
Sfornate e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

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Ravioli alla Genovese (chef Ivan Musoni)

La ricetta dei Ravioli di carne alla Genovese (Liguria) dello chef Ivan Musoni..

SPECIALE PIATTI da CHEF

Ingredienti:
Per il ripieno:
200 gr. di scarola
200 gr. di borragine
200 gr. di polpa di vitello
50 gr. di tettina di vitello
Mezza cervella e mezza animella
4 uova
Mollica di pane
50 gr. di brodo di carne
Parmigiano grattugiato
Burro
maggiorana
Sale e spezie

Per la pasta:
500 gr. di farina bianca “00”
180 gr. di acqua
Sale

Preparazione:
Pulire la scarola e la borragine e farle bollire per 5 minuti, quindi strizzare bene.
Lessare la cervella e l’animella per 10 minuti.
In una casseruola soffriggere il burro, aggiungere il vitello e la tettina e portare a cottura bagnando con un poco di acqua nel caso asciugassero troppo.
Tritare quindi tute le carni con le verdure e amalgamando bene aggiungere 3 tuorli d’uovo e uno intiero, la mollica di pane ammollata nel brodo, il parmigiano le spezie il sale e un po’ di maggiorana tritata.
Con gli ingredienti elencati preparare la pasta e lasciarla riposare un poco.
Tirare quindi delle sfoglie sottili di 3 cm. di larghezza al centro appoggiarvi delle pallottoline di ripieno a 3 cm. di distanza una dall’altra e ripiegare la pasta su se stessa pressando bene con le dita per far aderire i due strati.
Tagliare in lunghezza la striscia con una rotella dentata e poi tagliare sempre con la stessa i ravioli in modo da ottenere dei cuscinetti di pasta.
Cuocerli quindi in abbondante acqua bollente e condirli con del buon sugo di arrosto.
Se si pensa di servirli in brodo, nella preparazione bisogna avere l’accortezza di dargli una dimensione più piccola affinché risultino più semplici da mangiare.

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Tagliolini in salsa al brandy (la Prova del Cuoco)

Una video-ricetta di “La Prova del Cuoco” (Rai Uno) con Antonella Clerici..

Ingredienti:
x i tagliolini:
500 gr. farina
5 uova

x il condimento:
200 gr. burro
400 gr. brodo di carne
1 bicchiere di brandy
120 gr. parmigiano grattugiato
sale e pepe

Preparazione:
Preparate i tagliolini: Impastate gli ingredienti e tirare in una sfoglia, poi tagliate i tagliolini.
Preparate il condimento: Fondete il burro in una casseruola (molto capiente per contenere i tagliolini gia’ cotti), versare il brandy, fiammeggiare e aggiungere a piu’ riprese il brodo di carne. Correggete di sale e pepe.
Cuocete i tagliolini nel brodo rimasto per un paio di minuti. Scolateli e versateli nella casseruola con la salsa e finite di cuocerli. Spegnete la fiamma e spolverate con il parmigiano. Mescolate e servite.
[la cuoca consiglia due lammelle di tartufo sopra]

Video ricetta:

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Polpo tenero con le patate (Cotto e Mangiato)

Una ricetta di “Cotto e mangiato” (Studio Aperto – TGcom) di Benedetta Parodi..

Ingredienti:
Un polpo fresco di media grandezza
4 o 5 patatine novelle
uno spicchio d’aglio
sale
prezzemolo a piacere
pomodorini
olive

Preparazione:
Lasciare il polpo in freezer per circa 2 ore; quando i tentacoli cominciano a ghiacciarsi, toglierlo dal freezer e immergerlo immediatamente per tre volte tenendolo per la testa nell’acqua che bolle. Poi lasciarlo nella pentola a cuocere per circa 1 ora e mezza, fino a che la carne non sarà tenerissima. A questo punto spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il polpo immerso nella sua acqua fino a che non si sarà raffreddato. A quel punto scolarlo, tagliarlo a tocchetti, mescolarlo con le patate tagliate a dadini, i pomodorini, se volete le olive, il prezzemolo tritato fine e condirlo con un bicchierino d’olio dentro al quale avrete lasciato riposare uno spicchio d’aglio schiacciato, sale e pepe.

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Melanzane in sfoglia

Ecco la ricetta per un secondo originale con le melanzane filanti.. saporito e insolito.. da provare!!

Melanzane in sfoglia

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 melanzana (dovete ottenere circa 10 fette di melanzane grigliate)
3-4 sottilette (o mozzarella)
6 cucchiai di sugo di carne
origano
1 confezione di pancetta affumicata
1 tuorlo d’uovo
sale e pepe

Preparazione:
[ (se non avete il sugo di carne, potete sostituirlo con questo più veloce:) In una padella fate soffriggere con 1 cucchiaio di olio 1/2 cipolla e 1 carota sminuzzata, aggiungete la passata di pomodoro e fare cuocere x 30 minuti circa (aggiungendo se necessario un po' d'acqua e facendola ritirare). Salate e pepate. Fate raffreddare. ]
Portate il forno a 180 gradi.
In una padellina antiaderente fate saltare la pancetta affumicata e fatela raffreddare.
Srotolate la pasta sfoglia e spalmateci sopra un po’ di sugo, cospargete con un po’ d’origano, sistemateci sopra le melanzane, la pancetta, ancora un pochino di sugo e le sottilette (o la mzzarella) tagliate a pezzi.
Salare leggermente.
Arrotolate delicatamente la sfoglia formando un “salame” e chiudetene bene le estremità.
Fatelo riposare x 20 minuti circa in frigo.
Spennellatelo con un po’ di tuorlo d’uovo.
Infornate x circa 20-25 minuti (deve dorare).
Servire in tavola.

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