Ecco un altra mia ricetta di pasta fredda.. veloce (nonostante la marinatura dei peperoni), leggera, moolto fresca e gustosa!

SPECIALE Piatti FREDDI

Preparazione: 25 minuti circa + marinatura dei peperoni (30 minuti circa)

Ingredienti x 4 ps:
1 peperone rosso
1 piccolo cesto di insalata lattuga
300 – 400 gr di pasta corta
2 cucchiai di olio e.v.o.
sale

x la marinatura dei peperoni:
5 – 6 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaio raso di sale
1 cucchiaio di aceto
1 aglio tritato
un pizzico di peperoncino

Preparazione:
Preparate i peperoni (15 min. + il tempo della marinatura: 1/2 ora):
– Puliteli e tagliateli a listerelle sottili.
– Metteteli in una padella antiaderente e lasciateli stufare (senza nessun tipo di condimento!) a fiamma media, scoperti, per circa 5 – 10 minuti (fin quando diventeranno morbidi. NON devono diventare abbrustoliti o neri! Devono solo intenerirsi..)
– Spenta la fiamma, lasciateli quindi raffreddare, poi ponoteli in una zuppiera con gli ingredienti per la marinatura. Mescolate bene e lasciateli marinare per almeno mezz’ora.

Nel frattempo (10 min.):
– Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente, quindi scolatela e mescolatela delicatamente con due mestoli di legno (così non si attaccherà).
– Lavate le foglie dell’insalata velocemente sotto l’acqua, scolatele e tagliatele a listerelle (NON strizzatele!!).
– In una capiente zuppiera, versate la pasta, l’insalata e i peperoni scolati dalla marinata.
– Aggiungete l’olio e.v.o. e aggiustate di sale, quindi portate in tavola.

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