Ricette preparate con ingrediente Tag: parmigiano

Maccheroni speck e yogurt (Daniele Ardizzoia Chef)

Ecco un piatto del Pasticcere Daniele Ardizzoia con un curioso abbinamento: yogurt e speck.
Il risultato è stato molto soddisfacente, e sfumando lo speck con del rum rimane un retrogusto veramente ottimo. Un piatto molto veloce e sopratutto sfizioso!!

Ingredienti per 2 persone:
200 gr di maccheroni
40 gr di speck
una noce di burro
100 gr di yogurt bianco
sale q.b.
rum q.b. (facoltativo)

Procedimento:
Fate sciogliere il burro in un pentolino, dopodichè fate rosolare lo speck tagliato a fettine. Fate cuocere, sfumate con il rum e per finire aggiungete lo yogurt. Mescolate e fate ridurre un pochino.

A parte cuocete la pasta, in acqua salata, quando è pronta, tenete qualche cucchiaio di acqua di cottura da versare nella salsa di yogurt e speck.

Condite la pasta e servite con una grattugiata di parmigiano.

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Minestrina – salsa di fagioli per bimbi (Senza Grassi)

Ecco una mia ricetta facile facile per far mangiare alla mia bimba i fagioli che non ama (con questo trucco chiede il bis!! 😉 ) Ho provato a farglieli magiare cucinandoli in tutti i modi possibili, ma questo è l’unico che divora.. e sembra proprio piacerle! Certo, fa il pieno di vitamine per tutto il giorno, la merenda e la cena devono essere “lisce” (senza carne, pesce, formaggi o uova)..

SPECIALE BIMBI Come far mangiare i fagioli ai bimbi

Ingredienti x 1 bimbo:
60 gr fagioli (non secchi!)
1 pezzo sedano, 1 spicchio aglio, sale
20 gr parmigiano grattugiato
1 cucchiaino olio extra vergine oliva

Preparazione:
Pulite e sciaquate velocemente i fagioli sotto l’acqua, quindi poneteli in un tegame coperti di acqua (l’acqua deve superare l’altezza dei fagioli di circa 4 – 5 dita) assieme al sedano, l’aglio sbucciato e un pizzico di sale. Lessate quindi i fagioli finchè saranno teneri, togliete dal fuoco e togliete sedano e aglio (servivano per eliminare un pò di gassazione ai fagioli ed insaporire il “brodino”).
Frullateli (con la loro acqua di cottura), versateci dentro il formaggio e l’olio e mescolate.

Servite nel loro piattino preferito assieme magari a pezzettini di pane tostato o, se la “salsina” è bella liquida, assieme a un po’ di minestrina tipo tempestine o fiocchini ecc.. Ed ecco che primo e secondo è risolto!

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Melanzane alla parmigiana light (Senza Grassi)

Ecco la mia ricetta per cucinare le melanzane alla parmigiana senza usare olio o burro (preparo queste cose per mio papà che ha problemi di colesterolo, diabete ecc..). L’ho preparata giusto ieri, una teglia da 10 ps e se la sono finita tutta (in 5 ps)!!! Le ha mangiate anche la mia bimba di 2 anni!! Sono venute veramente saporite e leggere.. Esperimento riuscito! 😉

SPECIALE ricette x BIMBI SPECIALE ricette SENZA GRASSI CUCINARE DIETETICO

Ingredienti:
besciamella senza burro
2 melanzane grandi
sale
400 ml passato di pomodoro
1/2 cipolla
parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:
Preparate la besciamella.
Preparate la salsa di pomodoro: fate scaldare in una padella la cipolla (senza usare olio!), unite il pomodoro e il sale e lasciate insaporire 5 minuti su fiamma moderata.
Pulite e lavate velocemente le melanzane, quindi tagliatele a fettine (spesse circa 2 – 3 mm) e cucinatele alla piastra (scaldate la piastra che usate per arrostire la carne, e fatele cuocere 2 minuti per lato).
Portate il forno a 180 – 200 gradi.
Prendete una teglia capiente e versate sul fondo un po’ di salsa di pomodoro; coprite con le fettine di melanzane; versate un po’ di besciamella; spolverate con il parmigiano. [Versate poca salsa di pomodoro e poca besciamella; spolverate con poco parmigiano. Altrimenti la preparazione risulta alla fine troppo pesante e verrà coperto completamente il sapore delle melanzane]
Continuate allo stesso modo a creare “strati” fino ad esaurimento degli ingredienti.
Ultimate con la besciamella e il parmigiano.
Infornate per circa 40 minuti (finchè si formerà sopra una leggera crosticina dorata).
Sfornate e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

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Besciamella senza burro (Senza Grassi)

Ecco la mia ricetta per realizzare la salsa besciamella SENZA NESSUN tipo di GRASSO (nè olio, nè burro!) e ugualmente saporita e densa.. ideale da sostituire all’originale nelle preparazioni come le lasagne o le melanzane alla parmigiana ecc.. Contiene circa 28 kcal, e tutti, proprio tutti possono mangiarla!

SPECIALE ricette x BIMBI SPECIALE ricette SENZA GRASSI CUCINARE DIETETICO

Ingredienti x 6 ps circa:
800 gr latte
70 – 80 gr farina
4 cucchiai parmigiano grattugiato (circa 25 gr)
noce moscata
5 cucchiaini sale fino (a piacere)

Preparazione:
In un pentolino capiente scaldare il latte e aggiungere la farina a pioggia mescolando bene con una frusta (così non si formeranno grumi).
Lasciar addensare su fiamma moderata sempre mescolando, quindi togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano, la noce moscata e il sale.
Mescolare bene con la frusta ed è pronta da utilizzare.

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Ravioli alla Genovese (chef Ivan Musoni)

La ricetta dei Ravioli di carne alla Genovese (Liguria) dello chef Ivan Musoni..

SPECIALE PIATTI da CHEF

Ingredienti:
Per il ripieno:
200 gr. di scarola
200 gr. di borragine
200 gr. di polpa di vitello
50 gr. di tettina di vitello
Mezza cervella e mezza animella
4 uova
Mollica di pane
50 gr. di brodo di carne
Parmigiano grattugiato
Burro
maggiorana
Sale e spezie

Per la pasta:
500 gr. di farina bianca “00”
180 gr. di acqua
Sale

Preparazione:
Pulire la scarola e la borragine e farle bollire per 5 minuti, quindi strizzare bene.
Lessare la cervella e l’animella per 10 minuti.
In una casseruola soffriggere il burro, aggiungere il vitello e la tettina e portare a cottura bagnando con un poco di acqua nel caso asciugassero troppo.
Tritare quindi tute le carni con le verdure e amalgamando bene aggiungere 3 tuorli d’uovo e uno intiero, la mollica di pane ammollata nel brodo, il parmigiano le spezie il sale e un po’ di maggiorana tritata.
Con gli ingredienti elencati preparare la pasta e lasciarla riposare un poco.
Tirare quindi delle sfoglie sottili di 3 cm. di larghezza al centro appoggiarvi delle pallottoline di ripieno a 3 cm. di distanza una dall’altra e ripiegare la pasta su se stessa pressando bene con le dita per far aderire i due strati.
Tagliare in lunghezza la striscia con una rotella dentata e poi tagliare sempre con la stessa i ravioli in modo da ottenere dei cuscinetti di pasta.
Cuocerli quindi in abbondante acqua bollente e condirli con del buon sugo di arrosto.
Se si pensa di servirli in brodo, nella preparazione bisogna avere l’accortezza di dargli una dimensione più piccola affinché risultino più semplici da mangiare.

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