Ricette preparate con ingrediente Tag: carote

Cotechino con lenticchie

Una ricetta classica delle feste: il cotechino con le lenticchie. Imperdibile e buonissima!

SPECIALE NATALE e CAPODANNO

Ingredienti per 5/6 persone:
400 gr. di lenticchie secche
un cotechino da circa 600 grammi
2 carote
una cipolla
una costola di sedano
50 gr. di prosciutto crudo
40 gr. di burro
un mestolo di brodo
tre cucchiai di olio
sale q.b.

Preparazione:
Tenere a bagno le lenticchie in acqua fredda per 12 ore. Lessate a parte il cotechino. Scolatelo, lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo a fettine. Nel frattempo far cuocere le lenticchie in acqua bollente e salata per circa 2 ore e scolarle quando saranno al dente. Imbiondite la cipolla con il prosciutto, la carota, sedano a dadini , burro e un paio di cucchiai di olio. Unire le lenticchie, mescolare, lasciar insaporire un attimo, quindi irrorare con un mestolo di brodo. Lasciare addensare un po’ e rovesciare su un piatto da portata; distribuirvi sopra il cotechino a fette e servire in tavola.

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Luccio in salsa court-bouillon

Ecco una ricetta tipica del Veneto, più precisamente di Verona.

Ingredienti x 4 ps:
1 luccio DA 600 gr.
20 gr. d’acciughe
20 gr. di capperi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
cannella in polvere
2 litri DI COURT-BOUILLON ALL’ACETO (vedi preparazione)
60 gr. olio extra vergine d’oliva
8 fette di polenta gialla

Preparazione :
Pulisci il luccio, evisceralo e lavalo, poi immergilo nel court-bouillon e cuccilo a fiamma moderata per circa 25 minuti, evitando di portare l’acqua a ebollizione. Una volta cotto, toglilo dal liquido di cottura e ponilo a raffreddare a temperatura ambiente su di un piano, quindi spinalo e spellalo del tutto. Sfiletta con le mani la polpa, mettila in una pirofila, cospargila di polvere di cannella lasciando insaporire per una decina di minuti. Scalda l’olio in una casseruola, aggiungi lo spicchio d’aglio intero schiacciato nella sua camicia e gettalo non appena avrà insaporito l’olio, senza farlo bruciare. Nella stessa casseruola con l’olio ancora caldo metti le acciughe sminuzzate finemente, i capperi metà tritati e metà interi ed il prezzemolo tritato. Mescola con delicatezza e cospargi con la salsa ottenuta la polpa del luccio, coprendola completamente. Falla poi riposare in frigorifero per almeno mezza giornata, perché possa insaporirsi, e quindi servila accompagnandola con fette di polenta gialla grigliata.

Preparazione del COURT-BOUILLON ALL’ACETO:
Ingredienti:
2 litri acqua
1,5 dl. aceto
200 gr. di cipolle
150 gr. di carote
2-3 foglie di alloro
5-6 gambi di prezzemolo
5-6 granelli di pepe nero

Preparazione:
Pulisci le cipolle e le carote e affettale grossolanamente. Mettile nella casseruola o nella pesciera insieme al resto degli ingredienti, quindi ricopri con l’acqua. Poni il recipiente sul fuoco e fai bollire per 30 minuti circa, poi filtra con il colino cinese.

Il court-bouillon all’aceto viene utilizzato prevalentemente per la cottura bollita dei pesci d’acqua dolce.

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Vitello Tonnato (Piemonte)

SPECIALE NATALE e CAPODANNO

Ingredienti:
1kg rotondino (girello magatello)
300g tonno sott’olio
5 filetti acciuga
4 tuorli d’uovo sodi
20 capperi
sedano
carota
cipolla
vino bianco
aceto
limone
olio, sale, pepe
salvia, lauro, rosmarino

Preparazione:
In pentola con coperchio, mettete, tagliati a pezzetti, sedano, carote, cipolle, salvia, rosmarino, lauro, olio. Rosolate e mettete il rotondino; rosolatelo aggiungendo vino bianco, un poco d’acqua. Cuocete stufando, raffreddate.
Preparate la salsa: passate il tonno, acciughe, capperi, tuorli sodi, un po’ d’aceto, olio d’oliva in frullatore. La salsa deve risultare un po’ liquida, tagliate quindi la carne a fettine sottili e mettetele in piatto di portata, ricoprite con la salsa.

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Segreti in cucina: Dado di carne fatto in casa

Questa è la mia ricetta del dado di manzo fatto in casa. Ne sono gelosissima, ma vista la grande richiesta eccovi svelato il mio segreto..
NON ci sono oli o sfritti, il tutto è semplicemente bollito in acqua, quindi lo possono usare proprio tutti, dal bambino (io lo uso sovente x mia figlia di 21 mesi) alle persone con problemi di colesterolo e analisi sballate.. E’ un ottimo insaporitore e, anke se usato spesso non nuoce assolutamente a niente e nessuno..
Mi raccomando, tenetevi la ricetta ben stretta..!! 🙂

Ingredienti x circa 4 barattolini da 250ml Bormioli:
500 gr macinato carne manzo
300 gr sale grosso
300 gr sedano (già pulito, peso effettivo)
300 gr carote (già pulite, peso effettivo)
300 gr cipolle (già pulite, peso effettivo)
un ciuffetto prezzemolo (se vuoi, non è obbligatorio)
2 spicchi aglio (se vuoi, non è obbligatorio)
2 – 3 bicchieri di acqua circa

Preparazione (facilissima):
– prepara tutta la verdura a pezzetti (non occorre farli troppo piccoli).
– Metti in una pentola capiente tutti gli ingredienti + 2 bicchieri di acqua.
– Fai cuocere il tutto a fiamma dolce per 30 minuti circa (se serve aggiungi un altro bicchiere di acqua).
– Se serve fai cuocere ancora qualche minuto fino a che l’acqua è ritirata praticamente tutta (non deve rimanere “a secco” però! Poco liquido ci deve essere).
– Frulla il tutto (deve risultare una “crema” bella densa).
– versa in barattoli ben puliti quando è ancora caldo, quindi ponili con il tappo rivolto in basso e lasciali raffreddare.

Puoi tenerlo in congelatore (non si congela, rimane morbido! e in questo modo non ne sprecherai nemmeno un cucchiaino: finchè ne hai puoi usarlo!) o in frigorifero (per 3 – 4 settimane, non di più).

1 cucchiaino colmo equivale ad 1 dado classico del supermercato.

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Uova fantasma

Ingredienti per 6 persone:
6 uova
olive nere
verdure a piacere (per servirle nel piatto)

Preparazione:
Fate bollire le uova fino a quando saranno sode, spegnete il fuoco e fatele raffreddare nell’acqua di cottura. Una volta raffreddate pelatele ed incidetele con la punta di un coltello per fare dei buchetti per formare gli occhi e la bocca dei fantasmini. Tagliate la base dell’uovo per rendere i vostri fantasmini più stabili ed inserite dei pezzetti di olive nere per guarnire i volti dei fantasmi. Potete servire le uova con delle salse o delle verdure a vostro piacimento! Potete per esempio servirle nel piatto sopra un letto di spinaci al burro o carote alla julienne o pure’ di patate…

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