Ecco la mia ricetta per preparare dei gustosi pomodori secchi sott’olio..
Li ho fatti, rifatti e rifatti e rifatti e non smetterò più di farli! Adesso quelli “industriali” ke si trovano nei supermercati non mi piacciono più! 🙂
Ho raffinato la ricetta con il tempo, aggiungendo e sostituendo ingredienti, tempi di cottura ecc..
Facile e veloce (se considerate i tempi standard per seccare i pomodori – sotto il sole, per una settimana circa – o in forno, per 10 ore come in alcune ricette ke ho trovato…),
tutti possono realizzarli con il minimo sforzo e il massimo della soddisfazione!!
Ingredienti x circa 4 barattolini Bormioli da 250 ml:
900 gr pomodorini ciliegia
sale fino
aceto
peperoncini piccoli interi piccanti
foglie fresche basilico
olio di semi di girasole
Preparazione:
– lavate bene i pomodorini e tagliateli a metà o in quattro parti (a seconda della grandezza e dei gusti personali).
– metteteli dentro un colino/scolapasta e lasciateli scolare bene per almeno 10 – 12 ore (io solitamente li pulisco e metto nel colino il sabato mattina e la domenica pomeriggio li secco in forno).
– versateli dentro una ciotolina e salate abbondantemente, quindi mescolateli bene, delicatamente, facendo attenzione a non romperli.
– metteteli sulla placca del forno (ricoperta con carta forno), in un unico strato (non sovrapponeteli!!).
– infornate a 160 gradi per circa 1 ora e 1/2 – 2 ore (a seconda della grandezza dei pomodori e del gusto personale sul grado di essiccazione).
[ il forno deve essere leggermente spiragliato, altrimenti si crea umidità ke lesserà i pomodori!
Io solitamente inserisco un mestolo di legno nella parte alta dello sportello, in modo ke esca giusto il vapore ]
– sfornateli e spruzzateli leggermente con aceto (meglio con un oliera a spruzzo).
– poneteli nei vasetti, inserendo sul fondo 1 peperoncino e ogni tanto qualche foglia di basilico e uno spicchio di aglio.
– fate scaldare leggermente l’olio di semi su fiamma al minimo con uno spicchio di aglio schiacciato e un peperoncino (non deve bollire!! Altrimenti lesserete i pomodori!), quindi versate nei barattoli fino a coprire abbondantemente il contenuto.
– inserite il pressino di plastica (per evitare ke i pomodori galleggino fuori dall’olio) e chiudete bene i barattoli.
Corservate in un luogo fresco e lontano dalle fonti di calore (io li metto nella parte più bassa del frigo).
Fateli “marinare” per almeno 10 gg prima di consumarli.