Ricette preparate con ingrediente Tag: maiale

Costine di maiale in stufato

Ingredienti:
Aglio 1 spicchio
Alloro 1 foglia
(Carne di suino) costine 500 gr
Carote 2
Cipolle 1
Olio di oliva
Paprika 1 cucchiaio
Patate medie 4
Pepe e Sale
Vino bianco 100 ml

Preparazione:
Tagliate la cipolla a spicchi non troppo fini; pelate la carota e tagliatela a rondelle o a cubetti grossi; pelate le patate e riducetele a cubetti grandi circa 3 cm, quindi pelate e tagliate finemente l’aglio.
In una pentola a fondo spesso, fate soffriggere la cipolla con un filo d’olio. Aggiungete le patate, le carote e l’aglio e fatele cuocere per qualche minuto evitando di farle diventare brune.
Aggiungete le costine tagliate nel senso della larghezza tra le ossa e fatele rosolare due minuti, poi incorporate la paprika, l’alloro, il sale ed il pepe.
Coprite gli ingredienti con il vino e dell’acqua fino a sovrastarli almeno di tre dita e fate cuocere a fiamma media per 1 ora e mezza, girando ogni tanto.
Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.

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Virtu’ (Abruzzo)

Ingredienti:
750 gr di legumi secchi (fagioli, ceci, lenticchie, piselli, fave), sale, un chilo e mezzo degli stessi legumi freschi, spinaci, carote, sedano, bietole, finocchi, indivia, maggiorana, mentuccia, lardo, 700 gr di pasta secca e 300 gr di pasta fresca in vari formati, prezzemolo, cipolla, chiodi di garofano, pepe, noce moscata, salsa di pomodoro, aglio, carne di maiale tritata grossolanamente e, possibilmente, ossa di carne di muso di maiale oppure osso di prosciutto

Preparazione:
piatto tradizionale, viene preparato sia in casa che nei ristoranti. lasciare ammorbidire per almeno una giornata, in acqua fredda, i legumi secchi; cuocerli poi in acqua poco salata fino a metà cottura. pulire tutta la verdura (tranne la cipolla, l’aglio e il prezzemolo), farla cuocere in acqua salata, scolarla e tenerla da parte. in un secondo recipiente, lessare insieme le carni di maiale (che dovranno essere salate e pepate); a cottura ultimata disossarle, tagliarle a pezzetti e metterle nuovamente nel brodo. unire i legumi secchi cotti a parte e qualche fogliolina di maggiorana e mentuccia. preparare un battuto di lardo e prezzemolo e farlo rosolare in un tegame con la salsa di pomodoro e la cipolla e l’aglio ben tritati, mescolare il soffritto, aggiungerlo al brodo e unirvi le verdure lessate. a cottura quasi ultimata aggiustare di sale, mettere la pasta (iniziando da quella secca e dai formati più grossi) e i legumi freschi e far terminare la cottura.

Questo minestrone, ricchissimo e molto gustoso, può essere consumato sia caldo che freddo.
viene preparato in occasione della festa del 1° maggio.

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Tortellini (Emilia Romagna)

Un tipico piatto bolognese nella vostra cucina!

Ingredienti:

700 gr di farina
7 uova

Per il Ripieno:
200 gr di pangrattato
5 uova
300 gr di parmigiano grattuggiato
400 gr di prosciutto crudo
400 gr di lombo di maiale
q.b. di olio extravergine di oliva
q.b. di noce moscata
q.b. di sale
q.b. di pepe

Preparazione:

Passare nel tritatutto il prosciutto e il lombo di maiale (senza farli diventare una crema).

Scaldare l’olio e rosolare il composto tritato.

Insaporire con sale, pepe e noce moscata.

Cuocere per qualche minuto poi togliere dal fuoco e scolare.

Unire il parmigiano, il pan grattato e 5 uova ed amalgamare bene.

Preparare la pasta all’uovo con la farina e le altre uova.

Tirare una sfoglia sottile e ricavare dei quadrati di 3 cm di lato.

Mettere al centro di ogni quadrato un cucchiaio del composto per il ripieno.

Ripiegare i quadrati attorno all’indice e far combaciare le estremintà chiudendo bene il tortellino.

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Gran ragu’ lucano (Basilicata)

Ingredienti:
300 gr di carne di maiale, 400 gr di carne vitello,500 gr di carne di agnello, tre o quattro salsicce , olio extravergine d’oliva, sugna, un battuto di lardo, sale, cipolla, prezzemolo, vino rosso, 150 gr di concentrato di pomodoro, tre chili di pomodori pelati

Preparazione:
mettere a rosolare in una teglia il battuto di lardo con la cipolla e il prezzemolo tritati. aggiungere la carne e le salsicce appena la cipolla sarà dorata e bagnare con il vino rosso. quando tutto sarà rosolato bene (se necessario versare un po’ d’acqua) unire il concentrato di pomodoro e dopo 10 minuti circa i pomodori pelati. attendere il bollore per poi abbassare il fuoco e far cuocere per circa 3 ore, ovvero finché il grasso galleggi sul sugo. facoltativa l’aggiunta di cerasella secca e di rafano grattugiato per condire la pasta fatta in casa insieme a formaggio grattugiato.

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Spiedini di tacchino e rosticciana (puntine di maiale) al forno

Ecco la mia ricetta per preparare le puntine di maiale e degli spiedini veloci di tacchino (o pollo) al forno… facilissima e velocissima… per ottenere della carne appetitosa!!

Ingredienti x 4 ps ca:
7 – 8 puntine di maiale
4 – 5 spiedini semplici di tacchino (potete prenderli già preparati al supermercato o prepararli velocemente voi: prendete della carne di tacchino e riducetela in tocchetti, quindi infilzateli negli stecchini lunghi di legno)
sale e pepe q.b.
3 – 4 cucchiai olio e.v.o.
3 – 4 rametti di rosmarino
2 spicchi di aglio

Preparazione:
– ponete gli spiedini e le puntine all’interno di una teglia da forno (io ho usato una pyrex).
– versate l’olio a filo, il pepe e l’aglio a spicchietti, quindi mescolate bene il tutto.
– ponete i rametti di rosmarino (lavati e scolati) sopra la carne.
– infornate per circa 20 minuti, girando a metà cottura.
– togliete dal forno a salate abbondantemente (non salate prima, altrimenti la carne diventa dura!).

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