Tutte le ricette presenti nella Categoria: Secondi piatti e contorni

Frittata di zucchine e cipolle al forno

Una ricetta facile per creare una frittata meno calorica (circa 140 – 150 calorie x persona – essendo cotta in forno), ma ugualmente gustosa..
Idea Party / picnic: Potete anche servirla il giorno dopo, fredda, tagliata a quadratini, magari unendone più pezzi insieme con uno stecchino di legno, come a formare degli spiedini..

Ingredienti x 4 ps circa:
600 grammi di zucchine
400 grammi di cipolle bianche
4 uova
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
basilico, prezzemolo
sale, pepe
2 cucchiai di latte
1 pizzico di pangrattato (o grana)

Preparazione:
Pulite e affettate le cipolle e le zucchine.
Scaldate tre cucchiai d’olio in una larga padella e, a fuoco moderato, fatevi appassire le cipolle mescolandole spesso (oppure scaldate bene una padella antiaderente e fatele appassire qualche minuto senza olio; se volete eliminare del tutto gli sfritti..).
Quando saranno diventate trasparenti (e prima che prendano colore), unitevi le zucchine, alzate la fiamma e cuocete per circa mezz’ora, mescolando spesso. Insaporitele con sale e pepe e toglietele dal fuoco non appena saranno cotte ma ancora consistenti.
Sbattete le uova in una terrina, salate e mescolatevi le zucchine tiepide, il prezzemolo ed il basilico tritati, il latte ed il pangrattato. Mescolate bene e versate in una terrina da forno ricoperta con carta da forno.
Cuocete la frittata in forno caldo a 150 gradi, per 10 minuti circa.

Ottima soluzione, anche fredda, per rinfreschi o picnic..

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Terrina di funghi e zucchini

Ecco la ricetta di un secondo piatto al forno da leccarsi i baffi!! Provatela!! Gustosissimo e facile da preparare..

Terrina di funghi e zucchini al forno

Ingredienti x 4 ps:
3 uova
400 g di zucchine
200 g di scamorza
funghi champignon
vino bianco q.b.
1 ciuffo di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a bastoncini sottili. Dorate l’aglio in una padella con l’olio, quindi eliminatelo. Saltatevi le zucchine per pochi minuti, salate leggermente e pepate; scolatele dall’olio e mettetele da parte. Affettate i funghi, dopo averli lavati e asciugati delicatamente, poneteli nella stessa padella con l’olio scolato delle zucchine, trifolateli velocemente, salateli e pepateli leggermente, sfumateli con un po’ di vino bianco.
Tritate il basilico e il prezzemolo.
In una pirofila unta d’olio, distribuite metà delle zucchine; uno strato di basilico e prezzemolo, i funghi e metà delle fette di scamorza. Ponete l’altro strato di zucchine, il miscuglio di prezzemolo e basilico, terminate con l’ultimo strato di scamorza . Sbattele le uova in una ciotola con sale e pepe e versatele sulle verdure. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Sfornate, lasciate riposare un minuto quindi servite in tavola.

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Frittata di formaggio al forno

Ecco la ricetta per un secondo vegetariano, facile e veloce da preparare e gustoso. L’ho provata l’altro ieri ed è andata “a ruba”!!.. Essendo cotta in forno è anche più salutare, circa 300 calorie a porzione; una frittata insolita, al formaggio..

Ingredienti x 4 ps ca:
6 uova
170gr ricotta
80gr philadelphia
30gr parmigiano
1 cucchiaino di noce moscata
sale q.b.

Preparazione:
Accendete e portate il forno alla temperatura di 180 gradi.
In una zuppiera capiente lavorate i formaggi e la noce moscata con una forchetta, finchè diventa una crema morbida.
In un’altra zuppiera sbattete le uova con una frusta, quindi versatele nella crema ai formaggi e aggiustate di sale. Mescolate bene il tutto con la frusta finchè risulta una crema omogenea.
[Se usate una frusta elettrica farete mono fatica e più velocemente]
Ricoprite una teglia da forno con l’apposita carta da forno e versatevi la crema.
Infornate per 20 minuti circa (la superficie deve essere dorata e l’interno morbido e compatto).
[Durante la cottura la frittata aumenterà di volume fino ad assomigliare ad un dolce, quando a fine cottura la toglierete dal forno tornerà ad avere l’aspetto di una frittata]
Togliete la frittata dal forno, lasciatela riposare un paio di minuti quindi toglietela dalla teglia aiutandovi con la carta forno usata e servitela su un piatto da portata; guarnite a piacere con foglie di prezzemolo sulla superficie.

Note:
Potete usare soltanto ricotta e i soliti 30gr di parmigiano o anche solo philadelphia e parmigiano.

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Prosciutto alla brace e parmigiano

Ecco un antipasto di terra facile, veloce e gustoso.

Ingredienti:
250 gr prosciutto cotto alla brace a fettine
3 cucchiai olio extra vergine d’oliva
succo di 1 Limone
1 manciata pepe
scaglie di formaggio Parmigiano

Preparazione:
Stendete in un piatto piano da portata le fettine di prosciutto e condite con l’olio, un pizzico di pepe, una spruzzatina di succo di limone.
Guarnite con scaglie di parmigiano e servite in tavola.

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