Ricette preparate con ingrediente Tag: crema

Risotto con fonduta valdostana

Ingredienti x 4 ps:
200 gr. di fontina
2 dl di latte
70 gr. di burro
3 tuorli
300 gr. di riso arborio o carnaroli
1 piccola cipolla
brodo
40 gr. di parmigiano

Tempo di cottura: 40 min
Tempo di preparazione: 15 min

Preparazione:
Eliminare la crosta alla fontina, tagliare il formaggio a pezzetti e lasciar macerare nel latte per un paio d’ore.
Scolare il formaggio e farlo sciogliere dolcemente a bagnomaria con una noce di burro e un cucchiaio di latte. Fuori dal fuoco unire i tuorli, uno alla volta. Riportare sul fuoco e mescolare ancora qualche minuto fino ad avere una crema densa e vellutata.
Preparare un risotto facendo stufare la cipolla tritata in burro e olio nel quale verrà fatto tostare il riso per qualche minuto e al quale si aggiungerà poco per volta il brodo. A cottura ultimata mantecare il risotto con poco burro e parmigiano prima di unire la fonduta. Servire subito.

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Risotto al gorgonzola

Ingredienti per 4 ps:
320 g di riso, 150 g di gorgonzola, 200 g di spinaci lessati, 2 dadi, 100 ml di vino bianco secco, una cipolla, 4 cucchiai di farina, burro, 100 ml latte, sale, pepe.

Preparazione:
Rosolate la cipolla affettata finemente in una noce di burro. Unite i dadi sbriciolati e il vino e cuocete cinque minuti. Aggiungete quindi il riso, fatelo tostare qualche istante, poi portatelo a cottura unendo man mano acqua calda. A parte, stemperate la farina nel latte, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco dolce fino a ottenere una crema densa. Quando il composto avrà raggiunto la giusta consistenza, aggiungete gli spinaci tritati e il gorgonzola. Non appena il riso è pronto trasferitelo in una pirofila imburrata, versatevi sopra la crema preparata e passate in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti.

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Zuppa inglese (Emilia Romagna)

La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio, un dolce antico, che appare nella cucina Bolognese già nell’800.
E’ un dolce dalle varianti pressoché infinite: chi segue la sua versione più moderna usa non solo la crema pasticcera, ma anche quella al cioccolato, contribuendo così non solo al gusto, ma anche alla presentazione molto colorata di questo dolce casalingo. In diverse ricette compare la marmellata di albicocche, o altre composte di frutta. Altre integrano la preparazione con il caffè, avvicinandola al suo parente prossimo, il Tiramisù. Alcuni, infine, aggiungono una nota di cannella.

Ingredienti:
4 uova, 4 cucchiai di farina, 4 cucchiai di zucchero, 50g di cacao in polvere, 1/2 lt. di latte, una scorza di 1/2 limone, savoiardi, liquore Alchermes (e/o Rosolio).

Preparazione:
Prendete una scodella e mescolare per dieci minuti i tuorli, lo zucchero, la farina, il latte e la scorza di limone.
Rovesciare il composto in un tegame e riscaldare il tutto a fuoco lento.
Continuare a mescolare (possibilmente sempre in un senso) per evitare che si attacchi tutto al fondo.
Appena diventa densa, togliete la crema dal fuoco e mettetela in due contenitori, in parti uguali.In uno dei due aggiungete il cacao e mescolare fino ad omogeneita’.
prendere i savoiardi e intingerli bene in uno dei due liquori.disporli sul fondo di una terrina o in alternativa, a delle coppette da dessert trasparenti per creare pratiche porzioni monodose.
alternare strati delle due creme a strati di savoiardi fino ad esaurimento. L’ultimo strato di guarnitura è al cioccolato;
lasciare riposare, quindi mettere in frigo e servire freddo.

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Sugo di melanzane (senza grassi)

Questa è una mia ricetta, della rubrica: Cucinare SENZA grassi

Ingredienti x 3 ps:
1 melanzana
1 dado fatto in casa
olio, sale q.b.
a piacere un pizzico di peperoncino

Preparazione:
Scaldate la pentola AMC fino al primo settore rosso;
Tagliate la melanzana a piccoli cubetti, senza sbucciarla e fatela appassire nella pentola per qualche minuto (a fiamma medio bassa). Aggiungete acqua a coprire i cubetti e mettete il dado, il sale e, se preferite anche un po’ di peperoncino. Chiudete con il coperchio e lasciate cuocere 5 – 10 minuti (verificate che l’acqua non evapori durante la cottura!) (fiamma bassa).
Il sugo è pronto quando l’acqua è tutta evaporata e le melanzane sono diventate quasi una crema omogenea. Nel caso in cui l’acqua sia evaporata e le melanzane non sono pronte, riaggiungete un po’ d’acqua.
Una volta spenta la fiamma, aggiungere 2 cucchiai di olio oxtravergine di oliva, mescolate bene e servite.

Ottimo sugo per tortiglioni.

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Sugo all’ Agliata piccante

Ingredienti:

diversi spicchi d’aglio
olio d’oliva
aceto
mollica di pane
sale
pepe

Preparazione:

Questa è una salsa alquanto piccante e di gusto molto forte, particolarmente adatta per accompagnare i bolliti e i pesci lessati. Mettere nel mortaio di marmo diversi spicchi d’aglio mondati (calcolare un grosso spicchio per persona) e pestarli sino a spappolarli, quindi aggiungere poco a poco e l’olio d’oliva sempre continuando ad ipastare, con il pestello, sino ad ottenere una crema densa e compatta. Per ultimo invorporarvi perfettamente un po’ di mollica pane inzuppata nell’aceto. Salare e pepare quanto occorre, poi versarla in salsiera.

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