Ricette preparate con ingrediente Tag: carciofi

Sugo di Carciofi (Liguria)

Ricette Liguria, sughi tipici liguria

Ingredienti:

un pizzico di funghi secchi
olio d’oliva
poco burro
un ciuffelto di prezzemolo
uno spicchio di aglio
salsa di pomodoro fresco
poco vino bianco secco
mezzo limone
farina bianca
sale

Preparazione:

Ammorbidire in acqua tiepida i funghi. Togliere ai carciofi le prime foglie dure e privarli delle punte, tagliarli poi finemente in tondo ricavando delle listerelle e porre queste in abbondante acqua fresca acidulata con succo di limone. Fare soffriggere in un poco di olio lo spicchio d’aglio, il prezzemolo, la cipolla ed i funghi strizzati dall’acqua (tutto previamente ben tritato) badando che l’aglio non annerisca. Aggiungere poi i carciofi sgocciolati, salarli e farli cuocere a fiamma moderata. Ad un terzo cottura, unire un pizzico di farina e una cucchiaiata scarsa di salsa di pomodoro fresco (volendo usare della conserva diluite con un poco di acqua calda). A tre quarti di cottura, alzare la fiamma e spruzzare con due o tre cucchiaiate di vino bianco, farlo evaporare, poi abbassare la fiamma ed aggiungere un pezzo di burro. Dopo qualche che minuto levare la preparazione dal fuoco e usarla per condire pastasciutta o carni.

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Risotto ai carciofi light

Ecco una ricettina light e gustosa.. da provare!!

Ogni porzione 285 kcal
Preparazione: 10 min
Cottura: 25 min

Ingredienti per 4 persone:
240g di riso (855 kcal)
200g di carciofi puliti (44 kcal)
1 litro di brodo di dado (33 kcal)
20g di burro (150 kcal)
3 cucchiaini di parmigiano grattugiato (15g)
aglio
sale
pepe
limone

Preparazione:
Pulite i carciofi, tagliateli a fette e metteteli in acqua e limone. Fate rosolare in una padella l’aglio con il burro. Appena l’aglio diventerà dorato, toglietelo e versate nella pentola i carciofi sgocciolati. Aggiungete un po’ di brodo di dado e un po’ di sale. Dopo alcuni minuti, aggiungete il riso e portatelo a cottura, mantecando e aggiungendo il brodo poco alla volta. Pochi minuti prima della cottura, aggiungete il parmigiano grattugiato e un po’ di pepe, a piacere.

Fonte: pesoforma.com

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Gnocchi di carciofi al pecorino

Ke dire?? Un’altra mia ricetta, “creata” per far sparire degli AVANZI di carciofi in umido (cotti nel pomodoro).. 🙂
Ho notato ke è anke un ottima idea per far mangiare ai bimbi un po’ di verdura.. Visto ke non la vedono e ne sentono a malapena il sapore, buttano giu volentieri questi gnocchi, contenti!! 😉
Facilissima , light e relativamente veloce, direi ke è molto gustosa.. Provatela!!

Ingredienti x 3 – 4 ps:
1 bicchiere circa di carciofi in umido (col pomodoro)
farina 00 q.b.
sale q.b.
1 “noce” di burro o margarina (io uso Vallè Omega3)
1 – 2 cucchiai pecorino grattugiato

Preparazione:
– frullate accuratamente i carciofi, aggiungendo se necessario un po’ di acqua.
– versate la farina in una terrina e createvi un foro al centro. Versatevi il “passato” di carciofi e mescolate il tutto, aggiungendo pian piano la farina intorno. Dovete ottenere un impasto abbastanza duro (aggiungete, se necessario, sale e farina o acqua).
– preparate ora gli gnocchi con questo impasto: prendete dei piccoli pezzi di impasto, fate dei “vermetti lunghi” e tagliateli secondo il vs gusto (io solitamente faccio dei piccoli gnocchetti, cuociono prima e si mangiano più volentieri). Procedete così fino ad esaurimento dell’impasto.
– versate gli gnocchi in acqua bollente salata e mescolateli delicatamente con un mestolo di legno.
– mentre cuociono gli gnocchi ponete il burro in una capiente padella antiaderente ke possa contenere anke gli gnocchi e fatelo fondere su fiamma bassissima (non deve sfriggere!!).
– scolate gli gnocchi, mescolateli delicatamente al burro con dei mestoli di legno, quindi aggiungete il pecorino grattugiato e mescolate di nuovo.
– servite subito!

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Riso ai carciofi

Ho fatto questo mio risotto qualche giorno fa, avevo degli amici a cena.. bèh, ho fatto veramente un figurone.. nei piatti si presentava bene e il sapore era veramente intenso.. mi hanno chiesto la ricetta e.. eccoli accontentati! 😉

Ingredienti:
500g. di riso,
6 carciofi,
2 spicchi d’aglio,
prezzemolo,
olio,
burro,
brodo,
sale,
pepe,
parmigiano grattugiato.

Preparazione:
Togliete ai carciofi le foglie dure esterne e il fieno interno (se ce ne fosse), togliete la parte esterna ai gambi, in modo che rimanga solo l’interno che taglierete a pezzetti, mentre i carciofi li taglierete in quarti, quindi a striscioline.
Fate rosolare gli spicchi di aglio e un trito di prezzemolo in olio e burro (o tutto burro), togliete l’aglio quando sarà colorito e mettete in padella i carciofi, quindi lasciateli insaporire qualche minuto. Unite poi il brodo e fate cuocere il tutto a fiamma dolce.
Versate nella padella anche il riso, salate, pepate e unite il brodo fino a che la cottura sia ultimata.
Una volta spenta la fiamma, aggiungete un pezzo di burro e il parmigiano grattato.
Versate nei piatti e spolverate (a piacere) con prezzemolo tritato finemente.

E’ un risotto saporitissimo che vi farà fare un figurone! Ottimo anche per pranzi speciali..
N.B.: molti fanno questo risotto solo con i cuori di carciofo, ignorando che il gambo del carciofo è MOLTO più saporito.. Ci mette qualche minuto di più a cuocere, ma da un sapore intenso di carciofi a tutto il piatto..

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Carciofi alla giudia (Lazio)

La stagione fredda è il momento migliore per gustare i carciofi: ve li propongo in una preparazione classica, semplice, ma tutt’altro che banale, capace di esaltare l’aroma di questo ortaggio. Naturalmente per i carciofi alla Giudia, piatto tradizionale della cucina Laziale, del ghetto Ebraico di Roma, si utilizza il carciofo della varietà cimarolo, detto “mammola”, dal colore tendente al violetto e dal gambo grosso e dritto.

Ingredienti:
carciofi cimaroli romaneschi, olio d’oliva per friggere, un limone, sale e pepe.

Preparazione:

Togliere al carciofo le foglie esterne piu’ dure e tagliare il gambo. Tagliare la parte apicale delle brattee con un coltello affilato, immergerli in acqua e succo di limone, scolarli e lasciarli asciugare. Schiacciare delicatamente i carciofi a testa in giu’ su di un ripiano, in modo che le brattee si aprano come un fiore. In un tegame far scaldare abbondante olio, disporre i carciofi a testa in giu’ e una volta che sono ben rosolati, capovolgerli e lasciarli cuocere fino a che il cuore sarà diventato tenero. Scolarli su carta assorbente e salarli e peparli solo al momento di servirli.

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