Tranci di salmone con salsa allo zafferano

Ecco una ricetta da leccarsi i baffi: del buonissimo salmone fresco cucinato velocemente e accompagnato da un’appetitosa salsina allo zafferano.. Provatelo!!

Ingredienti x 4 ps:
4 tranci di salmone fresco
1 – 2 cucchiai di burro o margarina
1 bustina di zafferano
1 ciuffo di prezzemolo
1 confezione di panna (se di soia o light è meglio..)
pepe in grani, misto (nero, bianco, verde..)
sale

Preparazione:
Pulite e tritate finemente il prezzemolo.
In una larga padella fate sciogliere il burro e fatevi rosolare i tranci di salmone da entrambi i lati, salandoli leggermente.
Versate lo zafferano nella panna, mescolate bene e versate nella padella con il salmone.
Fate cuocere / ritirare il tutto per 5 – 10 minuti e spegnete la fiamma.
Servite con una spolverata di prezzemolo e una manciata di pepe.

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Taralli pugliesi (Anna Moroni chef – Puglia)

Il Tarallo o Tarallino è un prodotto da forno tipico della Puglia (ma prodotto anche in Campania, Calabria, Lazio e Molise), classificato come Prodotto agroalimentare tradizionale (viene comunque prodotto anche in altre regioni d’Italia). Il prodotto assume numerevoli varianti dettate dalla zona di produzione. Principalmente si tratta di un anello di pasta non lievitata cotto in forno.
Le pizzerie e i ristoranti li offrono come stuzzichini e ben legano con vino bianco e piatti a base di olio extra vergine di oliva.
Questa è la ricetta tratta da “La Prova del Cuoco” (Rai Uno) di Anna Moroni..

Ricette tipiche regionali: Tarallini Pugliesi al forno

Ingredienti:
1 kg di farina 00
200 gr di olio di oliva extra vergine
10 gr di sale fino
10 gr di semi di finocchio
vino bianco q.b.

Preparazione:
Impastare la farina con olio fino ad assorbimento. Diventerà come una farina più grossa. Metterci il sale e i semi di finocchio. Una volta amalgamati bene questi ingredienti, cominciare a versare il vino bianco fino a formare un impasto solido, che non si attacchi alla spianatoia e che non sia molto duro. Lavorarla con le mani per circa 15 minuti fino ad avere una massa morbiba e liscia.
Fare i tocchettini e allungarla con le mani, fino a spezzarla per 5 cm circa e fare il cerchietto con una lieve pressione sulle estremità.
Terminata questa operazione, mettere in una casseruola 2 litri di acqua, portarla ad ebolizione e metterci dentro 10 taralli per volta. Quando salgono a galla tirarli via e poggiarli su un canovaccio.
Sistemarli in una teglia ed informarli a 180° per 30 minuti circa.

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Insalata piccante tiepida di peperoni (o salsa piccante per crostini)

Ecco una mia ricetta, fatta giusto ieri e andata a ruba!! Ingrediente principale il peperone (quelli grandi, gialli e rossi) e il peperoncino.. Un’insalatina veloce da fare e appetitosa.. ottima anche come sugo per la pasta o come secondo piatto, senza pretese, ma veramente gustoso!

Ingredienti x 2 – 4 ps:
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 cucchiaini peperoncino (o 4 di salsa piccante) [dosate il peperoncino secondo i vostri gusti; deve comunque essere abbastanza/molto piccante]
1 cucchiaio di passata di pomodoro
sale
5 cucchiai olio e.v.o.
prezzemolo fresco

Preparazione:
Pulite i peperoni e tagliateli in 4 spicchi nel senso dell’altezza. Tagliateli poi a listerelle sottili (spesse circa 2-3 mm) e poneteli in una padella antiaderente assieme all’olio, al peperoncino e al pomodoro.
Fate soffriggere il tutto a fiamma moderata qualche minuto, quindi aggiungete il prezzemolo (lavato velocemente sotto l’acqua, scolato e tritato) e aggiustate di sale.
Servite.

Ottimo come antipasto (anche frullato e spalmato su pane tostato)
Ottimo come sugo per la pasta
Ottimo come secondo piatto

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Semifreddo di panna e ricotta al caffe

La ricetta di uno squisito dessert a base di panna, ricotta e caffè da servire accompagnato da abbondante e goloso caramello al caffè. Deve rimanere circa 4 ore in frigo prima di essere pronto, ma ne vale la pena!!

Ingredienti x 6 ps:
per i semifeddi:
Caffe in polvere molto fine 1/2 cucchiaino raso
Caffe espresso concentrato 2 cucchiai
Colla di pesce 2 fogli (in totale 4 gr)
Panna fresca 200 ml
Ricotta di bufala (o altra cremosa) 250 gr
Vanillina 1 bustina
Zucchero a velo 100 gr

per il caramello al caffè:
Caffe espresso concentrato 90 gr
Zucchero 150 gr

Preparazione:
Preparate il semifreddo: Mettete dell’acqua fredda dentro ad un contenitore e fatevi ammollare i fogli di colla di pesce per almeno 10 minuti.
Nel frattempo ponete in un mixer la ricotta, la panna, lo zucchero a velo, la vanillina, 2 cucchiai di caffè espresso concentrato e la polvere di caffè, e frullate per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto ottenuto in un tegame, mettetelo sul fuoco, e lentamente fatelo intiepidire; a temperatura raggiunta, buttateci dentro i 2 fogli di colla di pesce ben strizzati e fateli sciogliere completamente (ci vorranno pochi minuti); spegnete il fuoco e versate il composto negli stampini da semifreddo. Fate raffreddare per bene il composto negli stampini e poi poneteli in frigorifero per almeno 4 ore.

Mezz’ora prima di servire i semifreddi, preparate il caramello al caffè: mettete in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero, e, a fuoco basso, fatelo sciogliere completamente mescolando di continuo con un mestolo di legno, fino a che avrà raggiunto un colorito ambrato. A questo punto togliete il pentolino dal fuoco e mettetelo ad intiepidire 1 minuto a bagnomaria in acqua fredda giusto per arrestare la cottura ed evitare che lo zucchero si bruci. Togliete il pentolino dall’acqua fredda (non abbiate paura se vedrete lo zucchero solidificato, si scioglierà di nuovo in seguito)ed incorporatevi i 90 gr caffè espresso, poi mettete di nuovo il tegame sul fuoco basso e sciogliete di nuovo lentamente il caramello insieme al caffè così da amalgamarli insieme.
Appena avrete ottenuto un composto liscio e fluido spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

Quando i vostri semifreddi saranno pronti, toglieteli dal frigorifero e, 💡 per estrarli dagli stampini, immergeteli per qualche secondo nell’acqua calda; capovolgeteli su di un piatto da portata, guarniteli con il caramello al caffè e, volendo, con qualche chicco di caffè tostato (oppure, se li trovate, con chicchi di caffè di cioccolato).

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Minestrina – salsa di fagioli per bimbi (Senza Grassi)

Ecco una mia ricetta facile facile per far mangiare alla mia bimba i fagioli che non ama (con questo trucco chiede il bis!! 😉 ) Ho provato a farglieli magiare cucinandoli in tutti i modi possibili, ma questo è l’unico che divora.. e sembra proprio piacerle! Certo, fa il pieno di vitamine per tutto il giorno, la merenda e la cena devono essere “lisce” (senza carne, pesce, formaggi o uova)..

SPECIALE BIMBI Come far mangiare i fagioli ai bimbi

Ingredienti x 1 bimbo:
60 gr fagioli (non secchi!)
1 pezzo sedano, 1 spicchio aglio, sale
20 gr parmigiano grattugiato
1 cucchiaino olio extra vergine oliva

Preparazione:
Pulite e sciaquate velocemente i fagioli sotto l’acqua, quindi poneteli in un tegame coperti di acqua (l’acqua deve superare l’altezza dei fagioli di circa 4 – 5 dita) assieme al sedano, l’aglio sbucciato e un pizzico di sale. Lessate quindi i fagioli finchè saranno teneri, togliete dal fuoco e togliete sedano e aglio (servivano per eliminare un pò di gassazione ai fagioli ed insaporire il “brodino”).
Frullateli (con la loro acqua di cottura), versateci dentro il formaggio e l’olio e mescolate.

Servite nel loro piattino preferito assieme magari a pezzettini di pane tostato o, se la “salsina” è bella liquida, assieme a un po’ di minestrina tipo tempestine o fiocchini ecc.. Ed ecco che primo e secondo è risolto!

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