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Fettine di vitello alla mozzarella

Una mia ricetta.., fettine di vitello dal cuore filante! A mio marito son piaciute tanto.. 😉

Ingredienti per 4 ps:
4 fettine di vitello (o manzo, o pollo.. a piacere!)
mozzarella q.b.
4 piccoli rametti di rosmarino
1 spicchio d’ aglio
prezzemolo tritato q.b. (a piacere!)
1 bicchiere circa di brodo (anche di dado) e un pizzico di farina
sale, olio q.b.

Preparazione:
Ponete le fettine di carne aperte sopra un piano e mettete su ognuna un pezzo di mozzarella (la quantità di questa dipende da voi, dal vostro gusto) e un rametto di rosmarino.
Piegate le fettine a metà (devono dare l’idea di un panino ripieno..) e fermatele (in modo che non perdano il contenuto del “ripieno”) con degli stuzzicadenti.
Preparate il brodo di dado e aggiungetevi un pizzico di farina, in modo da creare poi un intingolo saporito.
Mettete un filo di olio extra vergine in padella con l’aglio e ponetevi anche le fettine a rosolare.
Versate poi il brodo e aggiustate di sale.
Lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti poi spegnete la fiamma e spolverate con un po’ di prezzemolo.

Ecco delle appetitose fettine dal cuore filante!
Buon appetito!

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Rolle’ di pollo con salsa al basilico

Ingredienti x 4 persone:
un petto di pollo
100 gr di prosciutto cotto
qualche oliva verde denocciolata
capperi 4-5
sale pepe q.b.
500 gr di brodo vegetale
3-4 pomodori maturi

per la salsa:
6-8 foglie di basilico
10 gr di pinoli
qualche granello di sale grosso
uno spicchietto di aglio
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva

Preparazione:
Frullate la carne con i capperi salati, formate un rettangolo sulla pellicola da cucina senza PVC, adagiate su questo il prosciutto cotto e arrotolate, aiutandovi con la pellicola. Formate un salsicciotto e buttatelo nel brodo vegetale bollente, cuocete 10 minuti e fate raffreddare.
Intanto preparate la salsina che non è altro che un pesto senza formaggio. Frullate prima di tutto l’aglio con il sale e i pinoli, poi aggiungete le foglie di basilico e frullate ancora, aggiungete l’olio a filo, versate in un vasetto, coprite e mettete a riposare in frigo.
Preparate la dadolata di pomodori (concassè):incidete i pomodori con un taglio a croce, tuffateli per qualche istante in acqua bollente, scolateli, passateli immediatamente sotto l’acqua corrente,spellateli, divideteli in quattro, privat gli spicchi dei semi e tagliateli a cubettini.
Preparate il piatti disponendo il rollè di pollo tagliato a fette sottili, sopra ogni fetta distribuite il pomodoro, irrorate con la salsa al basilico e servite.

Potete sostituire il pollo con il tacchino.

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Finocchi alle erbe

Ingredienti:
6 finocchi
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
erbe aromatiche: prezzemolo, menta e basilico q.b.
sale q.b.

Preparazione

Lavate i finocchi, eliminando eventualmente lo strato più esterno. Lessateli in acqua bollente salata per circa 15 minuti.
Intanto fate un trito degli aromi e trasferiteli in una ciotola con l’olio ed il sale. Sbattete il tutto con una frustina e versatelo sui finocchi caldi scolati e disposti su un piatto da portata. Serviteli ancora caldi o freddi.

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Tacchino tonnato

Ingredienti:
Mezza fesa di tacchino in un sol pezzo di circa 1,2 Kg.
1/4 litro di vino bianco secco (di discreta qualità, non usate del vino nel tetrapack)
1 cipolla bianca grande
2 limoni
250 g. di tonno in scatola al naturale (peso sgocciolato)
50 g. di capperi sotto sale
6 acciughe sotto sale (dissalate e disliscate)
Pepe bianco in grani
Sale q.b.

Preparazione:
Legate, o fatevi legare dal pollivendolo, la fesa di tacchino in modo che mantenga la forma durante la cottura. Potete inserire all’interno del sale, del pepe macinato, qualche filetto di acciuga salata e qualche cappero.
Ponete il tacchino in una pentola dove stia di misura, unite la cipolla tritata finemente, dei grani di pepe, il vino, il succo dei limoni, e del sale. Coprite a filo con acqua, mettete sul fuoco e fate cuocere circa 3/4 d’ora a partire dalla bollitura.
Togliete il tacchino dalla pentola e lasciatelo raffreddare, e fate condensare il brodo di cottura sul fuoco, e poi fate raffreddare anch’esso.
Preparate la salsa tonnata frullando a bassa velocita il tonno ben sgocciolato dall’acqua di conservazione, i capperi dissalati, le acciughe e del brodo di cottura, fino ad ottenere una salsa omogenea e non troppo liquida.
Affettte sottilimente il tacchino, e servitelo ricoperto dalla salsa.

Potete decorate a piacere con capperi, filetti di acciuga e fettine di limone.

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Sfogliatine alle alici

Ingredienti:
alici q.b., pasta sfoglia.

Preparazione:
Stendete la pasta sfoglia e distribuitevi sopra le alici fatte a pezzettini.
Coprite con un altro foglio di pasta sfoglia stesa e premete bene.
Fate il tutto a quadrotti (o altra forma a fantasia!) e infornate il tutto per 15 minuti.
Servite calde o fredde.

N.B.: potete sostituire le alici con delle acciughe.

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