Tutte le ricette presenti nella Categoria: Sottolio, Marmellate, Conserve & Co.

Pomodori secchi sott’olio

Ecco la mia ricetta per farsi in casa i pomodori secchi e conservarli in barattoli di vetro, pronti per essere consumati in qualsiasi momento.. Una ricetta da realizzare in estate quando il sole è veramente forte.. Si conservano per circa un anno e sono ottimi per accompagnare, come contorno, secondi piatti a base di carne, per farcire panini o per arricchire un antipasto.
Tenete conto, per la preparazione, che con 10 kg di pomodori freschi potete ottenere 1 chilo di secchi.

Ingredienti:
pomodori freschi
sale grosso
basilico
aglio
olio d’oliva
origano (facoltativo)
peperoncino piccante (facoltativo)

Preparazione:
Lavate i pomodori, privateli del piccioli e divideteli a metà nel senso della lunghezza senza staccare le due parti.
Cospargeteli leggermente di sale e sistemateli allineati su di una asse di legno.
Posizionateli su un terrazzo (o altrove) dove prendano bene il sole per gran parte della giornata, coperti da un velo (e dove gli animali come gatti e cani non possano arrivare!).
Lasciateli essiccare al sole per 4 – 5 giorni (girandoli sottosopra di tanto in tanto), avendo cura di ritirarli la notte (l’umidità notturna potrebbe farli marcire!), finchè non hanno perso tutte le loro acque di vegetazione e si sono quindi ingrinziti.
Quando saranno ben essiccati, “farciteli” con foglioline di basilico, pezzetti d’aglio, (di peperoncino piccante e/o origano – facoltativo) e un pizzico di sale fino.
Sistemateli in barattoli di vetro sterilizzati e pressateli bene.
Ricoprite con l’olio, schiacciate bene in modo che l’olio entri in tutte le fessure, tappate ermeticamente e sterilizzate i barattoli.
Conservate in un luogo fresco ed asciutto.
[Dopo circa 10 giorni potranno essere mangiati]

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Funghi sott’olio e sott’aceto

Una preziosa ricetta per avere sempre in dispensa dei gustosi funghi da portare in tavola come antipasto, o da confezionare con allegri nastrini e/o rete di juta e donarli ad amici e parenti..

Ingredienti:
Funghi [le varietà consigliate per sott’olio e sott’aceti sono: Gallinaccio (detto anche Finferlo, Galletto o Gialletto), Boleto giallo, Boleto appendicolato, Boleto dei pini, Porcino nero, Porcino, Piopparello, Foliota grinzosa (solo funghi giovani), Occhio di bue (detto anche Cortinario), Orecchietta (detto anche Gelone), Chiodino (detto anche Famigliola buona o Agarico color miele)]
Olio extra vergine d’oliva di buona qualità
Aceto bianco di vino di buona qualità
Sale
Barattoli di vetro con tappo sterili

Preparazione:
Pulite bene ogni fungo.
Scottate i funghi per dieci minuti in acqua bollente alla quale è stato aggiunto sale ed aceto bianco di vino.
Sgocciolate i funghi e disponeteli su una tavola di legno all’ombra per farli asciugare.
Mettete i funghi dentro i vasi e copriteli con l’olio (diventeranno funghi sott’olio) oppure con l’aceto (diventeranno funghi sott’aceto).
Chiudete ermeticamente i vasi e sterilizzateli: immergeteli in acqua fredda in una pentola abbastanza grande, portate ad ebollizione e lasciate bollire a fuoco basso per 20 minuti. Lasciateli raffreddare nell’acqua, quindi toglieteli e scolateli delicatamente.
Riponete i vasi in un luogo fresco e asciutto (ma non in frigo!!).

Consiglio:
Se avete molti funghi da “sistemare” fate più vasetti piccoli o medio-piccoli; evitate di fare vasi grandi (una volta aperti vanno consumati nell’arco di pochi giorni).

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Conserve: Caldarroste alla grappa

Ingredienti:
caldarroste
grappa

Preparazione:
Sgusciate le caldarroste e mettetele in un vaso, fatene degli strati e ad ogni strato spolverare con un cucchiaio di zucchero. Proseguire fino a completare il vaso e coprire con della grappa bianca.
Lasciate riposare per un paio di mesi.

Possono essere aromatizzate con alloro o cannella.

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Melanzane sott’olio

Una buonissima ricetta per avere sempre a portata di mano delle melanzane saporitissime, utili in tante occasioni..

Ingredienti:
2 kg di melanzane
mezzo litro di aceto di vino
3 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
2 peperoncini
sale fino, olio d’oliva extravergine

Preparazione:
Togliete le estremità alle melanzane e tagliatele a fette di 3 o 4 mm di spessore.
Sistemate le fette a strati in una ciotola capiente, cospargendo ogni strato con una presa di sale. Deponete un piatto con un peso sulla superficie della melanzane e lasciatele spurgare così per 1 ora circa.
Strizzate molto bene le melanzane e sistematele fra due strofinacci di cucina. Premete sulla superficie in modo che la stoffa assorba l’acqua ancora rimasta nelle melanzane.
Versate l’aceto in una casseruola con la stessa quantità di acqua e portate a ebollizione.
Tuffatevi le fette di melanzane e lasciatele cuocere per 2 minuti circa, poi toglietele con un “ragno” (il cucchiaio di rete per i fritti) e trasferitele in una centrifuga per l’insalata.
Azionate la centrifuga per estrarre più liquido possibile dalle melanzane, poi ripetete l’operazione di strizzarle tra due strati di stoffa.
Preparate un battuto sminuzzando finemente insieme l’aglio, il prezzemolo e i peperoncini.
Sistemate le melanzane nei vasi, cospargendo ogni strato con un po’ del battuto e versando un po’ di olio prima di proseguire con lo strato seguente.
Quando avete riempito i vasi, eliminate le bolle d’aria, passando la lama di un coltello tra la parete e il contenuto. Il contenuto deve essere completamente ricoperto con olio. Chiudete bene i vasi e aspettate almeno 2 settimane prima di consumare. Dopo 2 o 3 giorni, controllate il livello dell’olio e aggiungetene se necessario dell’altro.

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Peperoncini piccanti sottolio in vaso

Ecco una mia ricetta che ho preparato giusto ieri: i peperoncini rossi piccanti (molto piccanti!).. Per gli amanti del genere questa ricetta è da leccarsi i baffi.. facile da fare; come tutte le “conserve” i vasetti bormioli vanno poi sterilizzati, per creare anche il sottovuoto, in modo che si possano conservare per lungo periodo..

[Ecco un mio vasetto di peperoncini da 150 ml:]

Ricette gustose sott’olio: Peperoncini piccanti in vasetto

Ingredienti x circa 4 vasetti bormioli da 0,15L (150ml):
peperoncini rossi piccanti freschi q.b.
olio q.b. (o e.v.o. oppure di semi)
120 ml aceto
2 cucchiaini di sale fino
3 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo fresco

Preparazione:
– lavate bene in acqua calda e sapone i vasetti e i loro tappi (oppure sperilizzateli facendoli bollire in acqua calda x 15 minuti).
– Pulite aglio e prezzemolo e tritateli.
– Pulite i peperoncini e fateli a rondelle dello spessore di circa 1cm (scartando il picciolo).
– in un capiente recipiente versate tutti gli ingredienti e per ultimo olio a coprire.
– mescolate bene il tutto e lasciate marinare per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
– aiutandovi con un cucchiaio, versate la “conserva di peperoncini” ottenuta nei vasetti.
– pulite bene con una spugnetta umida esternamente i vasetti e chiudete ben stretti con il coperchio.
– sterilizzate i vasetti, toglieteli dall’acqua e lasciateli raffreddare bene (durante il raffreddamento si creerà il sottovuoto: i tappi si “piegheranno” leggermente verso l’interno del vasetto).
[se il sottovuoto non si creasse, stringete di nuovo i tappi e ponete i vasetti in frigo]
– riponeteli in un luogo fresco e asciutto.

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