Ricette preparate con ingrediente Tag: capperi

Crema di fegatini per crostini toscani

Ecco una mia ricetta per preparare la “crema” di fegatini per degli speciali crostini toscani..
Una RICETTA per PENTOLA A PRESSIONE, VELOCISSIMA: 10 minuti!!

SPECIALE NATALE E CAPODANNO

Ingredienti:
Fegatini di pollo
cipolla
acciughe sott’olio
capperi
olio, burro

Preparazione:
Far rosolare la cipolla, unire i fegatini, farli rosolare. Aggiungere un goccio di liquido a piacere, acqua, vino o liquore.
Chiudere la pentola e calcolare 3-5 minuti di cottura dal sibilo.
Far sfiatare il vapore, aprire e aggiungere le acciughine e i capperi.
Passare tutto al mixer, aggiustare di sale e unire una noce di burro.

Adesso potete spalmare su dei crostini di pane, magari abbrustoliti e/o spalmati con l’aglio fresco.

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Salsa verde ai capperi

Ingredienti per 4 persone:
200 g di prezzemolo,
25 g di capperi sotto sale,
1 uovo,
30 g di mollica di pane fresco,
3 cucchiai di aceto bianco,
3 acciughe sotto sale,
3 cetriolini agrodolci,
1 spicchio di aglio,
olio extravergine d’oliva,
sale,
pepe

Preparazione:
Rassodate l’uovo e sgusciatelo. Sciacquate i capperi per eliminare il sale.
Fate ammorbidire la mollica di pane con l’aceto e poca acqua, strizzatela.
Spellate l’aglio, pulite il prezzemolo, dissalate le acciughe ed eliminate le interiora e le lische per ricavarne dei filetti. Sgocciolate e strizzate i capperi, i cetriolini ed uniteli al prezzemolo, alla mollica di pane ed ai filetti di acciughe.
Ponete tutti gli ingredienti nel mixer con un bicchiere d’olio e tritateli. Unite l’uovo, sale e pepe. Frullate il tutto fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati per ottenere una salsa omogenea.

Utilizzate la salsa a vostro piacimento. Può accompagnare carni e pesci.

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Secondi: Merluzzo alla mediterranea

Ricetta per PENTOLA a PRESSIONE.

Ingredienti:
500 gr di filetti di merluzzo surgelati
100 gr di pomodori pachino
100 gr di patate novelle
origano
capperi
olive nere denocciolate
olio d’oliva
olio extravergine
sale e pepe

Preparazione:
Inserite nella pentola a pressione il cestello per la cottura a vapore. Disponete alcuni filetti di merluzzo ancora surgelati. Cospargete con alcuni pomodori tagliati in due, fette sottili di patate, le olive e i capperi, origano, sale e pepe. Coprite con carta da forno. Ripetete l’operazione con un secondo strato uguale. Mettete sul fuoco e cuocete per 7 minuti da quando la pentola fischia, quindi fate svaporare, e lasciate in caldo.
Servite i filetti eliminando la carta forno e disponendo con garbo i filetti in una pirofila tenuta in caldo: cospargete con un filo d’olio extravergine a crudo.

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Rolle’ di pollo con salsa al basilico

Ingredienti x 4 persone:
un petto di pollo
100 gr di prosciutto cotto
qualche oliva verde denocciolata
capperi 4-5
sale pepe q.b.
500 gr di brodo vegetale
3-4 pomodori maturi

per la salsa:
6-8 foglie di basilico
10 gr di pinoli
qualche granello di sale grosso
uno spicchietto di aglio
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva

Preparazione:
Frullate la carne con i capperi salati, formate un rettangolo sulla pellicola da cucina senza PVC, adagiate su questo il prosciutto cotto e arrotolate, aiutandovi con la pellicola. Formate un salsicciotto e buttatelo nel brodo vegetale bollente, cuocete 10 minuti e fate raffreddare.
Intanto preparate la salsina che non è altro che un pesto senza formaggio. Frullate prima di tutto l’aglio con il sale e i pinoli, poi aggiungete le foglie di basilico e frullate ancora, aggiungete l’olio a filo, versate in un vasetto, coprite e mettete a riposare in frigo.
Preparate la dadolata di pomodori (concassè):incidete i pomodori con un taglio a croce, tuffateli per qualche istante in acqua bollente, scolateli, passateli immediatamente sotto l’acqua corrente,spellateli, divideteli in quattro, privat gli spicchi dei semi e tagliateli a cubettini.
Preparate il piatti disponendo il rollè di pollo tagliato a fette sottili, sopra ogni fetta distribuite il pomodoro, irrorate con la salsa al basilico e servite.

Potete sostituire il pollo con il tacchino.

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Salsa vinaigrette agli aromi (Basilicata)

Ingredienti dosi per 1 persona:
5 Cl Olio D’oliva, 5 Cl Aceto Di Vino, 1 Cucchiaio Capperi, 1/2 Cucchiaio Trito Di Dragoncello, Erba Cipollina, Prezzemolo E Cipolla, Sale, Pepe

Preparazione:
Le dosi sono per 10 cl di salsa. Diluite una presa di sale nell’aceto, rimescolate bene, poi amalgamate queste ultime all’olio insieme agli altri ingredienti. Mescolate accuratamente e completate con un poco di pepe macinato al momento.

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